Vid vilken temperatur fryser potatis?

Potatis är en av de mest populära produkterna som våra landsmän odlar på sina privata tomter. För att kunna äta rotfrukter från den egna trädgården hela vintern är det viktigt att skapa rätt förutsättningar för dess lagring. För att göra detta måste du veta hur potatisen reagerar på temperaturen.

För långtidsförvaring rekommenderas en temperatur på + 2 ° C till + 4 ° C. Med det stannar alla fysiologiska och biokemiska processer i knölarna, potatisen verkar gå i viloläge, på grund av vilken alla dess egenskaper, inklusive smak, förblir oförändrade. En kortvarig temperaturförändring på 1-2 ° C är tillåten. Men om temperaturen är mycket lägre eller högre än det optimala, börjar nedbrytningsprocesser i knölarna, vilket leder till förstörelse.

Potatis reagerar på temperaturen på följande sätt.

• När temperaturen stiger från + 4 ° C till + 8 ° C metaboliska processer i knölar återupptas, de vaknar och börjar gro. Under ett par dagar kommer naturligtvis inget hemskt att hända, men vidare, när groddarna gror, kommer det skadliga ämnet solanin att samlas i grönsaken.

• Under en kort tid (från flera dagar till en vecka) portioner av potatis som ska användas för matlagning kan förvaras vid 7-10 ° C. Men hela grödan bör naturligtvis inte förvaras vid denna temperatur - den kommer att börja gro och sedan ruttna

• När den hålls i rumstemperatur under lång tid börjar potatisen sönderdelas. Först bryts stärkelsen i den ned för att bilda sockerarter. Vidare aktiveras oxidationsprocesser i produkten, vilket leder till bildning av koldioxid och vatten. I ett torrt rum avdunstar gaser snabbt, och den kvarvarande fasta delen av potatisen torkar upp och "mumifierar", blir som ett stort hårt russin. Om luftfuktigheten är hög blir potatisen hal, möglig och ruttnar.

• Standardfryspunkten för potatis är -1,7 ° C (frostbeständiga sorter fryser inte och tål till och med temperaturer ner till -3 ° C), men vissa processer börjar redan vid 0 °. Vätskan i knölen vid denna temperatur börjar förvandlas till iskristaller, och cellerna och vävnaderna dör av, vilket gör att grönsaken bryts ned. Processernas förlopp beror på hur stark och långvarig effekten av kylan var. Kortvarig exponering för relativt låga minusgrader fryser helt enkelt potatisen. Den kommer att få en specifik sötaktig smak, men fortfarande förbli ätbar. Ibland behåller den till och med förmågan att föröka sig och växa, och den kan planteras i marken på våren. Om effekten av kyla var stark eller långvarig, blir nedbrytningsprocesserna irreversibla, levande vävnader dör helt. En sådan produkt blir olämplig för någon användning, och efter upptining kommer den att ruttna.

Man kan förstå om potatisen blev svårt skadad av frostskador av färgförändringen.

• Om knölen i sektionen efter upptining (inom 1-2 timmar i ett varmt rum) behåller sin vanliga vita färg, allt är i sin ordning, kan skörden räddas.

• Med svår frysning blir de drabbade områdena mörka - bruna eller svarta. De måste skäras av.

• Har potatisen mörknat helt återstår det tyvärr bara att slänga den.

Det är viktigt att komma ihåg att den optimala temperaturen bara är en av faktorerna för långsiktigt bevarande av potatis. Och det är också nödvändigt att tillhandahålla:

• luftfuktighet - från 80 till 95% så att grönsaken inte börjar torka ut eller ruttna;

• bra ventilation;

• skydd mot ljus så att knölarna inte blir gröna.

I vårt klimat lider potatis under lagring av kyla mycket oftare än av överhettning. Det är på grund av påverkan av negativa temperaturer som oftast inte är möjligt att bevara skörden. Det finns flera scenarier där detta händer:

• potatisen är fryst medan den fortfarande är i trädgården;

• grödan fryser om den grävs upp men inte lagras i tid;

• i händelse av felaktig, oskyddad förvaring - på en öppen loggia, balkong, terrass;

• i en grop eller förråd om temperaturen sjunker dramatiskt.

Låt oss analysera varje alternativ mer detaljerat. Potatis kan frysa på en trädgårdsbädd endast om det omgivande jordlagret fryser till -1,7 ...- 3 grader. Detta händer endast med långvarig etablering av dag- och natttemperaturer under noll, för mittbandet - i november-december.

Med liten höst eller oväntad sommarfrost hinner inte jorden svalna till en sådan temperatur - det kyls ner mycket långsammare än luft, och behåller värmen under lång tid, skyddar rötterna som en filt. Med den första frosten kan temperaturen på de övre lagren av jorden vara 5-10 ° C högre än luften. Dessutom håller mjuk, lös jord värmen bäst och under längsta tid, och mulching skapar ytterligare skydd mot kylan.

