Vilken typ av ved är bättre att välja för matlagning grill?

Grill på picknick eller semester fungerar ofta som huvudrätt, så det är viktigt att den är ordentligt förberedd. I artikeln kommer vi att överväga vilken ved som är bättre att använda för att förbereda portioner av grill, och du kan eller inte kan steka dem på tall, björk, valnöt och äppelträ.

För att tända en eld i de inledande stadierna används oftast en speciell komposition köpt i en butik (tändvätska). Som mer miljövänliga och billigare motsvarigheter kan du använda papper, torra örter och pensel.

Smaken och utseendet på den framtida kebaben beror på många parametrar, inte bara på ved. Här är de mest typiska.

• Det bearbetade köttets kvalitet och lämplighet.
• Korrekt skära den.
• Väl valda smaksättningar och kryddor till marinaden.
• Tiden det tar att marinera.
• Rätt tillvägagångssätt för att laga själva köttet.

Olika ved kan påverka kött på ett eller annat sätt. Till exempel, för att förbereda en utsökt kebab med utmärkt smak, används ved, vilket kan skapa en solid men måttlig värme och ge köttet en behaglig arom. Så kebab steks väl på nötarter (till exempel på valnötsträ).

En mångsidig ras för att göra goda portioner är vinstocken. Den stöder elden perfekt om grenarna är tillräckligt tjocka. Dessutom kan vinstocken användas för att göra kebab av alla typer av kött. Det tas ofta för att skapa massor av kebab till salu.

Skålens soliditet uppnås också av det faktum att saften avdunstar från växtens grenar när den värms upp och bränns. Under tillagningsprocessen mättas köttet med ångor och utstrålar sedan en delikat, behaglig druvarom, för att inte tala om dess smak. Kött tillagat på vinrankor värderas högre än det som har bearbetats till exempel på nötraser, och det handlar inte bara om smak – själva materialet är svårt att få tag på.

Finns det något evenemang framför ett stort företag, välj gärna ek, björk och lind.

Var och en av raserna ger utmärkt värme och kan behålla den under lång tid. Denna egenskap hos sådana träflis gör att du kan laga imponerande massor av kött. Erfarna hantverkare gör dem oftast på björkträ.

Ved av dessa stenar brinner jämnt och bildar bra kol. Kebaben måste dock övervakas noga: träet kan torka ut köttet.

Dessa raser är inte de enda som kan förändra köttsmaken till det bättre. För att mätta kebaben steks den på:

• äpple;
• körsbär;
• havtorn;
• plommon raser.

Åsikterna går isär om denna ras - vissa hävdar att al är helt olämplig för matlagning av grill, andra anser att det är en absolut säker ras, nästan den bästa av allt, lämplig för grillverksamhet.Verkligen, köttbitar tillagade på al är täckta med en gyllene skorpa. Träet doftar gott och används ofta för att laga rökta rätter.

Varje träd brinner på sitt eget sätt och avger en viss mängd värme. Om du precis har börjat bemästra konsten att grilla, och inte vet hur vilket träd beter sig, använd den direkta och indirekta värmemetoden.

1. I det första alternativet, för 1/3 av utrymmet där träet läggs ut, lägg ut de färdiga kolen i två lager. Det första området behövs för att laga produkten, det andra området, där kolet läggs jämnt i ett tunt lager, för att göra köttet klart.
2. För indirekt värme läggs kolen ut längs grillens sidor och värmer upp behållaren. I mitten av grillen kan du lägga förberett gjutjärn, grönsaker eller annat kött, tidigare insvept i folie. På detta sätt kan du laga inte bara en kebab, utan också en hel kyckling.

Om du plötsligt är i en barrskog med en shish kebab, och du vill samla ved, bör du veta att du inte kommer att kunna få en shish kebab.

Kött tillagas inte på barrträd - på gran och tallskog. De förgiftar helt enkelt kebaben och är förbjudna att använda. Tall och andra liknande träslag har sådana hartser att de, när de bränns, avger en skarp, obehaglig, bitter lukt.

Erfarna kockar avråder också från att tillaga kött på smutsig ved - hett damm förstör även det finaste köttet.

