Hur gör man en fiskrökare hemma?

De flesta älskar att äta gott och vill ofta unna sig något speciellt. En av dessa specialprodukter är rökt fisk. Idag är det absolut inte nödvändigt att köpa ett fabrikstillverkat rökeri.

Det finns en hel del erbjudanden på marknaden, allt från små modeller som är lätta att transportera till fullfjädrade stationära kameror. Men många som förstår essensen av hela processen är intresserade av att montera ett rökeri på egen hand.

I det här fallet kan ett bärbart rökeri för fisk eller kött byggas från så enkla element som en fat, hink, stor kastrull, plastfolie eller ett trasigt kylskåp. Med till och med minimala färdigheter i konstruktion kan du enkelt göra ett kallrökt rökhus, där både en eldstad, en underjordisk skorsten och en rökkammare kommer att tillverkas. Samtidigt bör det sägas att ett enkelt gör-det-själv rökeri gör att du kan ta hänsyn till alla dina önskemål, till skillnad från fabriksmodellen. Det vill säga att du själv kan välja dess storlek och kapacitet, samt säkerställa bekvämligheten med att använda ett sådant rökeri.

Det bör sägas att rökhus är indelade i två kategorier:

• kallrökning;
• varmrökt.

Båda metoderna är utmärkta, och var och en har sina egna fans. Båda metoderna går ut på att omsluta maten i rök för att ge den dess karakteristiska smak och färg.

Skillnaden mellan metoderna finns bara i följande punkter:

• varaktigheten av beredningen av produkten;
• temperaturen vid vilken rökning sker.

Om vi ​​pratar om kallrökning, kommer temperaturen i rökhuskammaren i det här fallet inte att vara högre än 30-45 grader, och själva rökprocessen kan pågå från 12 timmar till flera dagar. Vanligtvis används denna metod för att få fet fisk, korv eller ister. Faktum är att vid låga temperaturer uppstår helt enkelt inte smältning och läckage av fett från produkterna som bereds. Efter att denna del av processen är slut måste du lämna ett bokmärke så att det torkar helt. I det här fallet kommer färdiga produkter att ha en tät konsistens, god smak, lång hållbarhet och en karakteristisk behaglig eftersmak.

Om vi ​​pratar om den heta metoden, tar matlagning här betydligt mindre tid. I vissa fall tar det 40 minuter att laga mat. Drifttemperaturintervallet här sträcker sig från 45 till 200 grader. Och ju lägre temperatur, desto längre blir rökprocessen. Vanligtvis tar en elektrisk varmrökare inte mycket plats och förbrukar inte för mycket energi.

I allmänhet finns det två alternativ.

Du kan välja en rökare som du köper i butik, som kan hittas online eller köpas från tillverkare. Detta rökeri har ett bra utseende och är så lätt att använda som möjligt.

Ett alternativ till detta alternativ är ett hemmagjord rökeri. Lite högre har vi redan börjat beröra ämnet för dess fördelar. Faktum är att ett hemgjort rökeri låter dig maximera dina behov. Det vill säga att du kan röka mer mat samtidigt. Dessutom kan du självständigt göra en multifunktionell lösning där du till exempel kan röka inte bara fisk, utan också korv eller köttprodukter.

I vissa konventionella rökhus kan du bara röka en sak - sådana modeller finns också på marknaden. Det vill säga, åtminstone av ovanstående anledning, kommer hemgjorda lösningar att bli bättre.

Dessutom kan du ge vilken form som helst till ett hemgjord rökeri, som tar hänsyn till särdragen i dess placering och drift, användarvänlighet och andra punkter.

En viktig fråga som måste ägnas allvarlig uppmärksamhet är storleken på rökeriet. Naturligtvis kommer dess storlek att bero på hur mycket mat du ska lägga och följaktligen röka åt gången. Om du bara röker produkter för dig själv, kommer ett litet rökeri att vara en bra lösning. Och minirökaren kommer att förbruka en liten mängd energi när det kommer till varmrökning. Om du ska laga rökt kött till försäljning, kommer små modeller inte längre att fungera.

Oavsett val av kamera som du ska använda, måste du se till att tillagningsköttet och fisken omsluts av rök så jämnt som möjligt. Det är bäst att hänga dem vertikalt på krokar så att avståndet mellan dem är minst två centimeter. Om volymen av produkter är liten, kan du klara dig med ett galler, på vilket allt som behövs helt enkelt passar i ett lager. Det bör tilläggas att fettet vid varmrökning smälter ut, varför det är nödvändigt att installera en droppbricka. Den ska inte placeras för lågt så att den inte tar eld av misstag.

En viktig punkt i alla rökhus kommer att vara det faktum att för högkvalitativ rökning är det nödvändigt att behålla röken i kammaren under en viss period, och när den svalnar, se till att den avlägsnas från kammaren. I allmänhet är detta enkelt att göra genom att borra några hål i topplocket.

Det kommer inte att vara överflödigt att ersätta det perforerade metalllocket med en fuktig säckväv eller grenar av vissa typer av träd. Till exempel enbär, vinbär eller hallon. Men andra typer duger, så länge de inte avger några eteriska oljor och tandkött. Vid val av träslag för rökning bör samma regler följas. Av denna anledning är barrträd, som har en ganska skarp och uttalad arom, inte lämpliga. Av denna anledning kan de lägga till en bestämd och ganska obehaglig eftersmak till det färdiga köttet och fisken. Det är bäst att använda sågspån från fruktträd eller flis.

Om du bestämmer dig för att göra en rökare från ett gammalt kylskåp, måste du göra slitsar för att ta bort rökgaser. För att få riktigt bra grepp kan man slå hål i toppen av kammaren symmetriskt mot varandra. Det bör sägas att i hög luftfuktighet och varmt väder stiger röken dåligt och det är svårt att lämna kammaren. För att öka vakuumtrycket kan du helt enkelt installera ett rör.

