Hur förvarar man broccoli?

Efter att ha samlat eller köpt broccoli börjar många tänka på effektiva metoder för att lagra sådan kål. Denna fråga är särskilt intressant för dem som bor i en lägenhet och inte har en källare eller källare där grönsaker kan läggas. Vi kommer att prata om de mest populära sätten att lagra broccoli i artikeln.

Innan du gör rekommendationer om förvaring av broccolikål är det värt att notera det inte alla sorter är lika lämpliga för detta. Så det är opraktiskt att lagra tidiga sorter. De kommer att sitta i cirka två veckor och sedan börja försämras. Men de sena sorterna av broccoli kan lagras. De kan ligga i ca 2-3 månader under rätt förhållanden.

Förutom att välja en sort behöver du också välja rätt grönsak själv om du köper den i butik. Här är huvuddragen hos bra exemplar:

• rikt mörkgrönt färgschema;
• huvudstorlek - inte mer än 15 centimeter;
• det finns inga deformationer, ljusa områden på huvudena;
• exemplar är komprimerade, inte spröda;
• små knoppar är placerade längs kanten av gaffeln, medan de centrala är större.

Samma metoder för att bestämma mognad används när man skördar från sin egen trädgård. Det är nödvändigt att skörda grödor från sängarna i molnigt väder, men i inget fall efter regn eller bevattning. Våta kålgafflar är mycket känsliga för ruttnande processer.

Efter att ha samlat in kålen måste den omedelbart placeras i ett svalt rum. Skördar lämnade varmt byte på några timmar... I området där kålen ska vikas bör en högkvalitativ ventilation organiseras. Om lufttemperaturen i rummet är från 5 till 7 grader Celsius, kommer grödan att stanna där i högst 8 dagar. Under förhållanden på plus 1-3 grader kan grödans säkerhet säkerställas i en och en halv månad. Längre perioder erhålls endast när grönsaken är fryst.

Rummet där broccolin ska förvaras ska vara rent... Före användning ska källaren rengöras, fri från damm. Därefter desinficeras förvaringsområdet. För detta används svampdödande föreningar. Du kan ta Bordeaux flytande eller kopparsulfat. Behållaren som du ska lägga gafflarna i måste sköljas med rinnande vatten, sköljas med kokande vatten och behandlas med samma svampdödande medel.

Lufttemperaturen i källaren bör vara mellan 0 och +3 grader. Kraftiga temperaturstegringar är inte tillåtna, luftfuktighetsindikatorer måste också vara stabila. Rätt ventilation krävs också.

Innan du förvarar broccoli, undersök den noggrant. Förekomster med mögel kasseras omedelbart, eftersom de kan infektera frisk kål. Smuts och sand från gafflarna rengörs med en borste eller mjuk trasa, mycket noggrant för att inte skada grödan.

Du kan förvara broccoli på hyllor eller i lådor. I den första lagringsmetoden, ta tjockt torrt papper, linda varje grönsak med det. De inslagna gafflarna läggs sedan ut på hyllorna. Du behöver inte plocka bort de färska ytterbladen, så du kommer att kunna hålla kålen fräsch längre. Men om de har tecken på förfall, då måste de bli av med i alla fall. Med några dagars mellanrum undersöks papperet som kålen är inslagen i. Om den blir blöt måste den bytas ut omedelbart.

De som bor i en lägenhet och inte har en personlig källare måste uppfinna nya metoder för hur man förvarar broccoli hemma. Observera att det bara kommer att finnas två lämpliga platser här: en kyl och en frys.

Färsk broccoli bör förvaras i kylskåp direkt efter köpet. Det rekommenderas att göra detta inom en halvtimme, för då finns det inga chanser att behålla grönsaken under lång tid. Det finns flera metoder för att förvara broccoli i kylen.

• I paketet. Du måste rengöra broccolin från smuts och damm och sedan ta bort bladskaftet. Du behöver inte tvätta gafflarna eftersom de försämras snabbare. Därefter viks grönsakerna i polyetenpåsar, gjorda i en behållare, flera hål för luft. Ett paket ska innehålla en gaffla. Behållare med kål viks in i friskhetszonen utan att binda påsarna. Där kan de ligga i upp till en vecka.

