Varmrökt rökeri: ritningar och mått

För att smaka på det aromatiska rökta köttet behöver du inte köpa dem i butiken. Idag blir hemgjorda rökhus mer och mer populära, som är ganska lätta att göra från improviserade medel. I den här artikeln kommer vi att prata om typerna av sådana strukturer och hur man gör dem.

Ett varmrökt rökeri är en konstruktion där produkter framställs genom gasning med en stor mängd rök. Rökning är ett av de vanligaste sätten att värma mat, då den får en specifik smak och längre hållbarhet.

Rökning utförs vid en temperatur på 60 grader och över och är optimal för tillagning av produkter med låg fetthalt. Denna process är tillräckligt snabb och ser ut som pyrande sågspån eller spån med produkter upphängda ovanifrån.

Utan tvekan är fördelarna med denna design mycket mer än nackdelarna. Låt oss analysera dem punkt för punkt.

Fördelar:

• enkelheten i designen gör att du kan göra den hemma från skrotmaterial och på kort tid;
• rökhuset kan installeras var som helst, vilket gör det lättare att följa brandsäkerhetsåtgärder;
• mobila rökerier kan tas med dig för att gå ut i naturen;
• rökning gör maten klar ganska snabbt och kräver ingen ytterligare bearbetning av maten.

Ägarna av sådana strukturer finner sällan nackdelar i driften. Det enda som kan urskiljas i jämförelse med ett kallrökt rökeri är ett större antal cancerframkallande ämnen vid tillagning och en kortare hållbarhet för tillagade produkter.

Om rökhuset är gjord av tunn metall, kommer dess livslängd att vara kort. Å andra sidan kan du använda designen ett par säsonger, och sedan göra en ny av skrotmaterial. Det kommer definitivt inte att träffa fickan.

För att göra ett högkvalitativt rökeri hemma med dina egna händer måste du ha en god uppfattning om hur det fungerar och hur det fungerar. Huvudkravet är kanske strukturens täthet. Locket måste göras flyttbart så att det enkelt kan tas av och på, och rök praktiskt taget inte lämnar strukturen under tillagningen.

Låt oss lista huvudelementen i ett hemmagjord rökeri.

• Oavsett vilken behållare som väljs för rökarens bas, kommer den att behöva ett stativ eller ben för stabilitet.

• För att säkra maten inuti behöver du ett galler eller krokar för upphängning (för fisk eller kött).
• En speciell bricka ska placeras under gallret, på vilken fettet ska rinna av. Annars kommer det att droppa direkt på träet och brinna, vilket kan påverka kvaliteten på produkterna negativt.
• För att upprätthålla den erforderliga temperaturregimen krävs en termometer. Under installationen är det också nödvändigt att se till att röken omsluter produkterna jämnt från alla sidor.

Ett schematiskt diagram över det enklaste rökhuset visas nedan.

Innan du röker för första gången bör du läsa viktig information om att välja produkter och förbereda dem för rökning.

• Glöm inte att köttet har en ganska mjuk konsistens. För att förhindra att den faller sönder under tillagningsprocessen bör varje bit bindas med garn eller så bör ett speciellt nät användas. Vi ser ett liknande rutnät när vi köper rökt kött eller fisk.
• För att göra det lättare för dig själv att rengöra brickan kan du täcka den med folie innan du lagar mat. Så fett kommer inte att samlas på det och brännas. Och folien kommer i sin tur inte att störa rökprocessen alls och kommer inte att påverka smaken på produkterna, eftersom den perfekt överför värme. Efter avslutat arbete tas folien helt enkelt bort och kasseras. Pallen förblir praktiskt taget ren.
• För att förbereda fisk för rökning gnuggas den oftast med grovt salt och kryddor. Fet fisk slås in i pergament och läggs i stark saltlake i ett par timmar.