Ändå är den optimala temperaturen för att gräva ut och torka potatis 12 till 18 ° C. Sedan för att förbereda potatis för övervintring är det bättre att sänka temperaturen gradvis (optimalt - med 0,5 ° C per dag), så att grönsaken gradvis "somnar". Vid plötsliga förändringar, såväl som om, när man gräver utomhus, mindre än + 5 ° C, utsätts potatisen för allvarlig stress, vilket kan påverka dess hållbarhet negativt.

Mycket oftare än i marken fryser knölar om de förvaras felaktigt. Här behöver du veta följande.

• På en öppen ogglasad balkong, i markdelen av ett ouppvärmt garage eller skjul kan potatis som förvaras i bulk eller i tygpåsar frysa även när lufttemperaturen är lägre än 0 °C. Därför är sådana lagringsanläggningar endast lämpliga som tillfälliga lagringsanläggningar under varm höst.

• I en stadslägenhet kommer den bästa förvaringsplatsen att vara en glaserad loggia med extra isolering. Det är bättre att placera grönsaker på den inte i påsar, utan i lådor för att säkerställa god ventilation och minska risken för mögel och röta. Lådorna bör också isoleras med skum eller kartong, dessutom täckta med quiltade jackor. Detta skyddar grönsaken från att frysa även om utomhustemperaturen sjunker till -7 ° C. Med en ytterligare minskning av temperaturen finns det en risk att potatisen på loggian fryser.

• Ett annat billigt sätt att lagra potatis är i ett jordhål i trädgården. Potatis begravd i ett sådant hål för vintern kan överleva till våren, men förutsatt att grönsakerna är under jordens frysnivå. Därför bör gropen vara ganska djup, ca 1,5-2 m, och ordentligt isolerad underifrån och på sidorna, och ovanpå bör det finnas ett lager halm och löv 35-40 cm tjocka. Men det finns fortfarande risker för att potatis kommer att drabbas av frost, trots allt kan djupet av jordfrysning variera mycket under olika år, och när snön smälter finns det risk för översvämning av grundvatten.

• Det optimala sättet att övervintra potatis är i en specialutrustad källare eller källare i ett hus eller garage. Ett sådant rum bör ha ett lager av värmeisolering som motsvarar klimatförhållandena, god ventilation, men samtidigt bör kall luft från gatan inte komma in i facket med grönsaker. Därför uppförs en källare ovanför källaren, i garaget eller huset spelar de övre rummen en barriärfunktion. I en ordentligt isolerad källare sjunker temperaturen, även under kalla vintrar, sällan under + 1 ° C, därför kommer grödan att skyddas på ett tillförlitligt sätt. Ändå finns det viss frysrisk även här. Därför är det lämpligt att placera en termometer i butiken för att kontrollera förhållandena - den hängs på ett avstånd av 50 cm från ingången. Om temperaturen sjunker under 1-2 ° C, så att potatisen inte fryser, måste den täckas med gamla filtar, quiltade jackor och lådorna måste täckas med lager av skum. I regioner där temperaturen regelbundet sjunker under -30 ° C på vintern, även i en skyddad källare, är det bättre att använda speciella termoboxar eller uppvärmda lådor som skyddar grödan i eventuell frost.

Om potatisen är fryst i trädgården bör den grävas upp och sorteras ut för att försöka rädda åtminstone en del av skörden, och på våren lockade ruttnande rötter inte till sig skadedjur. Grönsaker som frysts i lager måste också sorteras bort för att fastställa skadans omfattning.

Lätt frostbiten potatis, som förblir vit när den skärs, är lämplig för ytterligare lagring (de måste överföras till optimala förhållanden) och ätas. Det största problemet här är den söta smaken, som inte alla gillar. Det finns flera sätt att bli av med denna eftersmak:

• håll potatisen varm i 7-14 dagar;

• tina knölarna så snabbt som möjligt i varmt vatten (40-60 ° C), skala, skär av det översta lagret, torka och laga sedan som vanligt;

• rengör, blötlägg i 30-60 minuter i kallt vatten, byt sedan vattnet, tillsätt 1 msk. l. ättika och salt, koka;

• använd för matlagning av rätter där den söta smaken jämnas ut - potatispannkakor, dumplings, potatiskotletter, kassler, fyllning för dumplings, skapa förrätter eller rätter med kryddor, kryddor, såser, pickles.

Men du måste förstå att även lite fryst potatis lagras sämre. Om potatisen är väldigt kall och isig, kommer den med största sannolikhet snabbt att börja ruttna efter upptining. I dessa fall, för att på något sätt rädda grödan, är det bättre att bearbeta det snabbt. Detta kan göras på följande sätt:

• gör hemlagad stärkelse;

• använd för att göra moonshine (det finns mycket socker i fryst potatis);

• ge för djurfoder.