Lavastengrillar: vad är de och hur är de?

Många krögare drömmer om att laga grönsaks-, fisk- och kötträtter i köken på sina anläggningar, som kommer att lukta rök, som om de precis tagits bort från elden. Många invånare i den privata sektorn drömmer om samma läckerheter. Och lavagrillar kan förverkliga dessa önskningar. Men innan du köper dem måste du ta reda på vad de är och vad de är.

Lavastengrill är en anordning med vilken du kan få aromatiska och aptitretande rätter som är absolut säkra för hälsan. Huvudfunktionen hos dessa enheter är att maten tillagas utan användning av fett.

Produkten består av ett galler, en pall där vulkaniska lavastenar läggs, och elektriska värmeelement eller gasbrännare, som ger jämn uppvärmning av stenar. Lavastenar, förutom att fördela värme över grillens yta, absorberar även fett som droppar uppifrån.

Trots den uppenbara enkelheten skiljer sig lavagrillar från varandra. De är av två typer, beroende på strömkällan.

• Elektrisk. De arbetar från elnätet, och uppvärmningsanordningarnas roll utförs av värmeelement eller kvartslampor. Termostaten styr temperaturen i detta fall. Den maximala uppvärmningsnivån för denna typ av enhet är +300C.
• Gas. Grillen är ansluten till ett naturgasförsörjningssystem eller en flytande värmekälla, piezotändning tillhandahålls. Satsen innehåller ett avtagbart munstycke för flytande gas.

Grillkroppar i lavasten är gjorda av höghållfast rostfritt stål, som inte lämpar sig för korrosionsprocesser, är pålitlig i drift och lätt att rengöra. Grillgaller är också gjorda av stål - okomplicerat, men hållbart.

Gjutjärnsgaller är mycket tyngre, men på grund av detta håller de värmen från varma stenar mycket längre. Gallren är avtagbara för enkelt underhåll.

Lavastengrillar har som regel en eller två arbetszoner, men det finns också kombinerade modeller som använder en räfflad stekyta, fet kött eller skaldjur steks på den. Magert kött, fisk och skaldjur tillagas på en slät yta.

Kontrollpanelen är lätt att förstå. En värmeregulator är installerad på den, den har från 2 till 10 positioner (antalet beror på modellen), strömindikatorlampor och en värmeindikator.

Genom närvaron av en panna för att samla fett delas lavagrillar in i de med en panna och modeller utan en panna. Det senare alternativet köps oftare, eftersom sådana enheter tvättar mycket snabbare.

Gasolgrillar kan ha en brandsläckningsfunktion.

Trots mångfalden av enheter har grilllava en otvivelaktig fördel - rätter tillagade både på gas och på en elektrisk grill blir alltid läckra, med en pikant arom som erhålls tack vare saften från kött eller fisk som rinner ner på stenarna och smälter under påverkan av hög temperatur.

Och för att göra den färdiga rätten ännu mer populär bland gourmeter, rekommenderar kulinariska experter att man inte lägger till kryddor i själva produkten, utan direkt till de varma stenarna när man lagar mat. Den stigande röken från de heta lavastenarna kommer att mätta kött eller fisk med en vansinnigt aptitretande doft av örter och kryddor. Inget extra fett (vegetabiliskt och animaliskt) eller strö av de halvberedda ingredienserna med vatten krävs under stekningen. Således kommer rätter tillagade på en lavagrill att behålla alla sina vitaminer och mineraler som är viktiga för människokroppen.

Som redan nämnts, under tillagning på en lavagrill, förlorar inte färdiga produkter, utan tvärtom, behåller alla spårämnen, vilket inte kan uppnås när ingredienserna steks i en panna och huvuddelen av näringsämnena går oåterkalleligt förlorade .

En annan fördel med denna maskin är det faktum att det är möjligt att laga olika livsmedelsprodukter en efter en, men deras aromer och smaker kommer aldrig att blandas.

Således har mat som har gått igenom processen att grilla med lavakol följande fördelar:

• får smaken och aromen samma som kan fångas av delikatesser som tillagas över elden;
• ingredienser steks i sin egen marinad, samtidigt som alla användbara element bevaras;
• tillagningsprocessen tar kortare tid än på en traditionell stekpanna.

Oftast används lavagrillar på restauranger, kaféer, snabbmat och barer. Användningen av sådana enheter gör menyn på alla cateringanläggningar mer sofistikerade och lockar ett mycket större antal gäster. En levande eld hjälper inte bara till att förbereda hälsosamma måltider på några minuter, tack vare det blir matintaget mycket mer intressant, eftersom det är mycket trevligt att se hur mat tillagas på öppen låga. Processen är fascinerande och ökar aptiten.

Tack vare grillen tillagas kebab lätt och korvar värms, pizza steks och shawarma bakas. Lavastengrill erbjuder saftiga biffar av nötkött, lamm eller fisk. Minigrillar av lavatyp kan installeras på bakgården till ett hus på landet.

Att använda enheten är ganska enkelt, liksom att rengöra den, men för att en ny enhet ska fungera smidigt i många år måste vissa regler följas.

1. Arrangemanget av lavagrillen måste utföras av en kompetent person, annars kan garantin för enheten upphöra att gälla.
2. Rummet där lavastengrillen ska installeras ska vara rymligt.
3. Huven måste installeras.
4. Det är förbjudet att hälla vatten på en varm grill, det är stor sannolikhet att skada värmeelementen. Vatten kan ersättas med marinad, men bara i små mängder.
5. Stenarna har en begränsad livslängd, men kan förlängas genom regelbunden kalcinering.

Processen ser ut så här:

• gallret tas bort och brännaren slås på med full effekt;
• det är nödvändigt att vänta tills röken från stenarna helt dör ut;
• brännaren stängs av och svalnar;
• grillen sätts på plats;
• stenarna och gallret kan tvättas först efter att de har svalnat helt.

När du väljer en lavagrill bör du vara uppmärksam på viktiga kriterier som garanterar maximal bekvämlighet vid driften av enheten och dess produktivitet.

• Enhetstyp. Innan du börjar söka efter utrustning måste du bestämma vilken strömkälla som är tilldelad för den. Elektriska grillar är lättare att installera och mindre farliga, så enheter som drivs från ett vanligt eluttag väljs oftare.
• Valet av arbetsytan. Om enheten ska installeras i en restaurang/café/bar kommer valet av yta till stor del att bero på restaurangens meny.Om medel tillåter kan flera enheter med olika ytor installeras samtidigt. Således kan sortimentet av de tillhandahållna rätterna kompletteras med läckra delikatesser. Om rummet är litet är det bättre att föredra en kombinerad enhet.
• Tillverkare. Stora kedjor av cateringföretag väljer som regel välkända tillverkare och litar fullt ut på deras produkter. Även om i detta fall en del av medlen spenderas "för varumärket", men kostnaderna återvinns snabbt av högkvalitativ service. Den inhemska marknaden för lavagrillar representeras främst av europeiska märken. Bland dem: Bertos, Ewt Inox, Fimar.

Användbara tips för att använda en lavagrill nedan.