• Den bakre delen av fet fisk (balyk) gnuggas också med grovt salt, lindas in i gasväv och blötläggs sedan i vatten för att bli av med överflödigt salt. Och först efter det kan du börja rökprocessen.
• För rökning är det värt att köpa uteslutande färsk fisk och förbereda den själv. Det finns flera tecken, efter att ha märkt vilka, det är bättre att avstå från att köpa fisk: insjunkna ögon, grå gälar, svullen mage, för mjukt kött på ryggen. Om en buckla kvarstår där, när du trycker på fiskens kropp, indikerar detta dess staleness och en sådan produkt kommer inte att visa sig vara tillräckligt välsmakande, oavsett hur professionellt den röks.
• Om du vill ha ett bra resultat, var noga med att ta hänsyn till alla nödvändiga faktorer. Dessa är produktens kvalitet och färskhet, marinadens sammansättning och tidpunkten för betning, kvaliteten och ursprunget för sågspån för antändning.

För att få det mest saftiga och smakrika köttet utan plack är det värt att slå in det i våt gasväv innan tillagning. I slutet av rökningen tas gasväven helt enkelt bort, och köttet är rent och saftigt.

Det finns flera fler universella regler som hjälper en nybörjare som älskar rökt kött.

• Marineringstiden för produkten är omvänt proportionell mot tillagningstiden. Det betyder att ju längre köttet har legat i marinaden, desto snabbare blir det full beredskap.
• Maten tillagas ännu snabbare om den inte marineras i kylskåpet utan i rumstemperatur.

• Skivor av fruktträd som läggs till huvudbränslet ger maten en speciell behaglig arom.
• Livslängden för ett rökeri beror direkt på tjockleken på dess väggar. Det är logiskt att en enhet med väggar på 2 mm och högre kommer att hålla mycket längre än samma, men med en tjocklek på 1 mm.
• Med förbehåll för alla säkerhetsstandarder kanske rökning i en stadslägenhet inte är sämre i kvalitet än rökning utomhus. I det första fallet är det obligatoriskt att mata ut skorstenen genom fönstret.
• För att förhindra uppkomsten av bitterhet i köttet måste du öppna kammaren då och då och släppa ut överflödig rök. Detta gäller alla typer av rökning och alla konstruktioner av ett rökeri.

Av någon anledning förknippar många gourmeter bara fisk och kött med rökning. Och förgäves, eftersom du kan röka en enorm mängd produkter. Till exempel grönsaker, frukt, svamp, nötter med mera. De välkända och älskade katrinplommonen är bara röktorkade plommon. Du kan också röka potatis, lök, morötter och rödbetor. Genom att kombinera dem med kött och utsökt dressing kan du förbereda en ovanlig och utsökt sallad. Efter att ha gjort en mobil version av rökhuset kan du laga svamp direkt i naturen.

Varmrökning kan göras oberoende på två sätt: med hjälp av elektriska apparater eller strukturer placerade över elden.

I det första alternativet behöver du bara lägga bränslet i form av sågspån eller flis, ställ in önskat läge.

I den andra versionen är matlagningsprocessen mer komplicerad. Ett vedeldat rökeri för sommarresidens kan köpas färdigt eller tillverkat av vilken metallbehållare som helst.

Vi har redan pratat om funktionerna i ett hemmagjord rökhus, nu är det värt att bo mer i detalj på den elektriska versionen.Det kommer definitivt att vara av intresse för älskare av rökt kött som vill röka sina favoritprodukter direkt i lägenheten.

Fördelarna med ett elektriskt rökeri:

• Möjligheten att snabbt röka de nödvändiga produkterna i lägenheten.
• Det finns inget behov av att göra upp eld, du behöver bara ansluta enheten till ett uttag efter att ha fyllt på bränsle och mat tidigare.
• Den kompakta designen passar in i alla köksskåp.

• I ett elektriskt rökeri tillagas maten tillräckligt snabbt. På grund av att locket helt fäster vid rökkammaren, stannar all värme kvar inuti och hela processen kan hållas inom 30-40 minuter.
• De flesta modeller är utrustade med en rökgenerator och en vattentätning.
• Temperaturen kan enkelt styras manuellt, vilket skyddar mot plötsliga förändringar.
• Prisvärdhet.

Som du kan se är detta idealiskt för stadsbor. Funktionsprincipen för ett sådant rökeri liknar andra typer - täthet, värmekälla, droppbricka, grill / krokar för mat.

Det finns också en sådan typ som automatiska rökhus. De använder också elektricitet som värmekälla, men de skiljer sig åt i stora volymer av lastade produkter (upp till 200 kg) och används främst inom restauranger och livsmedelsindustrier. Sådana strukturer görs ofta inbyggda, eftersom det inte finns något behov av att flytta dem.

