Rökare för kött: enkla designalternativ

Ett rökeri, om det är väl utformat och korrekt applicerat, låter dig ge olika produkter en unik arom, oefterhärmlig smak. Och - avsevärt öka hållbarheten för livsmedelsprodukter. Därför måste valet av ett lämpligt designalternativ närma sig så noggrant som möjligt och ta hänsyn till alla nyanser, ibland de minsta.

Det finns två huvudsakliga röklägen: kallt och varmt. Bearbetningsläget i dessa lägen skiljer sig avsevärt, och för var och en av dem måste speciella enheter användas. Den kalla bearbetningsmetoden använder rök, vars medeltemperatur är 25 grader. Handläggningstiden är avsevärd: den är minst 6 timmar och ibland upp till flera dagar.

Fördelarna med denna lösning är följande:

• längsta möjliga lagring av produkter;
• en bearbetad köttbit kan behålla sin smak i många månader;
• förmågan att röka korv.

Men man bör komma ihåg att du inte kommer att kunna förvara kallrökta produkter i kylskåpet. För att bygga ett lämpligt rökeri måste du använda en yta på 250 x 300 cm.

Varmrökning kräver att röken värms upp till 100 grader. Detta är en mycket snabb operation (20 till 240 minuter), och därför är denna metod lämplig för hem- och fältbearbetning av produkter. Smaken är något sämre och maten bör konsumeras inom 48 timmar efter bearbetning.

Att göra en rökugn med egna händer är ganska enkelt: du måste göra en tätt försluten behållare med ett hermetiskt förseglat lock, komplettera den med ett galler och krokar för att hålla mat. En pall måste finnas där överflödigt vatten och fett kan rinna av. Om du följer detta schematiska diagram kommer designen och skapandet av ett rökhus inte att vara svårt: flis eller sågspån hälls i hinken, en pall placeras och ett galler placeras 0,1 m från kanten.

För en kallrökare måste jorden förberedas först. På den plats där värmekammaren kommer att installeras placeras tegel eller träblock (stockar), som måste begravas 0,2 m djupt. Efter att ha stärkt plattformen satte de själva kameran, som är lätt att bygga från hinkar eller fat. Eldgropen ska ha en bredd på 200-250 cm, ett djup på cirka 0,5 m. Det är nödvändigt att lägga en skorsten från elden till rökkammaren (gräv en speciell tunnel). Att lägga skiffer hjälper till att minska värmeförlusten.

Det bör noteras att tillagningen av rökt kött måste regleras genom att variera förbränningsstyrkan. För detta placeras en järnplåt eller en bit skiffer direkt ovanför elden, vars placering kan ändras. För att öka kvarhållandet av rök i rökhuset hjälper det att täcka det med en fuktad grov trasa; för att undvika att ett sådant skal faller, hjälper speciella stavar i den övre delen av kammaren. För att fylla rökapparaten med mat måste du göra en speciell dörr i sidan av strukturen.

Ritningarna av det varma rökhuset är något annorlunda - det är svårare att göra ett sådant system. Värmekammaren är placerad inuti en konformad rökmantel. Apparatens sömmar måste vara strikt förseglade, det finns inget behov av en pall. Som ett resultat blir köttet bitter i smaken och fylls med skadliga komponenter. När droppande fett förbränns, mättar förbränningsprodukterna de produkter som har bestämt sig för att röka, därför är utflödet av fett nödvändigtvis genomtänkt.

Eftersom chipsen ska glöda, och inte brinna i alla fall, krävs det att botten av rökkammaren värms upp. Rökgeneratorer hjälper till att undvika uppmjukning av kött, bacon eller fisk genom kondens som uppstår. De bästa modellerna av rökgeneratorer har en hydraulisk tätning och ett grenrör.

De flesta amatörhantverkare föredrar halvvarma rökare. Ofta är de till och med gjorda av onödiga kylskåpsskåp som de tas bort från: en kompressoranordning, rör för att pumpa freoner, en frys, plastdelar, termiskt skydd. Luftväxling tillhandahålls av de återstående rören.

Det kommer dock att ta för lång tid att värma rökhuset från det gamla kylskåpet - det är mycket mer praktiskt och ekonomiskt att använda gamla tvättmaskiner för dessa ändamål (särskilt för små och medelstora portioner av rökt kött). De tar bort motorer med aktivatorer och reläer, och hålet där axeln sitter görs bredare för att underlätta utsläpp av rök. Fettet släpps ut genom det tidigare avloppet.

Om du behöver höja rökhuset ovanför ytan kan du bilda ett slags podium av cementdelar, luckorna mellan vilka är fyllda med en blandning av lera och sand. När du använder den enklaste konstruktionen baserad på en tunna, rekommenderas det att lägga ut dess omkrets med en tegelkant med låg höjd. Den övre delen av behållaren och hålen borrade i den tjänar till att säkra metallstänger och krokar från vilka du kan hänga matbitar. Keramiska plattor används ofta för att möta ändarna.

Viktigt: det är värt besväret att sörja för konsolidering av stora delar av kött eller fisk, eftersom små rökta bitar torkar ut snabbt, blir sega och smaklösa.

För information om hur man gör ett rökhus med egna händer, se nästa video.