Hemrökeri: enhet och sorter

Rökt kött, fisk och ännu mer så är korv ganska dyra om du köper allt detta i en butik. Fans av att unna sig läckra saker kan komma ur sin position genom att bygga ett hemrökeri. Samtidigt kommer en korrekt utrustad enhet inte att ta mycket plats. Dess eget rökeri, gjort med hänsyn till modern teknik, gör att du kan laga rätter enligt nya recept även inom väggarna i en lägenhet.

För att bestämma funktionerna hos denna enhet kommer vi att analysera metoderna för att röka korv, bacon eller fisk. Recepten är antingen varma eller kalla. Erfarna specialister föredrar varmrökningsmetoden. En hemenhet låter dig laga läckert många typer av kött och fisk.

Samtidigt har rökhuset i sig ett antal fördelar:

• enkel konfiguration, eftersom enheten är lätt att göra hemma;
• brist på stora finansiella kostnader i tillverkningen;
• förmågan att laga mat var som helst: på landet på en vandring, hemma i köket;
• snabb och enkel rökprocess;
• det finns inget behov av ytterligare bearbetning av rökta produkter.

Vid användning av kallrökningsteknik måste produkter tillagas ytterligare, till exempel salt. Saltning av produkterna kommer att ta från en till två dagar, beroende på volymen. Själva rökprocessen kommer att ta längre tid. Kallrökta produkter kan dock förvaras länge utan kylskåp. En av nackdelarna med varmrökning är produktens korta hållbarhet.

Tillverkningen av båda typerna av enheter är inte särskilt svår. Designen av hemrökare är varierande. När du skapar det är det viktigt att säkerställa korrekt rökning av produkter, därför måste enheten uppfylla vissa krav.

Enheten hos vissa framgångsrikt fungerande hemmarökare gör det möjligt att röka produkter på olika sätt. All synlig sort kan kombineras till flera grundläggande system.

Installationer är:

• vertikal typ;
• horisontell;
• kammare.

Hemlagade rökhus kan kombinera element i flera system. Innan du demonterar enhetsdiagrammen måste du känna till principen för driften av enheterna. För att göra detta, låt oss ta reda på vad som händer inuti enheterna.

Under rökning är produkterna mättade med ämnen, vilket resulterar i en specifik smak och arom. Inverkan av syrorna i röken gör produkterna resistenta mot långtidslagring. Dessutom rekommenderas det inte ens att frysa rökta produkter, eftersom de efter upptining förlorar sin ursprungliga smak.

Rökbehandling minskar redan antalet naturligt förekommande bakteriersom finns i alla produkter. Därigenom minskar utvecklingen av mikroflora, liksom innehållet av olika mikroorganismer i produkten. Därför, ju längre rökmetoden används, desto bättre lagringsresultat uppnås. Om vi ​​tar hänsyn till de interna processerna som äger rum i enheten, så kan vi jämföra dem med konserveringsprocessen.

Varje rökalternativ har sina egna egenskaper och finesser. Smaken och aromen av den färdiga produkten kommer att vara direkt relaterad till metoden för att bearbeta råvaror före rökning med en eller annan typ av trä.

Funktionsprincipen för apparater för kall och varm rökning är annorlunda. Om enheten är varm, placeras bränsle på botten av en förseglad behållare och mat placeras ovanför den på gallren. För att förhindra att den smälta juicen och fettet droppar på flisen placeras en pall under produkterna. Bränslet värms upp med öppen eld eller, om rökaren är elektrisk, med tenami. Rök släpps ut från det pyrande bränslet. Ju högre temperatur inuti behållaren, desto snabbare tillagas maten.

Om enheten är kallrökt, röks produkterna i den vid låga temperaturer. Rökerianordningen innebär att röken som når produkten redan måste ha svalnat.

Funktionsprincipen för en kallrökningsanordning skiljer sig från en varm. Bränsle ska placeras i eldstadsfacket. Beroende på vilken typ av trä som väljs kommer aromen av den färdiga rätten att ändras. Man tror att fruktarter av trä (äpple, päron) bidrar till den bästa smaken. Pil, al och lindträ används oftare. Barrträ rekommenderas inte alls för användning.