Fördelarna med automatiska rökhus inkluderar användarvänlighet, eftersom sådana konstruktioner inte kräver kontinuerlig övervakning under matlagning eller några speciella färdigheter. Man behöver bara välja läge, och det stationära rökhuset kommer att förbereda den önskade maträtten själv på mycket kort tid. Den enda nackdelen är det höga priset på modeller för hushållsbruk.

Många kommersiella modeller är utrustade med en vattentätning. När man bestämmer sig för en modell är det viktigt att förstå syftet med denna del.

Luktfällan är en horisontell U-formad bit gjord av en metallprofil. Vanligtvis placeras den med den öppna delen uppåt och har inga skiljeväggar. Själva slutaren kan svetsas på utsidan (oftare) eller inuti tanken. Dess placering utanför anses vara optimal. Detta gör att du kan fylla på mer sällan eftersom det inte avdunstar så snabbt.

Locket på rökaren ska passa in i spåret på luckan. Vatten hindrar luft från att komma in i strukturen. Detta är väldigt viktigt, för annars kan sågspånet blossa upp väldigt snabbt. Luktfällan ser till att rök endast tas bort genom skorstenen, vilket är en viktig och bekväm funktion när du använder rökhuset i lägenheten. Dessutom ger denna del en ytterligare förstyvande ribba, vilket minskar risken för deformation av kammaren under inverkan av höga temperaturer.

Nu är det värt att i detalj undersöka termometerns roll under rökning. I själva verket beror tillagningstiden för produkter direkt på graden av glödande luft inuti rökhuset. Det är också känt att varje tillagningssteg kräver en annan temperaturnivå.

Till exempel, när du förbereder fisk under de första 20 minuterna, måste den förvaras vid en temperatur på 35-40 grader och sedan hållas vid en temperatur på 90 grader i ytterligare en halvtimme. Och i det sista skedet av rökningen stiger temperaturen till 130 grader. Naturligtvis är det omöjligt att kontrollera processen utan en termometer, eftersom även en liten avvikelse från temperaturregimen troligen inte kommer att ha den bästa effekten på kvaliteten på den färdiga produkten.

Dessutom, helt enkelt genom att titta på eller sondera köttet, är det ganska svårt att bestämma graden av dess beredskap. Och med en speciell termometer kan du mäta temperaturen inuti pjäsen. Nötkött anses vara färdigkokt vid 75 grader, lamm och fågel vid 85 respektive 90 grader.

Det finns speciella termometrar med en kropp på 30 centimeter för att arbeta med kött och fisk. När du installerar den på ett rökeri är det absolut nödvändigt att du ser till att det är isolerat från metallen. För isolering kan du använda en vanlig vinpropp.

Räckvidden för termometern för rökeriet bör vara upp till 200 grader. Med nödvändiga kunskaper och färdigheter kan du visa indikatorerna på en separat elektronisk display. Men ofta gör inte amatörer detta, och köpta modeller har redan sådana bonusar.

Erfarna rökare köper ofta en speciell termometer som har en lång stift för nedsänkning i kött, cirka 15 centimeter lång och en räckvidd på upp till 400 grader.

Det rekommenderas också att köpa ett par termometrar: den första som ska installeras på rökhusets lock och den andra för att kontrollera köttets beredskap under rökningsprocessen.

Ibland placeras en termostat i rökhus. Detta är en sensor med vilken du kan justera värmeeffekten.

För utrustningen av det enklaste rökhuset krävs inte ens en speciell tank. Allt du behöver är en gasspis, en fläkt ovanför, en stålplåt eller en burk konserver.

Förfarandet är mycket enkelt: produkter hängs under huven och en behållare för fett placeras under dem. Därefter tas en liten mängd träflis i en metallskål och placeras på elden tills en dis uppstår. Då behöver du skruva ner värmen och se till att röken går in i huven. Egentligen är det här hela processen. Det är sant att på detta sätt är det svårt att samla många produkter.

