Hur man gör ett rökeri från en fat?

Rökta produkter gillas av ett stort antal människor. Även om någon inte är deras hängivna fan är det ändå väldigt trevligt att bjuda in en grupp vänner och unna dem något sådant. Detsamma gäller sammankomster i en snäv familjekrets. Men att köpa färdiga produkter från butiken är mycket dyrt, och det finns inget fullständigt förtroende för deras säkerhet för hälsan - snarare tvärtom. Men ett enkelt och ganska effektivt rökhus kan göras med dina egna händer från allmänt tillgängliga material.

Ett fatrökeri är en mycket populär sak, och det finns många alternativ för att göra det. Det är inte alls nödvändigt att begränsa sig till en gammal vattentank, den kompletteras ofta med olika tillbehör. Dessutom kan även en trätunna appliceras lika effektivt som en stålkonstruktion. Kärnan i detta förändras inte: rök levereras inuti, uppvärmd till ett visst värde, under påverkan av denna rök ändrar produkterna sina egenskaper.

Förutom tillgången på råvaror (fysisk och pris) är det också av stor vikt:

• lätthet att arbeta självständigt;
• hög prestanda hos den färdiga strukturen;
• lägsta driftskostnader.

Många års erfarenhet av "hantverkare" gjorde det möjligt att skapa många varianter av fatrökare. De lättaste (i alla bemärkelser) är till och med mobila, de kan föras med bil till en picknickplats eller fiske, till en jaktbas. Ölfat eller små träfat tjänar som grund för sådana produkter. Om du vill göra en kamera med grilleffekt måste den ha en ram.

Det finns ett stort utbud av stationära produkter, några av dem är designade för varmrökning, andra för kallrökning, och ytterligare andra kan utföra båda dessa funktioner harmoniskt.

Det är nödvändigt att tillhandahålla analoger av enheter som finns i industriella rökkammare:

• skorsten;
• rökgenerator;
• huvor.

Det specifika med varmrökning är att röken måste komma underifrån och övervinna minimiavståndet. Detta löses tekniskt på två olika sätt. I ett av scheman skärs ett fönster igenom så att du kan kasta sågspån och tända dem. I den andra är en rökkammare placerad ovanför en separat eldstad. Själva eldstaden utförs på olika sätt: det kan vara en enkel fördjupning i marken och en liten brazier, fodrad med tegelstenar.

Ett annat tillvägagångssätt tillämpas när man skapar ett rökeri av kall typ. Här är det redan nödvändigt att kyla röken, ibland är det till och med nödvändigt att lägga en skorsten på flera meter. Det utförs i form av diken, rör nedgrävda i marken och så vidare - det finns många alternativ. Om det plötsligt är väldigt lite utrymme måste du installera en dubbelkammare med konstgjord kylning, där det finns två fack och en våt trasa som skiljer dem åt.

Det mest ekonomiska och praktiska av allt är ett hemmarökeri, som låter dig kombinera varma och kalla bearbetningslägen.En dubbel horisontell kammare är gjord av ett par tunnor av samma storlek, som är förbundna med skorstenar. När du använder ett vått filter på toppen kan halvvarm rökning organiseras; förbränningskammaren är alltid placerad i botten.

Vissa hemhantverkare föredrar den traditionella typen av rökeri - det så kallade skåpet. Som bas är en ram gjord av trä, nyckelelementen är en stång med en sektion på 40x40 mm. Oavsett vilket fall som väljs, är det mantlat på tre sidor med brädor, vars tjocklek är 25 mm och den maximala bredden är 100 mm.

Lövträfoder kommer att vara optimalt:

• asp;
• al;
• falsk.

Endast i extrema fall är det tillåtet att använda barrträd, särskilt eftersom det kommer att vara ganska enkelt att hitta ett träd av de tre listade arterna. Oavsett den specifika typen av material är det nödvändigt att uppnå maximal täthet av höljet. Detta åstadkoms genom användning av isoleringsmaterial som hamparep som placeras i även de minsta lederna.

Dörren måste matcha frontväggens mått, plankor med en storlek på 25x100 mm används för det. Öppningens omkrets bör tätas med livsmedelsgodkänt tätningsgummi, liknande det som används för kylskåpsdörrar. Rökeriets tak görs med enfas eller gavel. I det första fallet bör den riktas bakåt, en sådan produkt är bildad av brädor som är 40-50 mm längre än vid basen. I den andra bildas ett raftersystem, vars lutning kan vara från 0,55 till 0,65 m; skarvar är alltid tätade.

Ett miniatyrrökeri görs enkelt av en gammal ölfat. Ett rör ska föras till behållaren genom vilken röken ska tillföras, och ett hål ska skäras i själva fatet, där grillen med maten ska placeras. Det blir ännu lättare att lägga en vanlig tunna ovanpå grillen och inte ta itu med ytterligare rör.

Ett större alternativ är en vertikal rökkammare med en volym på 200 liter. Efter att ha valt en sådan lösning måste du utrusta en bas och en speciell eldstad i den nedre delen av strukturen. Du kan lasta kött, fisk eller fågel både vertikalt och horisontellt. Vid användning av en hydraulisk tätning är rökhusets rekommenderade mått 45x30x25 eller 50x30x30 cm. Locket som slutaren finns i bör inte vara tjockare än 0,2 cm.

En mängd olika steg-för-steg-instruktioner för att göra fatrökare inkluderar flera grundläggande manipulationer som du alltid måste göra med dina händer:

• välj lämpliga material;
• upprätta planer och ritningar;
• montera strukturen;
• installera det och prova det.

Och att rökeriet är hemmagjort minskar inte kraven på vare sig design eller material som används.

