Hanhi Smokehouses: Design för varm och kall rökning

Människor försöker ge produkterna en speciell smak eller förlänga deras hållbarhet på olika sätt. En av de mest populära är rökning. Du kan röka kött, fisk, ost, samt grönsaker och frukt. Nyckeln till att laga mat på detta sätt är att ha pålitliga rökhus nära till hands.

Älskare av rökt mat vet att det finns två typer av rökprodukter: kall och varm rökning. De viktigaste skillnaderna mellan dem är temperaturen vid vilken rökning utförs, processens varaktighet, varaktigheten och formen för marinering före tillagning, smaken och konsistensen av produkten vid utgången.

Varmrökning utförs vid temperaturer på 90-110 grader, men med tiden tar det från 40 minuter till flera timmar. Kött eller fisk bakas utöver en rökig eftersmak, vilket gör dem extra saftiga och smakrika. Du kan lagra sådana godsaker under en kort tid, i flera dagar och bara i kylskåpet. Du kan marinera i salt och kryddor i en timme eller två innan du lagar mat.

Ett rökeri för en varm process måste ha ett antal egenskaper:

• täthet (men det måste finnas en skorsten);
• förmågan att upprätthålla en stabil temperatur;
• frånvaro av främmande lukter och smaker (bränt fett).

Kallrökning är en lång process för alla produkter. Fisk eller kött tillagas i 3-5 dagar. Marinering bör göras i minst 2-4 dagar. Den torra produkten bearbetas med lågtemperaturrök (upp till 30 grader), matas kontinuerligt in i rökhuset i minst 14 timmar och högst upp till 3 dagar. Korv beredd på detta sätt kan lagras, kött kan lagras i ett torrt rum i upp till ett år.

En kallrökare bör:

• upprätthålla en konstant tillförsel av rök;
• bibehålla en stabil röktemperatur.

Hantverkare gör varma rökhus från fat, stora krukor och kalla - från tegel, sten, trä. Det är fullt möjligt att laga ganska välsmakande produkter med hjälp av sådana "hemgjorda produkter".

Nackdelarna med den hantverksmässiga metoden inkluderar arbetsintensitet, närvaron av en för stark lukt av rök eller bränning, fettdropp, oreglerad temperatur och viktigast av allt, att vara bunden till en specifik plats (oftast utanför rummet).

Fabriksinnovationer från det finska företaget Hanhi hjälper till att tillaga allt rökt kött utan hantverksmässiga nackdelar.

Den förenande kvaliteten för alla typer av finska rökerier är deras mångsidighet när det gäller användningsplats (picknick, sommarstuga, lägenhet), ergonomi, minskning av mängden resurser som läggs på matlagning (minsta tid och material), säkerhet (ej öppen). brand).

Kallrökningsproceduren kan utföras med hjälp av en teknisk nyhet - en rökgenerator. Enheten kan producera rök i 12 timmar (temperaturen vid ingången till rökhuset är 27 grader) utan ytterligare spånkastning. Genom slangen kan rök tillföras antingen till ett Hanhi-märkt skåp eller till någon annan enhet som lagrar mat. Ägarna behöver bara marinera det rökta köttet ordentligt, fylla i chipsen en gång och sätta på maskinen.

Varmrökning utförs med en anordning som ser ut som en panna. Chips placeras i botten av behållaren, sedan - en bakplåt för att samla fett och bakplåtar med rökt kött. Locket är försett med temperaturgivare och rökgasventil. Behållaren kan värmas över öppen eld, gasbrännare eller elspis.

Det är viktigt att grunden för enheten är stålsorten Aisi 430säkerställa korrekt och jämn uppvärmning. Dessutom är denna typ av "rostfritt stål" helt säker att använda i köket: rätterna har ingen bitterhet eller bismak. På grund av det faktum att stål inte rostar eller oxiderar, kan det tjäna upp till 10 år och behålla sitt attraktiva utseende.

Stålanordningens botten tål uppvärmningstemperaturer upp till 800 grader och är utrustad med en speciell ferromagnetisk beläggning. Detta gör att den kan användas på olika typer av spisar och på öppen eld. Alla Hanhi-modeller kommer också med en 3 mm kantad fettbricka. Allt smält fett (och mycket av det släpps vanligtvis ut under rökprocessen) samlas i denna panna.

Volymen av mat som placeras i rökhuset kan vara annorlunda - från 3 till 10 kg. När du väljer ett rökeri bör denna punkt beaktas: små volymer (upp till 10 liter) gör det enkelt att transportera produkten, men samtidigt kan de bara hålla cirka 3 kg fisk (detta räcker knappast för en stor grupp turister).