Ett rökeri tillverkat av ett gammalt kylskåp kan vara ganska praktiskt. Att göra det är ganska enkelt: du måste bli av med kompressorn, frysen och allt inre foder av plast. Som ett resultat bör endast ett metallhölje finnas kvar, i vilket rökkammaren och skorstenen är monterade.

Ett ungefärligt diagram över ett rökeri från en kylskåpskropp ser ut så här:

Bränsle placeras på platsen för grönsaksfacket och värms upp med en elektrisk spis. Lufttillgång tillhandahålls genom rörledningen.

Denna design har nackdelar som kan påverka valet.

• Energiförbrukning. För att värma upp chipsen tillräckligt starkt behöver du en kraftfull elektrisk spis. Kylskåp är tillverkade av stål med låg värmeledningsförmåga.
• I en sådan design är det ganska svårt att reglera mängden värme och upprätthålla en optimal temperatur.

Ett annat alternativ för att använda hushållsapparater är att utrusta ett rökhus från en gammal tvättmaskin. I detta fall kommer tanken att sticka ut i rökkammaren. När du utför förberedande arbete måste du expandera hålet från under motoraxeln (rök kommer ut ur den) och utrusta avloppshålet så att fett rinner genom det.

Ett bärbart kompakt rökeri är mycket användbart för picknick utomhus. Ett detaljerat diagram för utrustning av denna design visas i figuren nedan. Den kan placeras över vilken rökkälla som helst. Du kan också gräva upp en öppen spis med skorsten, det tar inte mycket tid. Denna design kan användas för både kall och varm rökning.

Ett enkelt diagram för att utrusta ett rökeri över en grill.

Var inte rädd för att röken från kebaben är inblandad i rökningen av andra produkter. Detta kommer inte bara att förstöra dem, utan också ge dem en speciell pikantitet. Många älskare av rökt fisk och grönsaker föredrar att laga dem på detta sätt.

Ofta kombinerar stationära strukturer en brazier med ett rökeri.

Deras huvudfunktion är användningen av ledigt utrymme under grillen och faktiskt bristen på rörlighet. Att arbeta med ett sådant rökeri behöver du inte oroa dig för enhetlig uppvärmning, och du kan placera nästan vilken behållare som helst i rökkammaren.

Efter att ha beslutat att skaffa en sådan spis bör du tänka på materialet för dess tillverkning. Och här är ett mycket viktigt råd: du bör definitivt inte göra hela komplexet med tegel. Det handlar inte ens om den höga kostnaden, utan om tegelstenens porositet. Rök från olika produkter och fukt samlas inuti murverket och med tiden kommer tegelstenen att börja ruttna. Som ett resultat, efter bara ett par säsonger, kan rökhuset börja avge en stark obehaglig lukt.

Därför, för sådana strukturer, skulle det bästa alternativet vara att utrusta en rökkammare gjord av järn. Och tegelbeklädnad kan göras redan som inredning. Detta alternativ har ett annat plus: rökkammaren svetsad av metall kan flyttas om det behövs.

Teoretiskt kan du bygga ett rökeri från alla improviserade hushållsartiklar: ett gammalt kassaskåp, en stor kastrull, en hink eller en grilllåda. Dessutom, med några bitar av plywood och ett par stockar av torrt ved, kan du utrusta ett provrökeri på bara ett par timmar. Och redan baserat på resultaten av den första rökningen kan man dra slutsatser om hur praktisk och intressant utrustningen för ett riktigt hållbart rökeri kommer att vara.

Utformningen av det framtida rökhuset måste börja med en tydlig definition av målen för dess drift. Det vill säga att veta hur många produkter som kommer att rökas och hur ofta, kan du beräkna strukturens ungefärliga dimensioner.

Till exempel är en genomsnittlig kycklingkropp 30x20x20 cm.För att röken ska passera fritt bör avståndet mellan produkterna som placeras inuti vara cirka 6-7 cm.För att beräkna rökhusets vertikala dimensioner är det nödvändigt att ta hänsyn till avståndet från bränslet till pallen, från pallen till stommarna och från stommarna till lock.

Liknande beräkningar måste göras för fisk, grönsaker och all annan mat som du planerar att laga. Om du är osäker är det bättre att tillgripa de vanligaste modellerna - det här är små rektangulära vertikala strukturer.

