Jämförelse av broccoli och blomkål

Idag är det svårt att föreställa sig att vitkålen för en tid sedan var den enda sorten av kål i trädgårdarna. Nu försöker trädgårdsmästare på alla nivåer odla flera typer av kål, bland vilka blomkål och broccoli är mycket populära. Dessa sorter är inte bara inte sämre, utan är i många avseenden överlägsna traditionell kål. Först och främst vinner de när det gäller sammansättning, mängd näringsämnen, vitaminer. Broccoli och blomkål tillhör samma kategori, men de har många skillnader, både visuellt och i kvalitet.

Grönsaker som broccoli och blomkål är frekventa gäster på vårt lands trädgårdstomter. Först och främst bör du definiera deras huvudsakliga egenskaper.

Blomkål:

• ettårig, har fibrösa rötter belägna nära markytan;
• det finns en rundad stam, vars höjd varierar från 15 till 72 cm, beroende på sorten;
• löv växer upp: i en rak eller sned linje;
• rosetter skapas i bladverket i toppen;
• fruktens form är antingen rund eller plattrund;
• färgen varierar från vit till krämig gul, men det finns varianter av grönaktiga, lila toner (oftast vit och gräddkål).

Broccoli:

• blev utbredd i vårt land mycket senare än blomkål, huvudsakligen aktivt odlad i Italien;
• stamhöjden varierar från 60 till 90 cm;
• blomställningar med gröna knoppar bildas i toppen;
• knopparna samlas i stora stjälkar och bildar en frukt av lös typ;
• fruktens färg är grön.

Trots att frukterna av båda typerna ser likadana ut skiljer de sig fortfarande åt:

• höjden på stammen är annorlunda: i broccoli är den mycket längre;
• blomkål är oftast ljus: vit, gul, grönaktig, ibland lila, broccoli är exceptionellt grön;
• broccoliblomställningar är större.

För att skilja plantorna från två växter rekommenderar erfarna trädgårdsmästare att uppmärksamma följande nyanser:

• bladform: i broccoli är det mer lockigt, i färg liknar det vitkål;
• färgat bladverk är mindre, rundare;
• broccoliblad grovare, djupa blad;
• bladskaft skiljer sig åt: i färgade är de mycket kortare.

Det finns många användbara element i blomställningarna av båda grönsakerna. Dessa grönsaker behöver inte tillagas under lång tid för att bevara dem maximalt. Blomkål är bra att äta rå. När det gäller sammansättningen, för blomkål är det följande (beräkningen är per 100 gram):

• mer än 90 % av grönsaken består av vatten;
• protein är närvarande i en mängd av 2,5 g;
• fetter - 0,3 g, bland dem finns fleromättade Omega-fetter;
• kolhydrater - cirka 6,3 g, inklusive fiber, pektin och socker;
• kaloriinnehåll - cirka 30 kcal.

När det gäller vitaminer, makro- och mikroelement finns det mycket kalium och kalcium i kål. De ligger överst på listan. Också i kompositionen finns en tillräcklig mängd:

• C-vitamin;
• vitaminer från grupp B, E, K;
• biotin;
• folsyra och pantotensyra;
• brom;
• kisel;
• molybden;
• bioflavonoider.

Sammansättningen av broccoli är inte fattigare än sin bror i familjen, strukturen och beståndsdelarna är mycket olika:

• något mindre vatten i grönsaken - 89%;
• lite mer kalorier - 34 kcal;
• mer protein - 2,8 g;
• kolhydrater - 6,64 g, men bland dem finns det mer fiber, inte socker;
• fett - 0,6 g, också något mer än i blomkål.

Som framgår av de presenterade indikatorerna är fibrer och pektin rikare än broccoli, dessutom är det i denna kategori högst upp på Olympus bland alla typer av kål. Sammansättningen av mineral- och vitamintypen är lyxig. Endast 100 g av produkten uppfyller helt behovet av vitamin C, för vitamin K - mer än 80%. Dessutom är grönsaken rik på följande element:

• organiska syror;
• fytosteroler;
• karotenoider;
• lutein;
• zeaxantin;
• vitaminer från grupp B, E, A;
• fosfor;
• jod;
• svavel;
• kalium;
• kisel;
• bor

Skillnader i odlingsförhållandena för dessa grönsaker är också uppenbara. För det första är blomkål mycket mer krävande, det behöver mer underhåll:

• hon gillar inte extrema temperaturer, torka, frost;
• växer bäst vid temperaturer mellan 15 och 20 grader;
• kräver ett väl upplyst område, växer dåligt i skuggan.

Men mest av allt är blomkål nyckfull när det gäller jordsammansättning:

• älskar våt, men inte vattensjuk jord;
• jorden behöver en tillräcklig mängd bor, koppar, magnesium, så toppdressing krävs.

Det är möjligt att odla blomkål på dålig jordsammansättning och under ogynnsamma förhållanden, men detta kräver mer agronomiska förfaranden. Broccoli, å andra sidan, är mindre nyckfull, särskilt när det gäller jordsammansättningen. Det räcker att regelbundet mata den för att växten ska utvecklas aktivt. När det gäller de ideala temperaturförhållandena varierar de mellan 16-26 grader.

