Elektrostatiskt rökeri: vad finns det och hur man gör det själv

Processen med hemrökning av skaldjur och kött har alltid varit förknippad med stora problem på grund av det faktum att denna procedur är ganska lång och kräver dyr utrustning. Dessutom var det nödvändigt att ständigt vara nära de rökta produkterna för att korrigera processens korrekthet och kontrollera beredskapen, eftersom fisk och kött lätt kan övertorkas. Idag finns det enheter för hemmabruk till försäljning, men deras pris är ganska högt.

Många tror att ett elektrostatiskt rökeri inte kan bearbeta produkter lika bra som klassiska rökerier. I själva verket är skillnaden mellan dessa konstruktioner bara att den första har en speciell enhet som ökar hastigheten och djupet av rökpenetration in i produktfibrerna. Själva processen att röka enligt tekniken liknar ångande kött och fisk, men med fuktig rök istället för varm ånga. Elektrostatik ökar bara diffusionshastigheten för rökpartiklarna, vilket minskar tillagningstiden till bara några timmar, när med ett konventionellt rökeri kan processen ta flera dagar.

Fördelen med det elektrostatiska rökhuset är dess användarvänlighet och möjligheten att göra aromatiska delikatesser direkt på din balkong eller garage. En sådan enhet tar inte mycket plats och väger upp till 10 kg på grund av att den är gjord av rostfritt stål. Användningen av detta anti-korrosionsmaterial är inte bara säker, utan har också en dekorativ funktion - ett sådant rökhus passar perfekt in i alla moderna kök. I en elektrostatisk installation kan du laga doftande kött och välsmakande fisk utan att stå nära det hela tiden, och att äta mat tillagad utan användning av fett är mycket fördelaktigt för kroppen.

Du kan ofta höra åsikten att smaken av produkten efter ett klassiskt rökeri är mycket rikare.men denna bedömning är högst subjektiv. I de flesta fall finns det ingen signifikant skillnad i smaken på kött eller fisk som tillagas i konventionella och elektrostatiska rökhus. Den enda nackdelen som kan noteras är det höga priset, såväl som bristen på mångsidighet hos kompakta modeller.

Den elektrostatiska installationen är ganska enkel. Som i andra typer av rökare, i den elektrostatiska versionen, är produkterna placerade i en speciell sektion. Oftast hängs kött, bacon eller fisk på speciella krokar i upprätt läge så att överflödigt fett och fukt kan rinna fritt.

Funktionsprincipen för en sådan anordning är också ganska enkel. I rökregulatorn, med hjälp av en elektrisk värmare, erhålls rök från sågspån och flis av olika träslag, som laddas genom att passera genom ett laddat galler med en högspänningsstolpe. Joner penetrerar snabbt arbetsstyckena placerade på den negativt laddade polen, på grund av vilket produkten röks mycket snabbare och till en större lagertjocklek. Medan rökaren arbetar frigörs överskottsrök fritt genom skorstenen.

Beroende på om det är möjligt att flytta rökeriet från plats till plats finns det:

• bärbara enheter;
• stationär;
• hopfällbart rökeri.

Beroende på syftet med rökhuset kan det delas in i två typer:

• hushållsapparater som används för hemmet;
• industriella alternativ för användning i storskalig produktion.

Beroende på temperatureffekten kan elektrostatiska installationer delas in i kalla, varma eller halvvarmrökta rökhus. Det vanligaste sättet att laga mat är varmrökning. Temperaturen varierar från 45-150 grader, och själva processen tar bara två timmar. I slutet av evenemanget visas en ljus gyllene nyans på ytan av produkterna. Denna metod kräver inte torkning och torkning av kött och fisk efter rökning själv.

Mat måste saltas ordentligt innan kallrökning., vilket kan ta allt från en till fjorton dagar. Rökning i sig utförs vid en temperatur på högst 30 grader under ganska lång tid: processen kan ta från fem dagar till en hel månad. Kallrökning ändrar obetydligt färgen på den färdiga produkten - kött och fisk liknar i färgen torkade.

Det finns två typer av rökhus för elektrostatiska kretsar som kan göras hemma med dina egna händer:

• på en gammal tv-transformator;
• på en gammal tvåtaktsmotor eller tändspole.

De skiljer sig från varandra endast i de block med hjälp av vilka rökhuset genererar fältet, och själva kroppen och utseendet kan vara detsamma.

För att göra ett rökeri måste du tydligt förstå exakt hur det ska se ut och vad det slutliga resultatet av arbetet består av. På det allmänna diagrammet för ett elektrostatiskt rökeri kan du hitta alla nödvändiga element, särskilt ugnen själv, vars kropp kan vara gjord av både metall och trä eller till och med tät plast. En spänningsgenerator ska fästas bredvid den.

Spänningen i rökanläggningen bör variera mellan 20-30 kW, för vilken en högspänningsgenerator används. Det kan också göras själv.