Baserat på diagrammet nedan kan du uppskatta dimensionerna på det färdiga rökhuset, med hänsyn till alla detaljer som det bör inkludera:

En annan viktig faktor att ta hänsyn till vid designstadiet är platsen. Strukturens dimensioner beror direkt på var den kommer att appliceras.

Om användningen av ett rökeri tillhandahålls inom en privat tomt och det inte finns några planer på att använda det vid utomhuspicknick, kan du välja en volymetrisk design med stor vikt. Standardmåtten för köpta rökhus för ett sommarboende är cirka 50x30x30 cm, och väggtjockleken är 2 mm.

I en design med sådana dimensioner är det bekvämt att laga både stor och liten fisk.

När du väljer ett rökeri för matlagning i en lägenhet är det viktigt att vara uppmärksam på hällens dimensioner. Parametrarna för en konventionell spis är cirka 50x60 cm, därför följer att en rökare på 45x25x25 cm kommer att vara optimal. Den kommer att placeras bekvämt på spisen, vilket kommer att underlätta processen och förbättra produktens kvalitet.

För ett mobilt rökeri är de optimala måtten 45x25x25 cm med en väggtjocklek på 1,5 mm. Dessa parametrar gör att du kan tjäna ganska länge utan att lägga till extra massa. För ett bärbart rökeri är det lämpligt att köpa ett stativ så att du varje gång i ett nytt område inte slösar tid på installationen. Stativet kan ingå i paketet, men det är inte svårt att göra det själv.

Om du bara vill testa att röka mat ibland, till exempel ett par gånger om året, så kan du lugnt ta ekonomiversionen med 1 mm väggar. Livslängden för ett sådant rökeri med sällsynt användning och högkvalitativ vård kan vara ganska lång. Men för vanlig rökning är det här alternativet inte lämpligt.

För att förbättra kvaliteten kan du även installera en stor fläkt bredvid värmekällan. Detta kommer att öka mängden varm rök under rökprocessen. Med det når produkterna beredskap snabbare och är mer rikligt mättade med en rökig arom.

I det här avsnittet kommer vi att överväga de mest populära modellerna av varmrökt rökhus (billiga och inte så) och lyfta fram deras huvudsakliga fördelar och nackdelar. Baserat på denna information kan du äntligen bestämma om du ska köpa en färdig struktur eller ändå försöka bygga den själv.

Denna rökare har en värmebeständig beläggning av hög kvalitet som inte flagar av kroppen när den värms upp. Designen drivs av ett nätverk (220V) och inkluderar en ljusindikator. Det ger också möjlighet att justera kraften.

Rökeriet har en avtagbar rörformig elvärmare, vilket gör det enkelt att ta bort det innan elden tänds. Stället har tre nivåer samtidigt - du kan laga många typer av mat samtidigt.

Fördelar:

• relativt lågt pris (upp till 4000 rubel);
• värmebeständigt hölje och lock;
• tråden är tillräckligt lång för att inte använda en förlängningssladd;
• tre nivåer av avtagbara galler;
• kompakthet - rökhusets dimensioner är bara 40 gånger 50 centimeter;

• volymen på det använda interna utrymmet - 20 liter;
• förmågan att agera på spel;
• vikten är ganska liten - 7 kg;
• förmågan att justera rökens kraft;
• ganska ekonomisk strömförbrukning (800 W);
• setet innehåller en trevlig bonus - en receptbok. För nybörjare kommer detta att vara mycket användbart.

Nackdelar:

• med regelbunden användning kan färgen lossna;
• det finns ingen slang för att eliminera överflödig gas.

Denna modell ser ganska standard ut.

Detta rökeri har en horisontell belastning och är perfekt för placering till exempel på balkongen i en bostadslägenhet.

Matgallren är ordnade i 2 våningar, under finns en stor fettbricka och en rörformad elvärmare. Det kommer att ta 40 minuter att helt koka 1 kg fisk i denna konstruktion. Locket är försett med ett handtag med trähandtag, som du säkert kan ta tag i utan rädsla för skållning.

