Regler för installation och drift av en rökgenerator för ett rökeri

Rökgeneratorn är en favorit för dem som älskar rökt mat, eftersom det ger ett brett utbud av smaker av samma rökta produkt. Du kan hitta många olika smaker av en, till exempel kött, med olika marinader och, viktigast av allt, med olika träslag.

Basen för rökgeneratorn är en cylinder eller låda, deras väggtjocklek kan variera. Det finns två huvudkrav för en kapsling: täthet och tillräcklig volym. Päron, äpple, al används vanligtvis som bränsle. Dessa raser ger ganska bra rök för rökning. För att få ut den största mängden bränsle bör det tätas och antändas genom hålet i botten av själva huset. Enheten är klar för användning inom några minuter.

Lufttillförseln sker med någon form av fläkt eller kompressoratt anslutas korrekt. Ofta kan man i designen se en konventionell pump för att blåsa upp en gummibåt eller madrass, som också passar bra i denna situation. Rök tränger in snabbare med denna ström in i produktkammaren, eftersom denna ström bokstavligen trycker in röken i kammaren.

Arbetsschemat är ganska enkelt. Röken trycks bokstavligen in i rökaren under trycket från den tillförda luften. Trycket genereras av en pump eller en fläkt, beroende på ansluten enhet. Denna ström av rök och luft tvingas ut ur generatorn direkt in i skåpet. En termometer kan byggas in i skåpet, vilket gör att du kan övervaka processen.

Idag finns det två typer av rökning, skillnaden mellan dessa är mycket betydande.

• Varmrökning med rökgenerator. Den viktigaste skillnaden är naturligtvis temperaturen vid vilken processen äger rum (från +45 till +100 grader). Förutom temperaturen röks produkten under kortare tid jämfört med den andra typen (från 40 minuter till 2 timmar, ibland kan proceduren ta upp till en dag). Den färdiga produkten har en behaglig gyllene nyans. En lika viktig skillnad är själva produkten. När den röks varm blir den mjuk och saftig. Efter att köttet eller fisken har tillagats är det inte föremål för några procedurer efter, det kan konsumeras omedelbart från rökhuset.

• Kallrökning. Det utförs vid en lägre temperatur (+30 grader). Processen kan ta ganska lång tid, i vissa fall - upp till en månad. Oftast röks produkten i tre till fem dagar. Kött eller fisk bör förberedas i förväg, till exempel saltat. Den viktigaste skillnaden är att denna metod torkar köttet mer så att det inte förstörs. Röken kompletterar produkterna perfekt med sin lukt och ger en viss pikantitet. Vid utgången har kött eller fisk en nyans från ljust beige till brunt. Det rekommenderas inte att äta mat direkt efter rökning.

På tal om den tekniska delen av processen har varmrökning en klar fördel, eftersom det tar flera gånger mindre tid och ansträngning att förbereda råvaror, och produkten kan ätas direkt efter beredningen.Trots detta är en viktig nackdel med denna metod den kortare hållbarheten i jämförelse med den andra typen (högst en vecka vid temperaturer från 0 till +5 grader).

Varmrökning har förstås fler fördelar än kallrökning., men fördelarna med det senare är fortfarande mer betydande. Kallrökning bevarar alla vitaminer och mikroelement, vilket är förknippat med en låg röktemperatur, och ger också dubbelt så lång hållbarhet. En separat fördel kan betraktas som det faktum att produktens användbarhet inte försvinner under två veckor. Det rekommenderas också att förvara det i kylen vid en temperatur på 0 till +5 grader.

Generatorn har följande tekniska egenskaper:

• den fungerar på ett 220V-nätverk;
• gör inte sågspånsfacket för stort, du bör beräkna dess storlek för 2 kilo bränsle;
• värmeelementets effekt är 1 kW. Generatorn använder vanligtvis upp till 4 kW per dag, värms upp och stängs automatiskt av;
• förbränningskammarens volym är ungefär lika med en kubikmeter.

Förberedelseprocessen kan delas in i flera steg: förberedelse av kammaren, förberedelse av generatorn, anslutning av strukturen och dess testning.

Faktum är att du kan hitta ganska många kameraalternativ på Internet, så det är viktigt att vara uppmärksam på nyckelfunktionerna.

• Kammaren måste förslutas så att röken förblir inuti, detta är nödvändigt för att röka produkten.
• Det måste finnas plats för produkten i kammaren. Dess närvaro kommer att vara nyckeln, och hur det kommer att implementeras beror på fantasi.
• Den ska även innehålla en öppning för rök från generatorn.
• Du bör gå tillbaka från 6 till 10 centimeter från locket och svetsa skorstensröret.

Generatorförberedelse inkluderar följande steg:

• för fallet måste du ta cirka 70 centimeter av ett rör med en diameter på 10 cm;
• på en ny metallplåt måste du markera för skärningar under locket och botten, det är värt att komma ihåg om ersättningarna för tillverkning av sidobrädor;
• över sidan är det nödvändigt att göra flera hål med en diameter på mindre än 10 mm, genom vilka syre strömmar och bränsle antänds;
• för strukturens stabilitet rekommenderas det starkt att svetsa ben 15 centimeter höga;
• det rekommenderas inte att göra hål på topplocket för ventilation. Sidorna ska svetsas så att det sitter säkert, och för att underlätta öppning av enheten ska ett fäste skäras in;
• det är nödvändigt att ansluta skorstenen genom svetsning. Innan du svetsar beslaget måste du göra en gänga för tee i dess yttre ände;
• det återstår att koppla ihop beslaget med tee.