Röken måste passera in i skorstenen genom naturligt drag. I skorstenen kyls den delvis ned och kommer först då in i kammaren.

Den största variationen mottogs av enheter gjorda av stål. Ett populärt alternativ är en rektangulär form med en vattentätning. Denna enhet är enkel att använda och kompakt. Den kan användas i fältförhållanden, fiske, såväl som i en lägenhet. För att minska volymen är hemmagjorda rökare ofta cylindriska i formen. Rostfritt stål används i industrier för automatiska och elektriska designalternativ.

En av de mest mångsidiga rökarna är miniversionen. Det är en förseglad låda med sågspån och spån i botten och en pall i mitten. I det här fallet måste pallen vara gjord av ett material som inte hindrar rökens tillträde till utsidan.

Denna konfiguration är lättast att implementera själv från en hink, kruka eller liknande föremål. Du kan värma en minirökare över en eld eller på en spis. Det kommer att finnas tillräckligt med temperatur inuti för matlagning. Processen tar från 20 minuter till en timme.

Standardkonstruktioner inkluderar följande huvudkomponenter:

• rökkammare;
• rökgenerator eller ugn;
• skorsten.

Anordningen kan vara en enda sluten behållare. Röken från bränslet omsluter maten och släpps sedan ut utanför, som i en spis.

Självgjorda rökhus för en lägenhet kan göras från en gåspanna eller en hink. När du arrangerar är det viktigt att överväga lockets täthet, använd gummipackningar och skruvar för detta. Tillverkningsmaterial för hemrökare kan vara helt olika källor.

Särskilda krav ställs på rökerimaterialets egenskaper. Vanligtvis är det rostfritt stål upp till 3 mm tjockt. Om du använder stål som är mindre än 2 mm tjockt kommer rökbehållaren att deformeras, som ett resultat blir den snabbt oanvändbar. Om du väljer stål med en tjocklek på mer än 3 mm, kommer enhetens funktionella egenskaper inte att öka, men dess vikt kommer att öka.

I allmänhet måste materialen för tillverkning av rökhus uppfylla följande krav:

• möjligheten till multipel uppvärmning;
• immunitet mot fukt;
• enkel rengöring;
• överensstämmelse med kraven på livsmedelssäkerhet.

Rostfritt stål är det mest lämpliga materialet för rökare. Om strukturen är gjord självständigt, måste stålet vara av en kvalitet som överensstämmer med SES-standarderna. För alla typer av aggregat kan stål som används inom medicin eller i livsmedelsföretag övervägas utan rädsla för konsekvenser. Skriv till exempel 12X18H10T, GOST 5632-72 eller andra liknande alternativ.

Produkter gjorda av sådant rostfritt stål kommer att ha karakteristiska egenskaper.

• Korrosionsbeständig. Denna egenskap hos rostfritt stål är särskilt värdefull om strukturen är planerad att användas utomhus. Till exempel är järnmetaller mycket känsliga för fukt och korroderar därför oftare. Dessutom, om det finns rost på produkten, kommer det att påskynda utbränningen av väggarna.

• Kolavlagringar bildas inte på ytan av det rostfria stålet. Om vi ​​jämför med produkter gjorda av järnmetaller kommer det att finnas kolavlagringar i dem. Det kommer att skapa svårigheter vid rening av förbränningsprodukter.
• Livsmedelsklassat rostfritt stål avger inte skadliga komponenter vid uppvärmning, till skillnad från andra material.
• De yttre estetiska egenskaperna hos matstål kan förbli oförändrade efter flera år av intensiv användning av produkter.

Detta är ett populärt och vanligt alternativ. Enheterna är kompakta och lätta, samt lätta att använda och gör det själv. Sådana enheter är ofta utomhus eller bärbara.

Rökanordningar i en lägenhet skiljer sig åt i ett antal egenskaper som eliminerar besväret med matlagning. Huvudfunktionen är rökevakueringssystemet. För att utesluta inträngning av rök i rummen eller till grannarna finns en beslag i locket till lägenhetens rökhus. En gummiförlängning placeras på den, som visas genom fönstret. Designen tillåter överflödig rök att vara utanför. Att slå på en hushållshuv för att ta bort rök är inte alltid acceptabelt, eftersom det kommer in i ventilationen och sedan till grannarna.