Låt oss gå vidare till själva processen att skapa ett rökhus med våra egna händer. Det kommer att fokusera på de teoretiska aspekterna av att skapa ett rökeri och vilka material du behöver ha till hands. Låt oss beskriva processen att skapa ett rökeri från början till slut.

Innan du börjar anskaffa material till rökhuset bör du förstå vad det ska vara. Det är viktigt hur mycket mat du ska röka. Om mängden är liten räcker det för att göra en minirökare. För att förstå hur det fungerar är det bäst att först göra en ritning. Detta kommer inte bara att se till att du korrekt förstår principen för driften av denna enhet, men du kan också undvika misstag när du förbereder material för den.

Genom att välja den här eller den ritningen kommer du tydligt att veta vilken typ av rökeri du gör: från en hink, från ett gammalt kylskåp eller något annat. Detta kommer att göra det möjligt att redan klart och tydligt välja ett eller annat alternativ, utan att avvika från det i framtiden.Tack vare ritningen kan du tydligt förstå hur många material och vilka du behöver för att implementera din idé. Om du skapar en ritning själv kan du om du vill titta på andra utvecklingar av installationer av denna typ, av vilka det finns många på specialiserade forum.

Utrustningen för att skapa ett rökhus i olika konfigurationer beror på den valda ritningen. Om vi ​​pratar om den enklaste modellen, är detta som regel ett hinkrökeri. I det här fallet behöver du en hink, lock och galler.

Om vi ​​pratar om en tunna, så kommer den att baseras på en tunna, galler och ett lock.

När du skapar ett rökeri från ett kylskåp kommer det att spela en central roll i hela designen. Det vill säga rökhusets enhet kommer att bero på principen på vilken du kommer att skapa den och vad exakt kommer att göra den till grunden.

Någon kommer att ge mer företräde åt ett rökhus i tegel, som ser mer ut som en ugn. Och någon, i allmänhet, kommer inte att vilja ta itu med detta och kommer helt enkelt att köpa en rökapparat, som idag kan hittas på marknader eller i butiker.

Eftersom ett stort antal olika modeller har nämnts här kommer vi att försöka prata om hur man gör olika typer av rökhus.

Låt oss börja med det så kallade hinkrökeriet. Det är väldigt enkelt att skapa det själv. Först måste du hitta en hink gjord av järn, samt ett lock för den och ett galler som kommer att placeras på botten av hinken. Ovanpå hinken kommer det att vara nödvändigt att göra hål i vilka spön med krokar kommer att sättas in, på vilka fisken kommer att hängas upp. Hål kommer att behöva göras i locket så att rök kan komma ut ur hinken. För att förbränningsprocessen ska kunna bibehållas under den tid som krävs bör botten av hinken fyllas med sågspån och spån. Nu sätts rökaren i brand, och i färd med att värma upp sågspån och träflis börjar glöda. Du kan börja hänga mat. I detta tillstånd bör produkterna förvaras i cirka trettio till fyrtio minuter.

Men oftare än inte vill människor som vill genomföra processen att röka fler produkter hemma göra ett fatrökeri. Först tas färg bort från ytan på fatet. Detta är lätt att göra. Gör först upp eld och håll behållaren över den i cirka 60 minuter. Och då kan du redan gå direkt till rökprocessen.

Om du behöver röka fisk i en trätunna, måste du först skölja den inuti, låt det sedan torka från vatten och fukt. När det är torrt kan du börja förbereda det för rökprocessen. Först måste du göra hål i väggarna där metallstavarna kommer att fixeras. Det är på dem som produkten vi behöver kommer att hänga. Nu ska du göra ett glas. Det kan göras med ett metallrör med en längd på 40-50 centimeter, en diameter på cirka 0,5-1 cm och en tjocklek på högst tre millimeter. När glaset är klart placeras det i hålet genom tunnan. För att röka fisk måste glaset täckas med en asbestduk för att undvika överhettning. Nu måste du ta med skorstenen. Du kan börja använda rökeriet.

Experternas rekommendationer kommer att göra rökprocessen mer effektiv och av hög kvalitet.

• Röktemperaturen på produkterna bör tydligt variera i intervallet 300 - 350 grader. Vid en lägre temperatur blir rökningen ganska dålig, och vid en högre temperatur finns det en chans att produkterna helt enkelt brinner.
• En annan viktig punkt är att det är bäst att röka i torrt väder. Och även enheten måste ha en panna för att samla fett, som redan nämnts ovan. Om det kommer på träet kommer kvaliteten på den avgivna röken att försämras avsevärt.

• Du bör inte titta in i rökaren för ofta, eftersom detta kommer att bryta mot temperaturregimen. Varje öppning av locket lägger till ytterligare tio minuter till rökprocessen.
• Dessutom kan en rik smak läggas till produkter genom att tillsätta vinrankor eller körsbär till sågspån. Som nämnts ovan bör barrträ inte i något fall läggas till sågspånet. Detta kommer definitivt att förstöra smaken på produkterna och ge dem bitterhet.
• Om du dessutom vill att fisk eller kött ska vara fritt från sot och sot efter rökningsproceduren, måste alla produkter lindas in med våt gasväv.

Som du kan se är det ganska enkelt och enkelt att göra ett rökhus med dina egna händer. Samtidigt behöver du inte ha någon speciell eller speciell kunskap, vilket gör att även en oerfaren person kan förvärva allt som behövs för att skämma bort dig själv och din familj med högkvalitativt rökt kött eller fisk.

För information om hur man gör ett fiskrökeri hemma, se nästa video.