Det är nödvändigt att utföra följande steg för att installera rökgeneratorns struktur:

• Det rekommenderas att installera skåpet och generatorn på en icke brännbar plan yta. Injektorn bör kontrolleras, liksom dess lämpliga storlek;
• fyll eldstaden tätt med bränsle, använd endast lövträsågspån, inga nålar. Du måste förbereda cirka 1 kilo sågspån, spån eller flis. Efter att hela utrymmet är igensatt, bör apparaten vara tätt försluten med ett lock;
• du måste ansluta ett rökskåp till skorstenen och en pump till tee;
• sätta eld på bränsle;
• slå på pumpen.

Till en början ska allt förberedas för arbete. Detta ögonblick kan villkorligt delas upp i flera steg.

• Bränsleförberedelse. Det består i att välja sågspån eller flis. Det är starkt avrådigt att använda furusågspån, eftersom produkten kommer att få en bitter smak när den röks.Det är värt att uppmärksamma alternativ som al, päron, äpple, som kan hittas till försäljning. Färgen och lukten på produkterna kan skilja sig från valet av bränsle. Ofta tillsätts rosmarinkvistar, mandelskal och andra örter med en behaglig lukt för en pikant arom. Medan du röker kan du använda både våta och torra chips, det förra ger mer rök medan det senare är det klassiska alternativet. Nackdelen med våta chips är en stor mängd förbränning, vilket kompenseras genom installationen av ett speciellt galler eller en fuktig trasa. Det rekommenderas starkt inte att använda ett målat material eller material belagt med lack eller andra kemikalier.

• Förberedelse av utrustning. Det är nödvändigt att noggrant rengöra kammaren, skorstenen och rökgeneratorn från spår av tidigare användning. Håll utrustningen ren hela tiden. Efter rengöring ska den tomma strukturen värmas upp till en temperatur på +200 grader och sedan kylas till önskad temperatur. Nu kan du fylla i förbränningsprodukterna. Experter rekommenderar att först lägga till 2 till 6 matskedar, se sedan efter utbrändhet och tillsätt efter behov.

• Produktberedning. Vanligtvis används kött eller fisk för rökning, men ister, ostar, bringa, grönsaker och frukter kan också rökas. Innan du börjar röka måste köttet fortfarande saltas. Om med varmrökning detta bara är en rekommendation, då är det med kallrökning ett obligatoriskt föremål. Vanligtvis saltad från flera timmar till flera dagar. Det finns lika många varianter som det finns recept.

Förberedelserna följs av en lika viktig del av processen, rökning. Det viktigaste är att försöka förhindra övermättnad med rök, att inte använda för många chips, eftersom överskottsrök måste avlägsnas genom en speciell skorsten. Hänsyn bör tas till hur produkterna kommer att placeras. Röken ska omsluta hela satsen jämnt. Fördela köttet jämnt på gallret eller häng upp det. Placera en droppbricka under maten för att samla upp den. I framtiden kan du då och då öppna skåpet för att smörja kött eller fisk med marinad.

När du använder en ånggenerator bör följande punkter beaktas:

• när du bygger en rökgenerator för hem, rekommenderas det att se till att det inte bryter mot brandsäkerhetsreglerna;
• automatisk avstängning av enheten bör tillhandahållas i händelse av problem;
• alla element som kan självantända, och olika ledningar måste placeras så långt som möjligt från punkter med hög temperatur;
• prioriteringen bör göras på ett metallmaterial med en värmebeständig beläggning;
• strukturen kan endast installeras på en brandsäker yta, till exempel på en metallplatta, men i inget fall på ett trägolv.

Den huvudsakliga önskan är att laga mat med nöje.

För att göra processen njutbar bör du följa flera rekommendationer från specialister.

• Så effektivt som möjligt bör du skydda dig från förekomsten av problem i samband med designen. Först och främst måste du tänka noga på brandsäkerheten: enheten måste stå säkert på en brandsäker yta. Om strukturen har elektriska element, måste du göra dem så säkra som möjligt.
• Det rekommenderas att endast använda högkvalitativt bränsle, som skyddar dig själv och dina nära och kära.
• Du måste ständigt övervaka renheten hos alla komponenter i strukturen.
• Under tillagningen ska produkten vara jämnt omsluten av rök från alla sidor. Om du inte är säker på systemets tillförlitlighet kan du alltid köpa en färdig version till ett rimligt pris, för nu finns det ett stort antal olika rökgeneratorer på marknaden: från sommarstugor till hem, från stora till liten, från el till gas.
• Du behöver bara använda färska produkter för betning och glöm inte hållbarheten för den färdiga produkten.

För information om hur man gör en rökgenerator för ett rökhus med egna händer, se videon nedan.