• I vatten. Du måste ta små skålar, häll vatten i dem. Vätskenivån bör inte vara mer än 2 centimeter. Sedan läggs kålgafflar i behållaren med stjälken nedåt. En plastpåse läggs på grönsaken, flera hål görs också i den. Ställ in i kylen. Vätskan i behållarna ska bytas dagligen. Denna lagringsmetod håller kålen fräsch i 7-9 dagar.

• I en pappershandduk. Du måste fukta broccolin lite, du kan använda en sprayflaska för att göra detta. Sedan slås gafflarna in i en pappershandduk, var och en för sig. Det är inte nödvändigt att linda tätt, annars kommer kulturen att börja ruttna. Sedan läggs gafflarna i kylen, och de måste kontrolleras dagligen. Denna teknik är kortlivad: det kommer bara att vara möjligt att konservera grönsaker i högst 4-5 dagar.

• I folie... Detta material är bra om gafflarna behöver förvaras i kylen i 15-30 dagar. Broccoli, otvättad men fri från smuts, slås in en efter en i folie och skickas till friskhetszonen. Kontroller utförs varannan dag. Om kålen har mörknat eller blivit gul, måste du få den och använda den för matlagning. Du kan inte lagra en sådan grönsak längre.

Håll broccolin färsk för vintern endast genom att frysa den. Om du förbereder och fryser kål ordentligt, kommer den att behålla alla sina användbara egenskaper under en period på 6-12 månader. Låt oss överväga tekniken steg för steg.

1. Först och främst tvättas kålen väl. All smuts tas bort, och det är också nödvändigt att ta bort lövverk och stjälkar. Varje gaffel är demonterad i separata blomställningar.
2. Rör sedan en sked salt i en liter kallt vatten... Delar av blomställningarna nedsänks i denna lösning i en halvtimme. Saltet fungerar som ett desinfektionsmedel, tar bort smuts och eventuella parasiter. Efter blötläggning tvättas kålen igen under rinnande vatten.
3. Samtidigt med tvätt värms vätskan upp i en stor behållare. Efter att ha väntat på en koka nedsänks broccoliblomställningar där, bokstavligen i 120 sekunder. Efter denna tid tas kålen ut och placeras i mycket kallt vatten. Det bör noteras att blanchering är ett valfritt förfarande. Men tack vare henne visar sig kålen vara mycket godare senare, och dess färg är ljusare och trevligare.
4. Efter bearbetning med isvatten, sprid kålen på en handduk och vänta tills den är helt torr. Sedan läggs blomställningarna ut på en stor bricka och läggs i frysen. Med snabbfrysfunktionen tar proceduren bara 60 minuter. Efter att det är färdigt tas brickan ut och gafflarnas delar läggs ut i portioner i påsar. Och lägg den i frysen igen.

Det finns flera andra alternativ för att spara broccoli till vintern. Den mest populära av dessa är torkning. Låt oss se hur det görs korrekt.

1. Det är värt att börja allt som om du förberedde kål för frysning.... Gafflarna tvättas, behandlas med salt, blancheras och torkas.
2. Sedan sänks de förberedda kålblomställningarna i en ugn.... Grönsakerna placeras på gallret, sedan startas enheten. Du kan bestämma kålens beredskap genom att smaka på den med fingrarna. Blomställningarna ska vara fylliga, men saften kan inte rinna från dem. Om allt är så kan frukterna läggas för förvaring. För detta tar de vanligtvis glasburkar eller andra behållare med förseglade lock.
3. Om det inte finns något torkskåp kan du använda ugnen.... Du måste ta en bakplåt, täcka den med bakplåtspapper. Sedan placeras kål där, och i ett lager. Temperaturen är inställd på 60 grader, konvektion är påslagen. Ugnsluckan måste öppnas lite så att luften som är mättad med fukt inte cirkulerar direkt i ugnen. Det tar 2 till 4 timmar att torka kål under sådana förhållanden, kontrollera regelbundet. Om tiden överskrids kommer gafflarna att börja smula sönder.

Torkad kål behåller sina fördelar och färg i 12 månader. Andra lagringsmetoder är mindre populära eftersom de ändrar smaken på produkten. Det kan till exempel vara att konservera eller sylta grönsaker. Varje hemmafru har sina egna metoder, men färskhet kan endast säkerställas genom förvaring i en källare, kyl eller frys.