Rökerier från en gasflaska: för- och nackdelar

Nuförtiden är det inte svårt att köpa ett rökeri för fisk och kött - marknaden erbjuder det bredaste utbudet av produkter med olika modifieringar. Men om du planerar att spendera mycket pengar på ett oplanerat köp, kan du mycket väl bygga ett rökeri från en vanlig gasflaska. I en sådan enhet kan du laga de mest utsökta rätterna - ländrygg, balyk, hemlagad korv. Kort sagt ett brett utbud av rökta produkter från kött, fisk eller fågel.

För självproduktion av ett rökeri använder hemhantverkare en mängd olika material. Gamla ugnar, fat och till och med tvättmaskiner används. De mest populära är enheter från syre-, propan- och freongasflaskor. Det är inte lätt att göra en sådan installation, men med nödvändiga förberedelser är det fullt möjligt. Cylindrarna kännetecknas av lämplig geometri och högkvalitativ metall.

Användningen av cylindrar för rökeriutrustning beror på de fysiska och tekniska parametrarna för råvaror - cylindrar är som regel gjorda av starkt material med tjocka väggar, vilket innebär att enheten inte deformeras under påverkan av höga temperaturer och inte förlorar sin prestanda. Alla trädgårdsmästare / fiskare eller jägare kan göra ett rökeri, såväl som en hantverkare som regelbundet vilar utanför staden.

Innan vi förstår krångligheterna i tillverkningen av strukturer, låt oss ta en titt på särdragen i själva rökprocessen.

Det är viktigt att känna till dem för att göra installationen korrekt och för att uppnå matlagning av hög kvalitet.

• Produkten som förbereds för bearbetning måste få värme och rök i enhetliga portioner, annars kommer den att lukta hydrolys och ha en smak som är heterogen i sin struktur.
• Röken måste förvisso vara lätt, det vill säga dess fraktioner måste sedimentera innan de kommer i kontakt med produkten. I lätt rök finns inte pyrolysgaser, därför ger det en specifik smak till hemlagat rökt kött.

• Designen måste säkerställa flödet av arbetsrök i lika delar - den måste röka produkten från alla sidor tills den helt avdunstar, vid vilken tidpunkt ny rök måste ersätta den.
• Det är mycket viktigt att uppnå uppfyllandet av alla dessa standarder, det är i dem som hörnstenen i vetenskapen om rökning ligger.

Rökning kan vara kall eller varm, designegenskaper beror till stor del på dess typ. Själva namnet indikerar rökhusets princip.

Varmvatten produceras i omedelbar närhet av brandkällan. Här hålls temperaturen på 40-120 grader, det tar minst en timme att tillaga köttet, och köttet blir saftigt, gott och klart att ätas direkt.

Det är lite annorlunda med kallrökt metoden. - här tas rökhuset bort från brandkällan, ett rör kopplas från eldstaden, genom vilket kyld rök säljs direkt till rökfacket och där impregnerar den produkten. Temperaturen hålls under 40 grader, rökning tar ganska lång tid. Fördelen med denna metod är möjligheten att lagra mat i flera månader.

Gasflaskor används oftast för att skapa kombinerade härdar, varför rökeriet måste utformas med denna faktor i åtanke.

Observera att när du skapar en multifunktionell installation räcker det inte med en cylinder: minst två behållare används i arbetet, den första som en brazier och den andra går till ånggeneratorn. Experter rekommenderar att man tar tankar med en volym på 50 m3.

Varje mästare kan göra ett hemrökeri från en gascylinder, men vissa färdigheter i att arbeta med metall kommer att krävas.

"I fältet" kan du göra en struktur från en mängd olika material till hands. Självgjorda strukturer kännetecknas av små dimensioner och låg vikt, oftast använder de en rostfri stålplåt, som bara behöver svetsas längs kanterna med element i sidorna och botten, men skorstenen är ofta utrustad med tegel och detta kan vara ett stort misstag. Dess väggar absorberar lukter från olika bokmärken och efter de första applikationerna kan smaken av rätter försämras avsevärt, därför rekommenderar experter att endast tegelstenar används som grund för att stödja den övergripande strukturen.

Andra alternativ är lika populära.

Detta är det mest prisvärda och enkla sättet att röka hemma, om en gas- eller elektrisk spis utrustad med en huva är installerad i huset, måste du placera en skuren plåtbehållare på en liten eld och hälla träflis i den för rökning . Häng kött- eller fiskbitar i huven och lägg en bricka för fett under dem. Således kommer röken att stiga upp, omsluta produkten och främja rökning. Detta alternativ har dock betydande nackdelar - rökningsproceduren kommer att vara mycket lång, och dessutom kan mycket mat inte ackumuleras på detta sätt.

Skynda inte att kasta ut det gamla kylskåpet - dess dimensioner gör det möjligt att använda föremålet som en enhet för att röka stora produkter. För detta ändamål är det nödvändigt att dra ut alla mekanismer från det och ta bort fodret. Ett rör ska sättas in i hålet som finns vid botten av kylskåpet, och dess motsatta ände ska placeras i en behållare där chips brinner.

Det här alternativet är ganska snabbt och effektivt. Den kan dock bara användas på landet eller i ett hus på landet.

Dessa är de absolut mest primitiva modellerna. Mer komplexa och professionella konstruktioner inkluderar rökhuset "ånglokomotivet" - denna enhet röker inte bara kött och fisk, utan ger också flera olika rökningslägen och kan efter en liten omutrustning användas som en brazier eller grillgrill.

