Hur förvarar man kål?

Kål kan anses vara en av de mest populära grönsaksgrödorna. Den innehåller många komponenter som är nödvändiga för kroppen. Denna grönsak är grunden för den första och andra kursen, är oumbärlig i färska sallader och används i konservering. För att den skördade grödan ska behålla sin smak under lång tid måste kål förvaras ordentligt. Beredningen av en vitamingrönsak för lagring, de mest lämpliga platserna och metoderna kommer att diskuteras i vår artikel.

Ordet "kål" kommer från det latinska ordet "caput", som betyder "huvud". Denna smakrika och lika hälsosamma grönsak står på bordet nästan varje dag. Den vanligaste kålen är vitkål. Dess närvaro gör att du kan äta utsökt mat året runt, mätta kroppen med vitaminer och mikroelement.

Det är värt att notera att inte alla sorter av denna grönsak är lämpliga för långtidslagring. Så tidigt mogna sorter med täta och lösa kålhuvuden används inte, därför lämnas de vanligtvis inte, utan används omedelbart för mat.

Sena eller mellansena sorter med fasta kålhuvuden är lämpliga för långtidslagring. Även om de är mindre saftiga än de tidiga och mellersta sorterna, kan de hålla sig fräscha hela vintern om de förvaras på rätt sätt. Dessa sorter inkluderar kål "Amager", "Vinter", "Blizzard", "Glory", såväl som "Stenhuvud", "Moskva sent".

När man lägger grönsaker för lagring utförs en preliminär förberedelse.

• För att vitkål ska lagras under lång tid är det nödvändigt att skörda i tid. Vanligtvis mognar grönsaken helt i mitten av oktober, det vill säga efter 95-110 dagar från uppkomsten av skott. Det rekommenderas att samla huvudena på en fin, torr dag, utan att vänta på svår frost eller natttemperaturfall. Det är lämpligt att temperaturen under dagen inte bör vara lägre än 2-8 grader. Nattfrost är tillåtet, men det ska inte vara starkt heller. Temperaturen på natten bör inte sjunka under 3 minusgrader. När de skördas tidigt kommer kålhuvudena att spricka och förstöras strax efter.
• Det är också viktigt att kunna skära kålhuvudena rätt. För att göra detta, använd en vass kniv. Vid skärning är det nödvändigt att lämna stjälkar upp till 2-3 cm.
• Därefter måste du inspektera kålhuvudet och ta bort de översta bladenrengöring från smuts.

Det finns många olika sätt att lagra den skördade grödan. Gafflarnas utgångsdatum kommer också att variera. Dessa indikatorer beror på lagringsförhållanden, sorter. Om gafflarna förvaras på särskilt avsedda utrymmen förblir grönsakerna färska i 3-5 månader.

• Om du förvarar dem på balkongen eller i kylen kan du förlänga perioden upp till 2 månader.
• När den förvaras utan att använda källare eller kylskåp, det vill säga helt enkelt i en lägenhet, kommer kål att lagras i en vecka. Men om du uppfyller vissa krav relaterade till lagringen av grödan, kan du njuta av den saftiga kålen i upp till 8 månader.
• Grönsaken kan förvaras i frysen i upp till ett år.

För att hålla huvudena fräscha under lång tid sorteras de och väljs ut medelstora, samt små huvuden. Det är lämpligt att sortera sorter som har olika hållbarhet. Tidiga sorter äts bäst direkt. Detsamma bör göras med mellansäsongsvarianter. Det är lämpligt att lägga sena sorter separat och tillaga dem under vintern och våren. När man förvarar hela grödan tillsammans kan mellanmognade kålhuvuden snart börja ruttna, vilket kommer att påverka de senmogna sorterna negativt.

Det är nödvändigt att regelbundet inspektera gafflarna och ta bort lätt ruttna eller skadade prover. Efterlevnad av reglerna för förvaring av kålhuvuden gör att du kan bevara skörden till våren utan att förlora vitaminer och smak.

För att bevara den skördade skörden under en lång period tar många till vissa knep.

• Täck kålhuvudena med lera. I det här fallet kommer leran att fungera som en barriär för mikrober. I det här fallet kommer det extra skalet inte att låta kålhuvudet torka.
• Håll gafflar på avstånd, var noga med att inte kontakta varandra.
• Huvudena är upphängda. I det här fallet kommer kålen inte att interagera med någon yta, vilket kommer att skydda den från att ruttna.
• Välj den coolaste platsen för förvaring.
• Byt film med jämna mellanrum.
• Rengör löv som börjar ruttna.

Genom att förvara gafflarna i källaren kan du använda denna grönsak till mat under hela vintern. Det är viktigt att hålla temperatur och luftfuktighet. Temperaturen här bör hållas mellan -1 och +1. Luftfuktigheten bör vara mellan 85-95%. Skapandet av sådana förhållanden gör att du kan skydda grönsaker från att ruttna, gör att du kan bevara smaken och saftigheten.

När man lägger grönsaker i källaren är det lämpligt att rengöra rummet, ventilera och bearbeta. Vid behov vidta åtgärder för att ta bort gnagare m.m. För långtidsförvaring i källaren väljs olika metoder.