Bland de mest köpta modellerna av Hanhi-rökare kan två noteras: för varmrökning av den minsta volymen och vikten (matvikt - 3 kg, rökhusets totala volym - 10 kg) och en rökgenerator med en extra 7 liters tank för träflis. Låt oss överväga båda alternativen.

Väggarna är gjorda av livsmedelsklassat stål med en minimal tjocklek, vilket säkerställer en låg vikt på strukturen. Botten bränns inte, chips kan hällas direkt på den. En bricka av aluminium läggs i behållaren, på vilken fettet droppar. En enkel försiktighetsåtgärd är att ta bort lukten av bränt fett från maten. Antalet brickor och deras konfiguration kan väljas av användaren själv, vilket vid köptillfället anger vilka ytterligare komponenter han vill ta emot.

Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt det hydrauliska låset. Vatten hälls i en liten fördjupning längs sidorna av krukan, och när locket sänks förvandlar fukten behållaren till en helt förseglad behållare. Överskottsrök och värme kommer ut genom ett speciellt hål med en pip i locket, till vilken ett skorstensrör är anslutet. Du kan ta ut den genom ett fönster eller ventilationshål om matlagning sker i en lägenhet.

Temperaturkontroll utförs med hjälp av en temperatursensor på locket. Om du minskar värmen under rökeriet i tid kan du hjälpa till att hålla det rökta köttet intakt. Enheten är lämplig för att laga all mat för ett litet företag i en lägenhet (med gas, induktion, elektrisk spis), sommarstuga, camping (öppen eld skadar inte rökprocessen eller apparaten).

Det slår alla popularitetsrekord. Förmodligen är faktum att enheten kan anslutas till alla hemgjorda skåp (spara på att köpa ett märkesskåp), kostnadseffektiviteten för installationen (en liten mängd trä för rökning).

Enheten består av en kolv som chips hälls i, ett speciellt filter för att dränera tjära (minimerar obehagliga lukter i rökt kött), ett metallrör som kyler röken till 27 grader. Om det ändå finns oro för för hög temperatur, kommer en termisk sensor att hjälpa till att korrigera processen. Röken tillförs under tryck av en elektrisk kompressor. Chipsen värms upp genom ett elektriskt stativ, vilket gör själva rökprocessen säkrare (du behöver inte titta på öppen eld dygnet runt).Rökgeneratorn kan ha olika volymer för att fylla med chips, vilket gör att du kan köpa en enhet i exakt enlighet med kundens behov.

Den lilla storleken på enheten gör att den kan installeras var som helst där det finns ett rökskåp. Varaktigheten av arbetet utan att lägga till chips till behållaren är upp till 12 timmar. Detta ögonblick förändrar saken avsevärt när det gäller processens mödosamma, eftersom du inte ständigt kan kasta upp ved och inte sova under dagen, utan helt enkelt fylla kolven med färska chips var 12:e timme.

Båda enheterna (ett hett rökeri och en rökgenerator) i den kompletta uppsättningen har instruktioner på ryska och en receptbok, vilket innebär att alla användare kommer att kunna förstå enhetens krångligheter. Konsulter från företaget kommer dock alltid att kunna hjälpa till med detta.

Ett personligt rökeri vill som regel ha hemma dem för vilka rökt kött är deras favoritmat. Sofistikerade användare hävdar att båda typerna av rökhus gör smaken av rätter mer delikat, och i utseende är de färdiga produkterna väldigt olika från butikens. Troligtvis provoceras skillnaderna av det faktum att en stor mängd rökt kött på marknaderna tillagas med en kemisk sammansättning - "flytande rök", vilket inte har något att göra med fördelarna med naturlig rökbehandling.

Bland fördelarna noterar köpare följande punkter:

• dimensioner på enheten (kan användas i köket i en liten lägenhet och i en eld vid floden);
• låga kostnader för ved och el;
• en liten tid för att skapa ett tomt (du kan fånga det både på en picknick och på en fisketur);
• lätt behaglig smak av produkter utan främmande föroreningar.

Nackdelarna med installationer inkluderar:

• en liten mängd rökt kött som får plats i dem;
• Röklukt finns i små mängder i matlagningsområdet.

Vissa köpare försöker förlänga rökhusets livslängd så mycket som möjligt genom att använda folie eller sand som täcker botten av behållaren under flisen. Denna teknik minskar inte uppvärmningstemperaturen på botten, men gör rengöring av träskräp lättare. Enheter med en volym på 20 liter anses vara de mest bekväma. Deras vikt är bara 4,5 kg.

För Hanhi varm- och kallrökningskonstruktioner, se följande video.