Lägenhetsmodeller är utrustade med vattentätning. Detta element kommer att förhindra rök från att fly från enheten.

Denna enhet är utformad för att släppa ut rök i rökkammaren. Dess användning är bekväm i kallrökningsprocessen.

Fördelarna med applikationen är följande:

• enhetlighet av rökintag;
• effektivitet i termer av bränsleförbrukning;
• konstanta temperaturer;
• ingen övervakning av processen krävs.

Rökgeneratoranordningen ser ut som ett element anslutet till kammaren. Rör eller slangar används som anslutningselement. En konventionell kompressor är involverad i insprutningen av rök. Den enkla designen gör att hantverkarna tar upp tillverkningen av detta element med sina egna händer. Effektiviteten i designen är ganska hög.

Enheter utrustade med en termometer ger bättre kontroll över röktemperaturen. Smaken på den färdiga produkten beror på denna parameter. Vissa termometrar mäter temperaturen på insidan av kött eller fisk som tillagas.

Utformningen av enheten är en sond inuti ett rör tillverkat av värmebeständigt material. Sonden kan sättas in i produkten som förbereds. Temperaturmätningsområdet för fabriksenheter är upp till 400 grader. Utanför rökeriet finns en display som kan användas för att fastställa beredskap. För fläsk eller lamm, till exempel, är det 75 grader, för fjäderfä - 90. I processen med att förbereda varje produkt har en specialist sina egna hemligheter. I alla fall är en sådan termometer ett oumbärligt attribut för en rökkammare.

Folk har rökt länge. Både till försäljning och bland hemgjorda alternativ finns det en mängd olika rökhus, som skiljer sig inte bara i handlingsprincipen utan också i utseende. Utseendet på dessa enheter är ofta förknippat med orter och regionala traditioner.

Moderna tillverkare kommer med nya mönster för att locka kunder. Experter rekommenderar dock att föredra traditionella typer. Designermodeller väljs vanligtvis för exklusiva rökerikaféer. I dem finns vackra rökapparater på en iögonfallande plats, och ägarna ökar därmed besökarnas intresse för sin institution och meny.

Köksmodeller skiljer sig vanligtvis inte åt i designnöjen, eftersom denna faktor inte påverkar matlagningsresultatet. Det kommer att vara ett runt rökeri eller en miniversion, det viktigaste är att ta hänsyn till produktionskedjan och arbetsmetoden.

Du kan överväga en intressant modern lösning - ett kombinerat grill-rökeri. Enheten låter dig inte bara röka utan också laga traditionell kebab. Ett brett utbud av alternativ för nyberedda färdiga produkter som serveras är mycket viktigt för ett cateringföretag.

Positiv feedback från ägare är vanlig när det gäller elektriska rökare. Enligt deras åsikt är de bekväma, eftersom de inte behöver tända en eld för att starta dem. För att enheten ska fungera räcker det att lägga sågspån, mat inuti, stänga enheten och ansluta den till el.

Fördelar med elektriska alternativ:

• kompakthet;
• enkel användning;
• snabb matlagning;
• överkomliga priser.

Fördelarna med en gasspisanordning är kompakthet, portabilitet och användarvänlighet. Dessutom är välgjorda modeller säkra för hemmabruk. En av de största nackdelarna med sådana alternativ är deras lilla volym. Men om utrustningen är tänkt att användas för personliga ändamål är detta bara en fördel. Ett litet rökeri kommer att spara tid, ansträngning och förbrukningsvaror.

Automatiska rökhus är moderna enheter som låter dig laga utsökt mat hemma. Den automatiska enheten är en multifunktionell enhet som låter dig röka på olika sätt. Dessutom kan enheten användas som en vanlig ugn. Rökugnar kan arbeta i ett kontinuerligt läge och utföra flera processer samtidigt. Med tanke på mångfalden av arter är det värt att överväga mer detaljerat kriterierna för att välja en sådan enhet.

De bästa modellerna tillverkas i Tyskland och Ryssland. Enheterna från följande tillverkare är mycket populära, som kan presenteras i form av ett litet betyg:

Plus att modellerna är av hög kvalitet. De gör läckra hemlagade rökta produkter. Enheten är mångsidig, lämplig för kött, fisk och även grönsaker.