• Det enklaste sättet är att lägga huvudena i trälådor, med hål för ventilation. Det är lämpligt att lägga lådorna på en pall eller stativ, detta kommer att förhindra att de skördade grönsakerna ruttnar.
• Skörden lagras också i form av pyramider av grönsaker. För att göra detta placeras pallar på golvet för att säkerställa cirkulation, kålhuvuden läggs ut på toppen. Nedan måste du lägga stora kålhuvuden, ovanpå dem finns mindre gafflar.
• Kålhuvuden är välbevarade när de är upphängda. För att göra detta, i källaren, måste du spika en bräda med spikar indrivna på samma avstånd från varandra. Sedan fixeras stubbarna med rep och knyts till spik.

Du kan också lägga ut grönsaker i skafferiet, eftersom temperaturen här vanligtvis är lägre än i vardagsrummet. Det är bra om det finns hyllor i skafferiet, då kan den skördade grödan spridas löst på dem. Du kan också lägga grönsaker i lådor, inslagna i papper. Om du följer alla rekommendationer kan du äta färsk kål från skafferiet i 1-2 månader.

Om du måste lagra en stor mängd kål tills den är varm, kommer källaren att vara den mest framgångsrika platsen för detta. På denna plats kommer gafflarna att vara fräscha under lång tid på grund av den optimala temperaturen, den nödvändiga fuktigheten och ventilationen. Innan du lägger grödan i källaren rekommenderas det att kalka med kalk, en lösning bestående av 10 liter vatten, 2 kg släckt kalk och en liten mängd kopparsulfat. Efter bearbetning torkas källaren. Det är bättre att lägga ut grödorna på hyllor eller på träpallar i form av en hög. Närvaron av en hygrometer i källaren gör det möjligt att upprätthålla den nödvändiga fuktigheten.

Ett bra ställe att skörda är en balkong, men bara en täckt. Här kommer kålhuvudena att hållas färska i flera månader. För bättre säkerhet är gafflarna inslagna i papper eller matfilm, i det här fallet kommer de inte att torka ut eller frysa. På en oisolerad balkong, i hård frost, kan kålhuvuden frysa.

Kylning till våren kan bara göras om kålen är frusen. När du lagrar grödor, överväg storleken på kylskåpet och mängden utrymme där du kan placera produkten. Färska grönsaker förvaras i kylen, välj för detta en "friskhetszon" med en optimal temperatur runt noll och en lämplig luftfuktighet. Före läggning är det nödvändigt att tvätta huvudena, torka dem och linda dem sedan tätt i matfilm så att kondens inte bildas.

Det finns inte mycket plats i kylskåpet för hela kålhuvuden, så det är lämpligt att hacka en del av grödan och använda den för saltning eller frysning. Om du organiserar processen korrekt förblir de beredda huvudena färska tills de är varma. Det är lämpligt att lägga några kålhuvuden i kylskåpet och ta de återstående huvudena till skafferiet och till balkongen. Det är bättre att omedelbart ta huvudena varma och sedan använda huvuden från balkongen.

I händelse av att kålen förvaras i frysen, förkrossas den genom att skära den i strimlor. Det beredda halmen placeras sedan i en lämplig behållare eller packas i påsar. Du kan också använda foliebomber med ett tätt omslaget ämne inuti. Förpackningarna läggs i frysen och används i matlagning.

Det finns ingen anledning att frysa upp förpackningen. Kål som lagras i frysen tas för att förbereda den första eller andra kursen, men den är olämplig för sallader, eftersom den efter upptining förlorar sin elasticitet och knastrar inte. Det är inte nödvändigt att skära kålen i strimlor. Du kan även frysa in hela blad, de passar till att göra fylld kål.

Hackad kål kan också jäsa, syltas eller användas som konserveringsingrediens. För att jäsa en vitamingrönsak måste du hacka kålen, gnugga morötterna, tillsätt salt och ordna i behållare. Saltkål förblir krispig och saftig om den lämnas på balkongen eller i kylen.

Dessutom kan du torka denna hälsosamma grönsak genom att skära den i förväg. För att göra detta är det nödvändigt att sönderdela det krossade kålhuvudet och torka väl, sedan sönderdelas i torra flaskor. Du kan förvara kålen i denna form bara i rummet eller i kylen. Det torkade preparatet tillsätts vanligtvis till de första rätterna.

Men även om du observerar alla förhållanden kan du se tecken på röta eller andra problem på huvuden. I det här fallet är det nödvändigt att omedelbart ta itu med detta problem.

• I händelse av att kålen blir svart inuti och börjar ruttna måste den tas bort. Det är viktigt att säkerställa minimal kontakt mellan förorenade grönsaker och andra kålhuvuden.
• Om de övre bladen börjar försämras betyder det att grönsakerna står i ett rum med hög temperatur. Det är nödvändigt att flytta dem till en plats med lämpligare temperaturindikatorer.
• Visnande kål. Detta kan bero på otillräcklig luftfuktighet. För att förhindra detta måste du belägga huvudena med lera, linda med matfilm eller papper.

För att förhindra att kålen spirar eller börjar ruttna är det bättre att pollinera den med vanlig krita innan du lägger den.