Det är ganska enkelt att göra ett stationärt rökeri begravt i marken: ett dike grävs i förväg och förbinder två avlägsna delar. En eldstad i denna design kan representeras av en eld i en grop och en autonom spis. Arbetskammaren bör begravas i marken, för att rök kommer in, lämnas ett hål i fatkroppen. För att hålla de heta gaserna och värmen de för in längre, är tunnan täckt med tegel.

För att inte gräva in den kan du använda en rökdrivning från en utomhuskamin. För att göra detta svetsas ett rör som förbinder rökhuset och ugnslådan, eller en flexibel slang och en anordning som injicerar rök. Det som är attraktivt med den andra typen är att det totala fotavtrycket minskar.Det är mycket bekvämt när kokkammaren är utrustad med en termometer för att hjälpa till med receptet. Utsiktsfönstret och medlen för att kontrollera draget kommer att vara till stor nytta.

I processen att arbeta med att skapa ett rökeri måste du använda:

• ett fat av rostfritt stål eller trä (ek);
• eller ett fat i rostfritt stål;
• tegelstenar;
• cementlösning;
• skifferark;
• stav och galler;
• plåt.

Den mest praktiska storleken anses vara 200 liter, och alla hjälpmaterial för tunnan måste motsvara det valda projektet. Som ett minimum kan du använda en uppsättning lock eller säckväv, stavar för att fästa produkter och en filterduk.

Behovet av att använda en svetsmaskin är inte alltid där, men det kommer definitivt att krävas:

• bajonettskyffel;
• Kvarn;
• roulett;
• byggnadsnivå.

Planen kommer att hjälpa till att göra ett rökeri från en gammal tunna eller till och med från två tunnor så tydligt och kompetent som möjligt. Vanligtvis gör de bara en schematisk representation av den framtida strukturen i en längsgående projektion och visar de interna detaljerna. Om rökkammaren är begravd i jorden är det nödvändigt att rita linjer som skiljer kamrarna från varandra och att visa nyanserna i varje fack. I de fall där enheten kommer att vara stationär, rekommenderas det att visa elementens relativa position, deras storlek och sätt att fästa.

Ett rökeri av kall typ innebär att eldstaden går ner i marken med cirka 0,5 m, en skorsten tas ut ur den i riktning mot arbetskammaren. Skorstensinloppet är organiserat antingen i sidan eller från botten (om piedestalen är genomtänkt). Den totala längden på skorstenen med naturlig kylning är från 300 cm, och om röken tvingas kylas, kommer den minsta längden att vara 1 m. Om ett varmt rökeri är utrustat är det minsta tillåtna gapet 0,3 m, det undviker överhettning av produkter och deras igensättning med sot. Skorstensbredden görs minst 0,6 m, detta beaktas vid grävning av en dike.

Det är absolut nödvändigt att installera en filterbarriär och se till att fett fångas upp med en metallpanna; den ena och den andra rengörs med jämna mellanrum, det vill säga de måste vara avtagbara. Dessutom bör fri tillgång till pallen ges under rökprocessen. Det är lämpligt att placera tunnan inte direkt på marken, utan på tegelstenar. Många hantverkare rekommenderar att man tillverkar ugnar från mindre (jämfört med huvud) fat eller använder svetsade stållådor.

Det är inte alls nödvändigt att använda den traditionella eldmetoden för att röka kött eller fisk. Enkla och lättanvända lösningar baserade på kokplattor. Värmeelementet överför värme till sågspånet. Om de glöder och varm rök kommer in i de bearbetade produkterna blir maten uttorkad.

Fördelarna med ett elektriskt rökeri är:

• självständigt arbete;
• möjligheten att justera temperaturen med en termostat;
• skapande från allmänt tillgängliga komponenter;
• inget behov av komplexa kulinariska kunskaper.

De flesta hemgjorda elektriska rökare arbetar i 200L fat. Det rekommenderas att komplettera dem med en termostat som ändrar temperaturen från 20 till 90 grader. En gammal kastrull kan användas istället för det traditionella sågspånsgallret. För att göra det lättare att flytta rökkammaren kan hjulen från möbeln skruvas fast i botten av kroppen.

Locket måste tas bort från värmeplattan och alla delar måste tas bort., med undantag för värmeelementet, som tillsammans med två trådar fästs med skruvar i botten av pipan i mitten.Termostaten är fixerad lite högre än ugnen, den är ansluten till värmeelementet i serie enligt schemat. Fixeringen av värmesensorn bör göras på den plats där produkterna kommer att placeras. Den optimala trådsektionen är 2,5–3 mm.

Termometern i ett sådant system måste vara rent mekanisk. Bakformar med en diameter på 0,5 m används ibland som en bricka för fett.Det kan vara en speciell bricka som tas bort från ugnen på gamla gasspisar. Rökerier med hydraulisk tätning visar sig bättre än vanligt i praktiken.

Figuren visar den enklaste typen av fatrökeri. All dess modifiering reducerades till att fixera två vinkelrätt riktade stavar, på vilka det skulle vara lätt att stränga bitar av kött eller fisk.

Och så här ser en rökkammare ut från en gammal tunna på hjul. En kamin och en rökgenerator finns installerade i närheten. Inte ens den skrynkliga ytterytan på pipan kommer på inget sätt att störa gallret som placeras ovanpå för att fylla sin funktion.

Detta visar hur attraktivt ett rökeri kan vara för en fisk som redan har fyllts med hela möjliga produktuppsättning. På träblock i en sådan design kommer rökning att ske snabbt och exakt!

Här är ett annat alternativ - fatet placeras ovanför en metalllåda, de är separerade från varandra av en metallbricka, i vilken det smälta fettet kommer att rinna ner. Du kan välja vilket schema som helst, det viktigaste är att implementeringen är kompetent och korrekt.

För information om hur man gör ett rökeri från en fat, se videon nedan.