Elektriskt rökeri: typer och funktioner

Fans av utsökt mat kommer inte att motstå frestelsen att prova en doftande bit rökt kött eller fisk i ett rökeri. Ofta är sådana rökanordningar gjorda för hemmabruk på egen hand.

Elrökeriet är lämpligt för tillagning av köttprodukter, fisk, korv och ister. Sådana strukturer används både för hemmabruk och för beredning av rökta produkter i produktionen. När du väljer ett elektriskt rökeri bör du tänka på vilka ändamål det är avsett för. Om du inte planerar att ta en stor mängd mat för rökning, är ett litet elektriskt rökeri, där du kan ladda upp till tre kilo mat, ganska lämpligt. Avancerade modeller är lämpliga för tillagning av upp till 15 kg kött, fisk, ister eller korv. Sådana mönster används ofta i små butiker eller restauranger. För industriellt bruk, välj modeller som till och med är designade för 500 kg produkter.

När du väljer ett rökeri bör du överväga dess kraft., eftersom tillagningstiden för produkten beror på detta. För hemmabruk är ett elektroniskt rökeri med en potential på 500-600 W mer lämpligt. När du väljer en stor struktur bör man komma ihåg att fler produkter kan tillagas i den, men sådana modeller är inte mobila, det är svårt att bära dem med dig till en picknick. Om rökhuset har ett värmeelement, kräver det inte skapandet av vissa driftsförhållanden. När du installerar en sådan design är det viktigaste att det finns tillgång till ett uttag på 220 V. Dessa konstruktioner är mycket bekväma för hemmabruk.

Ett elektriskt rökeri har följande fördelar:

• lång livslängd;
• kompakthet - strukturerna är inte särskilt tunga (ca 5 kg). En sådan liten enhet i storlek och vikt kan lätt transporteras med dig i en bil för att gå ut på landsbygden för att laga doftande rätter i den;
• fullständig säkerhet;
• med hjälp av sådana konstruktioner är det möjligt att erhålla en mindre kaloririk produkt, matlagning utförs utan att tillsätta fett;
• det finns ingen anledning att vara i närheten av rökeriet under matlagning. När du har ställt in enheten kan du fortsätta med ditt företag.

När du väljer ett rökeri är det värt att ta reda på vilka modeller som är lämpliga för varmrökning och vad som är särdraget med kallrökning. Det är nödvändigt att bestämma vilken modell som är lämplig för att laga korv eller ister i en lägenhet eller ett privat hus. Vid varmrökning kan temperaturen vara upp till + 120-150 grader, tillagningstiden för produkter kan vara upp till flera timmar. För kallrökning tar tillagningsprocessen mycket längre tid. Det kommer att ta flera dagar att förbereda rätten. Produkter röks vid låga temperaturer upp till +25 grader. Minikonstruktioner är mer lämpade för hem, i dem kan du laga upp till 3 kg aromatiska rätter med rök.

Fördelarna med att varmröka kött eller fisk är värda att överväga. Med denna metod blir rätterna mer saftiga, eftersom fukt hålls kvar i produkterna under rökprocessen. Men efter att ha förberett en maträtt på detta sätt bör den inte lagras under lång tid. Utan användning av konserveringsmedel eller stabilisatorer kan varmrökta rätter inte lagras under lång tid; det är värt att äta dessa produkter inom några dagar.Produkter röks vid temperaturer från +35 till +150 grader, oftare väljer de den optimala temperaturen för matlagning +90 grader. Upp till 5 kg åt gången med en effekt på 500-600 watt placeras i en rökmaskin. Om det är få matvaror är tillagningstiden kortare och kan ta några minuter, medan det vid maximal belastning är värt att vänta längre - upp till cirka en halvtimme.

Med denna metod att laga mat kan hållbarheten bli mycket längre. Kallrökt mat kan lagras i upp till flera månader. Under tillagningsprocessen fumigeras kött vid låga temperaturer upp till +25 grader i flera timmar, för fisk är det nödvändigt att öka bearbetningstemperaturen till +40 grader. Salta maten väl innan du desinficerar den. Kallrökta mönster är i allmänhet mer komplexa. De ska anslutas till huven. Kallrökningsenheter är oftast orörliga, men de kan utrustas med ytterligare funktioner som en flytande rökgenerator.

Den kombinerade designen kan kallas framgångsrik. Denna modell låter dig laga mat både varm och kall. Du kan hitta modeller som har en avtagbar kraftenhet. Du kan ta den med dig på picknick och laga mat över elden. Tvånivåmodellen är indelad inuti av galler som maten läggs ut på, vilket gör att du samtidigt kan laga till exempel kött och grönsaker eller använda andra recept.

När du väljer ett rökeri är det värt att titta på vilka modeller som finns, bekanta dig med konsumentrecensioner och välja ett mer bekvämt och lämpligt alternativ specifikt för varje kund. Att döma av vad köpare säger är universella modeller av rostfritt stål mer lämpade för hemmabruk, med deras hjälp kan du laga en mängd olika rätter vid olika temperaturer. När du väljer en modell bör du vara direkt uppmärksam på dess volym, hur tätt locket passar till fodralet och ventilation.

Hanhi Smokehouse fick bra recensioner. Det finska rökeriet Hanhi finns i 10, 20 och 30 liter. 20 liters modellen är utrustad med ett elektriskt värmeelement. Materialet för denna erbjudna modell är rostfritt stål med en tjocklek på 2 mm, alla produkter har en speciell bricka för uppsamling av fett. Det finns en termometer på strukturens lock, som gör att du kan justera temperaturen under driften av enheten. Med hjälp av en speciell skorsten kan du inte vara rädd för lukten av rökt kött i rummet under driften av enheten. Även om att döma av recensionerna är lukten av dis i rummet fortfarande något närvarande. Produkterna röks i det finska rökeriet Hanhi i en timme.