Fördelar:

• en last placerar cirka 2 kg produkter;
• strukturen är utrustad med stabila metallben;
• handtagen är placerade på detta sätt, men rökaren kan bäras även i uppvärmt tillstånd;
• kompakthet - dimensionerna är 25 x 50 cm;
• vikt är endast 5,5 kg;
• du kan variera arrangemanget av gallren inuti rökeriet, till exempel gör en nivå i mitten eller två ovanför och under;
• hög effekt (1100 W) garanterar snabb tillagning av all mat.

Nackdelar:

• inte alla har råd med ett sådant rökeri: den genomsnittliga kostnaden är cirka 12 000 rubel;
• kroppen blir snabbt täckt med ett lager fett, det är ganska svårt att tvätta det;
• eftersom utloppet för värmeelementet är placerat i locket, finns det en möjlighet att rök kommer in i rummet;
• på grund av de specifika benen kan rökaren glida när den står på en slät yta.

I betyget av hemmarökare kan denna modell kallas den bästa, eftersom den är utrustad med en vattentätning. Han tillåter i sin tur rökprocessen i lägenheten utan att använda eld. En vanlig köksspis fungerar som värmare.

Setet innehåller ett lock som passar i speciella spår. Vatten kan hällas längs dess omkrets för att täta strukturen och förhindra rök från att komma in i rummet. Det finns också en slang för att släppa ut rök genom fönstret.

Fördelar:

• kroppen är gjord av stål med en tjocklek på 2 mm klass 430, vilket betyder att det är helt säkert att laga mat;
• kompakthet - dimensioner på 50x30x30 cm tillhandahålls specifikt för att placera rökhuset på en köksspis;
• en vattentätning skyddar mot rökläckage från rökeriet;
• närvaron av två stålgaller som kan placeras samtidigt;
• för bekvämligheten med att ta bort gallren görs speciella handtag;
• i setet ingår en påse med al.

Nackdelar:

• inget stativ för kolmatlagning;
• oförmågan att bära rökhuset under matlagning, eftersom dess handtag blir mycket varma under processen;
• inte den mest överkomliga kostnaden - 7 000 rubel;
• inte lämplig för att röka små produkter, bär eller svamp, eftersom de invändiga gallren har glesa stavar och produkter kommer helt enkelt att ramla därifrån.

Men för att bära ett sådant rökhus tillhandahålls ett vackert och bekvämt fodral:

Denna modell är idealisk för utomhuspicknick med ett stort företag. Den är utrustad med vikbara delar och en bärväska, vilket gör den mycket bekväm att transportera.

Fördelar:

• överkomligt pris - 4300 rubel;
• låg vikt på 6 kg gör designen lätt att bära även för hand;
• slitstarkt vattentätt skydd ingår;
• kompakthet - dimensioner på endast 31x7,5x49 cm;
• alla metalldelar är gjorda av rostfritt stål;
• ett sådant rökeri kan användas som en brazier;
• höjden på den monterade strukturen är endast 20 cm;
• ett bokmärke rymmer upp till 3 kg produkt.

Nackdelar:

• handtaget på locket värms upp snabbt;
• väggarna är endast 0,8 mm tjocka, vilket inte kan garantera en lång livslängd vid regelbunden användning;
• används endast för varmrökning.

Men med sällsynta utflykter i naturen kommer detta alternativ att motivera alla förhoppningar och uppfylla sina huvuduppgifter.

Denna rökare är gjord för stora älskare av rökt bacon, ost och grönsaker. Designen är lämplig för varm- och kallrökning, inkluderar en rökgenerator och en kompressor. Mängden rök i denna design kan justeras genom att ändra fläkteffekten.

Fördelar:

• rökhusets kropp är täckt med polymer;
• kostnad - endast 3000 rubel;
• rökkammare för 32 liter;
• låg vikt på huvudstrukturen - 3,7 kg, plus en rökgenerator - 1,2 kg;
• mat kan ordnas i två nivåer.

Nackdelar:

• plasthöljet och regulatorn kan knappast kallas pålitlig och hållbar;
• otillräcklig styvhet på grund av ståltjocklek på 0,8 mm;
• inget stativ ingår.

Ett sådant rökeri ser inte alls ut som en vanlig hemgjord konstruktion.