Mogen blomkål ser ut så här:

• målad i en färg som motsvarar sorten;
• har en vikt på 0,5 kg.

När det gäller tidpunkten beror de på sorttillhörigheten för den grönsak som odlas på platsen.

• Ett kålhuvud av tidigt mogna sorter är redo för skärning 2-3 månader efter plantering. Du kan skörda i slutet av den första sommarmånaden eller i början av den andra.
• Mellansäsongsrepresentanter är redo för skärning antingen i slutet av juli eller under det första decenniet av augusti. De behöver mer tid för att nå mognad. Från ca 100 dagar.
• Det finns också senmogna typer av blomkål, men de är lämpliga för odling endast i de södra regionerna. Minimiperioden för vilken sådana sorter mognar är 150 dagar. Men den här kålen hålls väl. Senkål måste skördas innan temperaturen sjunker under +10 grader.

När det gäller broccoli är allt annorlunda här: det finns inga tydliga mognadsperioder, de är ganska labila. Mycket beror på klimatförhållanden, säsongsbetonat väder, jordbruksförfaranden. Det finns dock ungefärliga datum, som vanligtvis anges på fröpåsen. De sträcker sig från 2 månader till 85 dagar. Emellertid urskiljs tidiga sorter, som är redo att skära 2 månader efter plantering, liksom sent mogna arter, som kräver 75 till 85 dagar.

För att påskynda mognaden är det bättre att inte plantera växten i öppen mark, utan att förbereda plantor. Du kan bestämma mognadsnivån för en grönsak genom följande kriterier:

• huvudets diameter är mer än 10 cm;
• vikt överstiger 250 g;
• frukten har en tät struktur och en saftig grönaktig nyans.

Kålhuvudet får inte bli gulaktigt. Detta tyder på att mognadsögonblicket missas och frukten är övermogen. Det är bättre att vägra att använda detta exemplar som mat, eftersom det har förlorat sin smak och användbara egenskaper. I det här fallet skärs kålhuvudet av och stjälken förblir på plats, eftersom efter skärningen av den övre frukten börjar de laterala att bildas.

Båda grönsakerna är bra nog för din hälsa och är bra för en hälsosam kost.... Därför kan du välja mellan dem enligt en enkel princip: vilket är godare för dig. Om du gillar båda grönsakerna lika, men det finns ingen plats på sajten, bör du utvärdera odlingsförhållandena och välja lämpligt alternativ. Dessutom är det viktigt att bedöma nyttan för vissa hälsoaspekter. Detta är kanske den viktigaste kategorin för att utvärdera grönsaker.

Så när det gäller sammansättning kan blomkål vara användbart:

• som en dietprodukt för de som är överviktiga, diabetiker;
• med leversjukdomar, gallstensproblem;
• lider av åderförkalkning.

Denna grönsak har en hälsosam effekt på människokroppen:

• förbättrar matsmältningen och normaliserar saltvattenbalansen;
• gör ben och leder starkare, fungerar som förebyggande av olika artriter och osteoporos;
• hjälper till att producera hormoner korrekt, förbättrar systemets tillstånd som helhet;
• stärker nerverna, lindrar depressiva tillstånd, sömnlöshet;
• förbättrar tillståndet hos hjärtat och blodkärlen;
• tillåter inte att sand och stenar deponeras i några organ;
• hjälper till att hålla socker och kolesterol under kontroll, stärker blodkärlen;
• fungerar som en antioxidant, har en antiinflammatorisk effekt;
• förebygger cancer.

Med alla användbara egenskaper bör denna grönsak begränsas i kosten till vissa kategorier:

• gikt;
• lider av hyperfunktion av sköldkörteln;
• personer med njursjukdom;
• hypertensiva patienter;
• i den postoperativa perioden, när interventioner utfördes i bukhålan;
• personer med individuell intolerans och allergiker.

Sammansättningen av broccoli är inte sämre i värde. Om du löpande inkluderar kål i din kost kan du hjälpa kroppen att hantera olika problem:

• det är en kraftfull antioxidant som har anti-cancereffekter;
• utmärkt koleretisk;
• assistent för matsmältningssystemet;
• förhindrar gastrit, sår, kolit, enterit;
• lämplig för normalisering av glukos, kolesterolnivåer;
• rengör kroppen perfekt från gifter och salter;
• lindrar tandbesvär;
• förbättrar ögonhälsan;
• hjälper till med mastopati;
• lämplig för fetma näring.

Jämfört med blomkål har broccoli definitivt fördelar av antioxidantfördelar. På grund av sin unika sammansättning kan grönsaken bromsa tillväxten av redan existerande maligna formationer. Den innehåller indoler, vitamin C, som förstör tumörer. Denna grönsak är oumbärlig i näringen av kvinnor i mogen ålder, i vilka nivån av östrogen minskar. Förutom kvinnlig onkologi har fördelarna med broccoli i tarm-, prostatacancer och urologisk cancer bevisats.

Men det finns människor som bör vara försiktiga med att ta med broccoli i kosten. Den:

• personer med en hög nivå av magsyra;
• personer som har problem med blodproppar: trombos, tromboflebit, för tjockt blod;
• lider av allergier och individuell intolerans mot produkten.