Företaget tillverkar stålenheter av god kvalitet. Vissa enheter kräver förbättringar. Till exempel måste en pall bytas ut och många klagar också på bristen på handtag.

Företagets apparater är lämpliga för utomhusbruk. Huvudsortimentet av produkter är kombinerade grill-rökerier. Enligt användarrecensioner är alla komponenter i enheterna gjorda av högkvalitativa material.

Företagets enheter är ganska stora, lämpliga för användning i landet. Användare noterar inte särskilt snyggt svetsade sömmar på enheten. Men pris-prestanda-förhållandet matchar deras kvalitet.

Företaget erbjuder mångsidiga apparater lämpliga för både varm- och kallrökning av olika produkter. Enheterna kan användas både utomhus och hemma.

Fördelarna med enheterna i detta företag är lätthet, rörlighet och rymlighet. Företaget erbjuder budgetalternativ utan några speciella krusiduller.

Företaget är känt för enheter tillverkade av tjockt och slitstarkt järn. Du kan laga samtidigt ett tillräckligt antal produkter för ett stort företag på flera nivåer.

En inhemsk tillverkare som erbjuder bra apparater för hemmabruk.

Företaget erbjuder alternativ för enheter som endast är lämpliga för varmrökning. De är ganska budgetmässiga, skiljer sig inte åt i designnöjen. Enheterna från detta företag är lämpliga för nybörjare.

Doorz rökhus kännetecknas av sin tillförlitlighet och goda utförande.Du kan laga ett stort antal produkter genom att ordna dem på flera nivåer. Företagets rökhus är ganska tunga, men de kännetecknas av en utsökt design.

Som nämnts ovan skiljer sig enheter för en lägenhet strukturellt från de som används på gatan.

För en lägenhet är enheter med inbyggda autonoma element bekvämare. (temperaturgivare, termometrar, etc.). Hushållsapparater måste vara bärbara. Det är bra om hemenheten inte producerar rök alls. Inomhuskonfigurationer inkluderar vanligtvis system som ger externt pyrande uppvärmning utan syre. Ett annat sätt att ta bort rök kommer att vara en speciell skorsten.

Hemrökare använder endast torrt bränsle. Våtspån kommer att förstöra smaken av produkten.

Alternativen för hushållsapparater bör innehålla ett isolerat spånfack. Om detta bryts kommer kött, ister, ost eller fisk att mättas med komponenterna i det brinnande fettet, och inte med rök från träet.

Ett hemgjort rökeri bör innehålla följande element:

• ram;
• sidor på fodralets sidor;
• avtagbart element;
• galler för att placera produkter;
• ett lock med ett rör som ska fungera som en skorsten.

Ritningar av enheter med vattentätning kan göras på papper. Detta kommer att hjälpa till att bestämma valet av lämpliga material för produkten. Källorna kan köpas från järnaffären. Börja montera elementen från kroppen. Ett enkelt alternativ är en vanlig låda med sidohandtag. Matcha skåpets parametrar för att passa dina behov av rökt mat. Övning visar att de optimala måtten är 500 * 300 * 300 mm. Välj ett tjockare ark för botten av lådan.

Huvudkomponenten i enheten är en vattentätning. Detta är ett litet spår som ligger längs hela kroppens övre omkrets, cirka 2-3 cm brett.

Enhetens lock måste exakt matcha dess parametrar. Sidorna på locket ska lätt passa in i luktfällan. Rökrör krävs i locket. En flexibel slang kan lätt skjutas på röret.

Den andra botten utförs också med sidorna böjda uppåt. Detta är en bricka som fett kommer att droppa på under tillagningen. Den andra botten kan göras med ben och förses med handtag. Så det kommer att vara bekvämt att installera och ta ut.

När du lagar mat i ditt rökeri, tänk på följande:

• på botten av enheten måste du lägga sågspån och speciella chips;
• placera den andra botten ovanpå chipsen (fettbehållare);
• ovanpå den, installera en speciell grillgrill på vilken produkterna kommer att staplas;
• häll vatten på sidan av vattentätningen och stäng locket ordentligt;
• Öppna inte locket under 30-40 minuters tillagning.

För information om hur man gör ett gör-det-själv rökeri på 30 minuter, se nästa video.