Här är de mest köpta modellerna av inhemsk produktion. Om du vill kan du naturligtvis försöka beställa något liknande i Kina eller andra länder, men det har sina egna olägenheter. Innan paketet anländer kan enheten inte undersökas ordentligt och alla delar måste kontrolleras. När du väljer kan du tänka på det faktum att inhemska tillverkare är väl medvetna om deras folks smaker och preferenser, vilket betyder att de kan föra alla dessa idéer till liv.

Älskare av stora lemmar gör ofta sitt eget hemmagjorda rökeri. Det är ganska enkelt att göra det själv, ju mer du kan välja de mest olika materialen: tegel, stålplåt, en hink eller en vanlig hushållsfat.

Du behöver 2 metallplåtar med en tjocklek på ca 2 mm, mätinstrument, en svetsmaskin, en kvarn. Du kan göra absolut vilka parametrar som helst. Det är mycket viktigare att säkerställa rökbehållarens ogenomtränglighet.

Först måste du skära arket i 4 lika delar. Sedan ska de svetsas i rät vinkel och alla sömmar ska svetsas ordentligt så att strukturen visar sig vara lufttät. Botten svetsas sedan till denna geometriska struktur.

Efter det görs locket. Det kräver också 4 stålplåtar. Men storleken på locket bör vara något större än den tidigare lådan, så att den enkelt kan sättas på rökhusets kropp. Efter att ha kontrollerat måtten svetsas locket till huvudlådan.

Det sista steget är att göra bärhandtagen och två nivåer med stavar. På den första (botten) kommer det att finnas en kastrull som fettet ska rinna av. Den andra kommer att hysa krokar för produkter.

Rökeriet är klart! En elektrisk spis kommer att fungera som värmegenerator här, men om du behöver öka röktemperaturen kan du göra upp en eld.

Röklådan placeras ibland inuti tunnan. Den tar upp ungefär en tredjedel av det inre utrymmet, medan huvudutrymmet är reserverat för rökkammaren. Dessa två fack är åtskilda av en plåt ca 3 mm tjock, svetsad på väggarna. Samma ark kommer att fungera som botten av strukturen.

Detta diagram beskriver i detalj mekanismen för att montera ett hemmagjord rökhus från en fat:

För att ge lufttillgång till eldstaden måste botten av tunnan borras och flera hål göras. Aska kommer ut genom samma hål. Eldstadsdörren skärs i botten av pipan. Vanligtvis varierar dess dimensioner cirka 20 cm gånger 30 cm. Det är också nödvändigt att tillhandahålla en plats från vilken skorstenen kommer ut.

Ytterligare åtgärder liknar det tidigare alternativet: pallens enhet, galler, lock och krokar för produkter. För att alltid kontrollera röktemperaturen kan en mekanisk termometer installeras på sidan av tunnan. Detta kommer till stor hjälp för dem som precis har börjat använda rökeriet och inte har tillräckligt med erfarenhet. Om du inte har en termometer kan du kontrollera temperaturen genom att spraya vattendroppar: vid rätt temperatur kommer den inte att avdunsta.

För att göra ett hemrökeri från en hink måste du täcka dess botten med sågspån och placera ett galler ovanför. I den bredaste delen av hinken måste du borra hål och sätta in stavar med krokar för mat i dem eller utrusta ett galler. Processen visas mer i detalj på ritningen:

Det behövs också hål i locket så att rök kan komma ut genom dem. Över medelvärme kan enkla rätter i denna design tillagas mycket snabbt: från 30 till 60 minuter.

Glöm inte att det inte finns något behov av att upprätthålla en stark eld. Glödande sågspån krävs för matlagning. När bränslet börjar glöda är det dags att placera maten inuti rökaren och stänga locket.

Enligt driftsprincipen skiljer sig ett rökhus i tegel praktiskt taget inte från resten. Istället för ett vanligt lock installeras ofta en trädörr i den. Dessutom kräver tegelkonstruktion en solid grund.

Storleken på tegelrökeriet beror på mängden mat som ska tillagas. I vilket fall som helst bör själva kammaren vara minst 2 gånger större än eldstaden. Jorden runt tegelrökeriet måste packas ordentligt.

Det behövs också en luftkanal, vars korsning är bättre skyddad med någon form av platta. Det finns möjlighet att anordna dränering över luftkanalen. För att bevara tätheten under locket måste du lägga säckväv.