För kall- och varmrökning kan du välja elrökeriet Idyllia. Produkten ser ut som ett skåp med kontrollpanel. Enheten står upprätt vilket gör att den tar liten plats, inte mindre än ett medelstort kylskåp. Enheten fungerar från nätverket, för detta behöver du bara ansluta den. Rökaren har dimensioner på 500x600x1300 mm, enhetens vikt är 9 kg. Produkter som väger 25 kg kan lastas in i enheten samtidigt, upp till tio laster kan göras på en dag. Det tar upp till 3 timmar att laga varmrökta rätter. Med kallrökningsmetoden tar det 2-3 timmar att tillaga köttprodukter och upp till 90 minuter för fiskprodukter.

Det är inte svårt att använda ett elektriskt rökeri hemma. Denna enkla design gör att du kan laga rökt mat hemma. Du kan laga produkter både i ett färdigt rökeri och i en handgjord enhet.

För att enheten ska fungera mycket längre är det värt att följa följande regler:

• rengör rökeriet regelbundet från fettrester, förbränning och smuts. På så sätt kan du bli av med främmande lukter och eliminera deras spontana förbränning;
• det är värt att installera enheten långt från möjliga antändningskällor, på en plats skyddad från vinden;
• för sågspån är frukt och lövträd som körsbär eller al lämpligare. Använd inte barrsågspån, eftersom lukten av harts kan förstöra smaken på maträtten.

Att göra ett rökeri själv är inte så svårt som det kan verka. I ett elektriskt rökeri kan du laga läckra måltider ganska snabbt. För fet mat är kallrökningsmetoden mer lämplig, medan maten under tillagningsprocessen desinficeras med rök och överflödig rök rinner ner. Fisk, kycklingvingar och grönsaker tillagas bäst genom varmrökning. Vid höga temperaturer kommer maten att bilda en skorpa och förbli saftigare på insidan.

Även om elektriska rökare inte är särskilt dyra, har det allmänna intresset för dem lett till att priset på dem började stiga. Därför är det värt att försöka bygga ett rökhus med egna händer. Ofta tar de ett kylskåp eller en elektrisk spis för basen. Om det finns enheter som inte fungerar hemma kan du göra enheten själv. För att göra ett rökhus från en spis eller kylskåp är det värt att rita en ritning.

Ett detaljerat designdiagram hjälper en nybörjarmästare att göra en hemmagjord enhet.

För att göra en enhet med dina egna händer behöver du följande:

• ta bort kylsystemenheten, ta bort höljet;
• ett hål måste borras ovanpå huset för att installera rökröret. Du kan ansluta en skorsten till röret och sedan föra den närmare huven. Om det görs på rätt sätt kan du röka mat i ett rökfritt rum;
• en elektrisk spis placeras i botten av lådan, en pall placeras på den, där sågspån sakta kommer att glöda;
• ett ark är installerat ovanför pallen med sågspån, där fett kommer att rinna av från produkterna;
• att sätta eller hänga mat för matlagning, placera ställningen eller hänga krokarna.

Innan du placerar mat i rökenheten är det värt att förbereda dem. Om fisk tas för rökning, ska den rensas och blötläggas i saltlake, för vilket de tar ett glas salt för 4 kg fisk. Taggmakrill eller makrill gnuggas med salt och lindas med matfilm, pressas ovanpå med lock och hålls så i två dagar. Sedan torkas fisken i två timmar, kyls och läggs ut på grillen för rökning. Fisken röks i en till tre timmar, beroende på dess storlek.

För att laga välsmakande saftigt kött bör produkten vara försaltad. Om köttbitarna är stora måste de först kokas och sedan läggas i apparaten. Samma metod används när man röker hemgjord korv. Köttet stuvas i apparaten i 2-6 timmar. För att förkorta tillagningstiden på köttet kan du gnida in det färskt med salt. Sjud vilken produkt som helst tills den är helt kokt, eftersom produkterna blir oätliga när de återbearbetas med rök.

En matambassadör kan vara följande:

• torr;
• våt;
• blandad.

Med en torrmetod kan produktens hållbarhet förlängas upp till två veckor. För att få saftigt och mört kött är det värt att använda en våt eller blandad tillagningsmetod.

Du kan använda ett rökeri inte bara i naturen eller på gården, ofta röks produkter i lägenheter, på balkongen. Innan arbetet påbörjas bör rökeriet förinspekteras.För att göra detta är det värt att kontrollera koncentrationen av rök, om det finns en öppen eld i pannan där sågspån hälls, hur bekväma är gallren för produkter, effektiviteten hos värmeelementet. Under arbetets gång kan nya hantverkare stöta på vissa svårigheter.

När du ansluter enheten är det viktigt att komma ihåg att under driften av ett elektriskt rökhus bör följande regler följas:

• produkter under tillagning får inte komma i kontakt med väggen eller elektrodnätet;
• elektrifierade element måste isoleras från höljet;
• produkter bör inte vidröras med händerna, kontrollera deras beredskap under tillagningsprocessen;
• alla nödvändiga komponenter bör isoleras;
• luftfuktigheten bör inte överstiga 80%;
• lufttemperaturen i rummet bör inte vara mer än +25 grader.

För information om typerna och funktionerna hos ett elektriskt rökeri, se nästa video.