Rökeriet för den kalla metoden är gjord på ett sådant sätt att röken på vägen mellan eldstaden och tanken för direkt rökning kyls och når arbetsstycket som redan är kallt. En sådan anordning består av en separat kammare där produkten placeras, en ugn och en skorsten. Funktionsprincipen är som följer: sågspån placeras i eldstaden, chips från lind, al eller fruktträd är bäst lämpade. Det rekommenderas inte att ta spån av barrträd, det har ett högt hartsinnehåll, vilket kan försämra produktens smak.

Med varmrökning utsätts röken för produkten vid t från 35 till 150 grader, bearbetningen är mycket snabbare - cirka 2 timmar. Gourmeter föredrar denna metod också eftersom den inte lämnar fukt från arbetsstycket och rätten blir saftig och fet. Själva strukturen är ett helt slutet utrymme - en tank uppdelad i fack av ett metallgaller.Chips brinner och ryker i dess nedre del, och produkter avsedda för bearbetning är fästa i dess övre del. Röken täcker råvarorna och rökning sker och sedan går röken ut genom skorstenen. Det vill säga driftprincipen för ett sådant rökhus liknar principen för en traditionell spis.

Båda rökerierna kan vara både stationära och bärbara. I det första fallet grävs skorstenen i marken, och i det andra spelas dess roll av ett rör som förbinder rökgeneratorn och själva rökhuset.

De som gillar att njuta av utsökt kött på en vandring bör tänka på att skapa en "marsch"-enhet. Detta kräver: tjock film, krokar och några träbjälkar. För att organisera arbetet måste du hitta en plats med en liten lutning på 60 grader, installera en ram i dess övre del och täcka den tätt med plastfolie och utrusta en plats för en eldstad i botten och anslut sedan eldstaden med den utrustade ramen med hjälp av "rör". Naturligtvis är det få som bär dem med sig på en vandring - det spelar ingen roll, eftersom en tillfällig lösning på problem är grenar, polyeten och torv lämpliga.

Att göra en varmrökare är ännu enklare - du behöver en hink eller kastrull, galler och lock. En eld görs direkt under behållaren, chips sprids längs botten och mat läggs på gallret. Allt detta tillsammans stängs med ett lock, glöm bara inte att lämna ett smalt spår för att ta bort överflödig rök.

Om det inte finns några avsikter att mixtra med hemgjorda mobila strukturer, kan de alltid köpas i vilken butik som helst för trädgårdsmästare och trädgårdsmästare. Dessutom är elektriska och gasmodeller representerade i stor utsträckning till försäljning: de är lämpliga för rökning hemma och skiljer sig endast genom att uppvärmningen inte beror på brand, utan på grund av ström eller gas.

Men fler och fler hantverkare föredrar att skapa rökhus på egen hand.

Cylindern är bra för rökare, och fördelarna med detta är uppenbara:

• väggtjocklek 2,5 mm, modellen har en kompakt storlek, vilket sparar ledigt utrymme på platsen;
• rökhusets kropp är redan klar, vilket avsevärt kommer att minska kostnaderna för tid och ansträngning för tillverkning av rökhuset;
• låg kostnad - begagnade cylindrar är billiga och tillgängliga för alla konsumenter.

Nackdelarna med materialet är relaterade till det faktum att om säkerhetsreglerna för driften av ett sådant rökeri inte följs tillräckligt, kan det leda till tragedi - om den återstående gasen inte avlägsnas helt, är en explosion möjlig vid kontakt med brand.

För att göra ett rökhus från en gascylinder med dina egna händer behöver du till att börja med, rita en ritning av den planerade modellen och följ sedan följande schema:

• ta en cylinder med en volym på 50 liter eller mer;
• ta bort all gas därifrån, tvätta den upprepade gånger med tvålvatten och låt stå i flera dagar, skölj sedan noggrant;
• spraya toppventilen med tvålskum - detta hjälper dig att se till att all återstående gas har avdunstat helt;
• rita markeringarna på behållarens väggar;

• fixa gångjärnen, slipa alla spetsiga områden;
• fäst handtagen på utsidan av dörren med en kvarn;
• skär locket längs markeringslinjerna;
• anslut cylindern med dörrarna;
• installera stativet och benen från tillgängliga verktyg.

Huvudelementen i rökhuset är eldstaden och skorstenen - i deras arrangemang ligger huvudskillnaden mellan rökhuset för olika rökningsmetoder: kallt och varmt.

Det är vettigt att svetsa eldstaden från stålplåt, eller ta en mindre cylinder. Den är ansluten till cylindern genom hålet på andra sidan av ventilen. Längden på rören beror på vilken typ av rökning du föredrar - när det är varmt bör längden på rören vara minimal, och när det är kallt är det bättre att ta bort elementen från varandra med flera meter. En bilmottagare används ofta som skorsten.

Till sist några fler tips:

• i slutet av arbetet kan du täcka rökhuset med svart emalj - enligt recensioner kommer designen därmed att få ett elegant och estetiskt utseende;
• när installationen fortskrider kommer den att bli smutsig med sot - detta påverkar inte på något sätt kvaliteten på maten som tillagas;
• vägra att använda metallborstar för att tvätta rökhuset - slipmedel tar helt enkelt bort emaljen och orsakar metallkorrosion;
• före den första rökningen, gör en tom ugn: på så sätt blir du äntligen av med lukt från tredje part, annars kan fisk eller kött få en obehaglig eftersmak.

Gascylinderrökare kan vara väldigt snygga och originella. Här är några intressanta idéer.

• Ofta får de utseendet av djur.

• Och för älskare av romantiska äventyr - rökhus i form av en riktig piratkista!

• Om du fäster hjul på installationen blir den mobil.

För information om hur man gör ett rökhus från en gascylinder med egna händer, se nästa video.