Schema för att bygga ett rökhus i tegel:

Även från en gascylinder är det mycket lättare än det verkar att göra ett hemrökeri.

Det första och viktigaste steget är att släppa ut all gas som finns i cylindern. För att göra detta kan du ta ut den till en öde plats och koppla bort ventilen. För att se till att det inte finns någon gas kvar inuti räcker det att sänka ventilen i vatten: i frånvaro av bubblor kan cylindern anses vara säker. Därefter tvättas behållaren från insidan med vanligt vatten.

Nu kan du börja göra ett rökeri från en cylinder. För att göra detta sågas väggarna för dörrens utrustning (den borde vara ganska stor), gångjärnen svetsas på och hälften av botten sågas av. Värmekällan i ett sådant rökeri är ofta en elektrisk spis, över vilken pallar med produkter i flera nivåer placeras.

Ett detaljerat diagram över utrustningen i ett rökhus i en gasflaska.

Drifttips.

• Al och enbär är bäst för bränsle. De producerar den perfekta röken för rökning. Alternativa alternativ är ek, körsbär eller päron. Om valet är begränsat ska företräde alltid ges till hårda stenar.
• Det rekommenderas inte att värma med barrträ, eftersom det innehåller en stor mängd harts (det är inte alltid användbart).
• Före läggning måste träet huggas, annars kommer de inte att producera den nödvändiga röken och värmen.Den resulterande spånen (sågspån) måste vara jämnt fördelad och förbränningen blir enhetlig genom hela eldstaden.

• Temperaturen i rökkammaren bör inte vara högre än 100 grader. Om du ser till att ha en mekanisk termometer i förväg är det enkelt att kolla.
• Det finns också en rökhusdesign i form av två behållare - en placeras i den andra. Men olägenheten ligger i svårigheten att rengöra botten av det brända fettet efter tillagning.
• För att få doftande rök, täck rökaren med pyrande sågspån med ett lock och stäng alla öppningar i den.
• För att upprätthålla en enhetlig röktemperatur är det nödvändigt att ständigt lägga till sågspån på pallen.
• Om björkved används som bränsle måste barken avlägsnas från den innan eldstaden startas. Annars kan maten smaka bittert under tillagningen.

• För älskare av fet fisk är det bättre att använda kallrökningsmetoden, eftersom den varma endast är utformad för produkter med låg fetthalt. Hela processen kan ta 5-6 dagar, men resultatet kommer att motsvara tidsåtgången.
• När materialet för egentillverkat rökhus väljs är det värt att se till att det inte är giftigt och inte avger en lukt när temperaturen stiger.
• Ett hemgjort rökeri kan kompletteras med ett filter. För att göra detta, dra säckväven över en vanlig trådram och placera den under gallret.
• För en ännu mer sofistikerad arom kan du lägga till chips av fruktträd eller buskar till huvudbränslet. Svarta och röda vinbär, körsbär, päron är väl lämpade.
• För att göra det lättare att ta bort och tvätta grillen kan du svetsa flera hörn inuti rökhuset, på vilka den kommer att fästas. Ett alternativt alternativ är ett galler med ben.

• När du väljer ett ved för tändning måste du omedelbart utesluta barrträd: maten kommer att ha en bitter smak och tjäraktig.
• För att förhindra att spånen blossar upp vid minsta vindfläkt bör de vara lätt fuktiga. Sågspån och träflis kan ersättas med penselved (som för övrigt glöder längre), men det kan också orsaka bitterhet i smaken på färdiga produkter.
• För att maximera hållbarheten för en rökt produkt måste du placera den i en vakuumförpackning eller i en frys. Men man bör komma ihåg att efter upptining kommer smaken inte längre att vara densamma.
• Du bör aldrig kyla ditt rökeri. Detta kan göra att förstörelseprocessen börjar.
• För att kontrollera graden av tillagning av köttet måste du skära det. Om det redan har rökt tillräckligt, kommer färgen att vara enhetlig på snittet. Om köttet i mitten av biten sticker ut med en annan nyans, betyder det att det behöver läggas i rökhuset ytterligare en tid.

För information om vilken storlek ett varmrökt rökeri kan vara, se nästa video.