• Från tändspolen och motorströmbrytaren. Högspänningsblocket, monterat med en spole och ett batteri, är en enkel krets med strömförsörjning och nyckel. Generatorn som driver pulserna bör ha en frekvens på 1-2 kHz, och spänningen för hela kretsen ska vara 12 V, vilket kommer att kräva cirka 1-2 A.
• Från en linjetransformator. Som i den första kretsen driver här pulserna som kommer från generatorn transistorn. Resultatet är 20-25 kW konstant spänning. Både den första och andra versionen av kretsen antar närvaron av generatorer som arbetar vid vissa frekvenser. I det första fallet behöver du en frekvens på 1000-2000 Hz, och i det andra - 14000-16000 Hz. Det är fortfarande bättre att använda en generator från ett TV-svep, eftersom det accelererar rörelsen av rökpartiklar mer och processen slutar tidigare.

Efter att ha valt spänningskällan måste du fortsätta till tillverkningen av ånggeneratorn. Det bästa fallet för det kommer att vara en brazier av gjutjärn eller en rostfri panna med tjocka sidor och botten.Ett 2-3 cm lager av granit eller kalksten hälls på botten av behållaren och en värmare läggs.

Ett hål borrat i locket som täcker generatorn är försett med en passande och flexibel plast- eller metallslang. Den andra änden av en sådan slang är ansluten till en rökkylare. Denna kylare är gjord av en liten vattentank av ett kopparrör som är minst 150 cm långt Koppar är lindad så att den passar in i tanken och slangar från en rökgenerator och en fläkt är anslutna till dess uttag.

Ett hemgjort rökskåp är bäst gjord av trä eller metall, men i det senare fallet är det svårare att utrusta isolering, och det här alternativet är dyrare.

Den är monterad med måtten 70x50x100 cm med en gångjärnsförsedd dörr, som ska gränsa mycket tätt och inte lämna luckor. Anoden (positivt laddad elektrod) är gjord av galvaniserad plåt. Ett sådant ark levereras med punkter som är riktade mot produkten - detta kommer att skapa en större fältstyrka. Spetsarna är gjorda med hjälp av en hörnskåra och en böj. Istället för plåt går det även att anpassa en metallnätgrill.

För att förbereda den färdiga rökaren för arbete måste du placera chipsen i tryckkokaren eller braziern och slå på värmaren. Späck eller fisk laddas i rökskåpet och fläkten slås på. Så snart röken börjar strömma i ett oavbrutet läge kan skåpsdörren stängas och generatorn slås på. Efter att rökprocessen är klar måste generatorn stängas av och vänta två minuter så att den förblir utan spänning. Innan du rör vid skåpet stängs ånggeneratorn och fläkten av, enheten avlastas och först efter det våtrengörs alla smutsiga ytor.

Rökeriet kan inte bara monteras, utan också köpas färdigt, baserat på recensioner på Internet eller betyg från säljande företag. För privat bruk är små elektrostatiska hushållsinstallationer perfekta, presenterade i raderna av elektriska rökare från Det amerikanska företaget Greentechs eller finska tillverkaren Muurikka... Installationer har en kompakt storlek med utökad funktionalitet och ett demokratiskt pris i intervallet 4-6 tusen rubel. Dessa rökhus är perfekta för arbete även i de minsta rummen.

Om du behöver köpa en multifunktionell rökanläggning bör du välja enheter Anuka-märken från Nya Zeeland... Modeller med rökgeneratorer kostar i intervallet 10-12 tusen rubel.

Kommer att hantera stor daglig matlagning Koreanska elektrostatiska rökerimärket Kocateq eller tyska Landmann... Med deras hjälp kan du skörda kött, korv och fisk i stora omgångar i streaming-läge. Sådana elektrostatiska installationer påminner mer om stora industriella enheter, men förutom sin stora storlek har de inga begränsningar för hemmabruk.

Eftersom när man röker feta produkter som ister eller fet fisk, kvarstår fläckar och fläckar i rökskåpet, är det nödvändigt att utföra våtrengöring av installationen i tid. Det är bättre att rengöra den hopfällbara strukturen direkt efter kylning med hjälp av "Shine", Sorti eller liknande rengöringsmedel. Generatorn måste hållas torr och ren.Du bör alltid röra den med försiktighet, eftersom en elektrisk laddning kan finnas kvar i den ett tag även efter att den stängts av.

Om du snabbt behöver komma åt katoden eller andra spänningsförande delar av installationen måste du kortsluta elementen med en 5-10 kOhm tråd och ett handtag som du säkert kan flytta denna tråd med. Införandet av olika vippbrytare och knappar i systemet är meningslöst, eftersom de omedelbart kommer att blockeras av en gnista när generatorn startas.

Luftfuktigheten i rummet där rökanläggningen är placerad bör inte överstiga 80%. Alla elektriska delar måste vara välisolerade och själva rökaren måste vara på en dielektrisk bas. Du kan inte röra det påslagna rökhuset, och maten inuti ska inte heller komma i kontakt med något annat än krokarna som de hänger på.

För installation av rökhusets kropp kan du använda både ämnen gjorda av metall eller trä, såväl som färdiga utrymmen som erhålls från kroppen av ett kylskåp eller ett gammalt köksskåp. Färdiga produkter bör förvaras i torr, kall källare, skafferi eller kylskåp.

Rökeriernas ägare, som samlade in dem på egen hand, pratar om olika tidpunkter för beredning av produkter. Därför kan den tid som krävs för att slutföra processen i en viss monterad modell endast bestämmas experimentellt.

Hur man gör ett hopfällbart elektrostatiskt rökhus med egna händer, se videon nedan.