Utöver barrträd kan arter som poppel, bergaska och ask inte användas för eld. Begagnade brädor och strukturer av trä används inte. Dessa är möbler, fönsterramar, träskivor. Som regel är de lackade eller målade. Även om de inte är visuellt synliga eller om de är delvis borttagna, förgiftar trädet, impregnerat med föreningarna, inte bara köttet utan också luften och frigör gifter.

Om du vill uppnå den perfekta smaken och bli bekväm när du lagar mat finns det några enkla regler att följa.

• Köp bara virke från pålitliga leverantörer. Helst om det här är ett ställe att köpa kockar från kaféer och restauranger.
• Mer är bättre än mindre. Du kommer alltid att ha tid att minska stockarna, men bristen på ved kan avsevärt förstöra semestern.
• Briketter - lång, bra värme, men på grund av limning kommer de inte att lukta de mest behagliga aromerna. Därför är det bättre att köpa vanlig ved och föra dem till koltillståndet.
• Återigen är problemet kemi. Hantverkare använder sällan vätskor för antändning, men tar till papper, splitter, i extrema fall - en förrätt för att antända kol.
• Innan du lägger kol hälls vanlig sand på botten av grillen eller direkt under den - den samlar det ackumulerade fettet och oljan.
• Kött börjar koka först när kolet är täckt med vit aska. Det måste borstas bort lite.
• På färdiga kol kan du hälla lite träflis, fördränkt i vatten (20-30 minuter). Chipsen brinner länge och sprider de önskade aromerna bra.
• Innan du börjar arbeta, gnugga gallret med ister eller passera det med en pensel med solrosolja. Det är viktigt att det inte droppar, för du steker över eld. Sådan förberedelse är nödvändig om du vill att köttet inte ska sitta i strypgrepp på spetten.

Det är ingen hemlighet att det nu finns lika många typer av kött som det finns marinadrecept för dem. De kompletterar varandra perfekt och skapar en unik maträtt.Marinaden är också tänkt att göra köttet mjukare, eftersom det oftast tappar en del av sin fukt vid värmebehandling.

En viss typ av kött kräver ett antal kryddor som är lämpliga för användning. Och också vilken typ av ved som kan användas beror på honom, eftersom vissa raser kan "bråka" med huvudsmaken av kött. Om du använder flera typer måste du också överväga vilka raser som är rätt för var och en.

• Till fläsk- eller lammkebab, ta björk, lind eller körsbär.
• Till nötkött är samma björk och lind, samt frukt(sten)trädslag, väl lämpade.
• För fågelkött, vare sig det är kyckling, anka, gås eller annat, välj valfri fruktved.
• Lönn passar också till allt utom nöt och lamm, men som pil används den sällan.
• Om du har fiskrätter i din arsenal, välj antingen fruktraser eller lind.

Kol gjorda av stenträd, björk och lind anses mångsidiga när det gäller kötttyper. Dessa raser kan också användas för grillning från byten som kommer från jakten. Varje ras ger dock samma kött sin egen unika smak, så du är fri att experimentera och uppnå det resultat du önskar mest.

Erfarna kebabmästare rekommenderar inte att du använder flera stenar åt gången och blandar sina kol i grillen. Varje trä brinner i sin egen takt, av denna anledning kan köttet genomgå en kraftig temperaturförändring, det absorberar olika lukter och får en lite konstig smak. Hela processen är bokstavligen utom kontroll och mycket svår att reglera.

När du väljer det här eller det köttet, kom ihåg följande regler.

• Köttet ska vara färskt och inte fryst. Annars måste du svettas över marinaden, men inte ens han kommer att kunna göra rätten fräschare och saftigare.
• Innan de sätts in undersöks bitarna - överflödigt fett skärs av och tas bort från dem. Resten av det kommer naturligtvis att värmas upp, men det kommer också att brännas, vilket försämrar smaken på portionen. Vener, senor, filmer tas bort.
• Välj rätt köksredskap för varma måltider. Dessa är inte på något sätt papper eller engångsfat. De används endast som en sista utväg och endast för kylda portioner. Och även, om du förbereder en marinad, ta inte aluminiumrätter - de bildar oxider som blir till vätska.