Rökskåp: anordningar för kall- och varmrökning

Rökta produkter har inte bara en behaglig arom och smak, utan har också lång hållbarhet. I massmåltider ersätts naturlig rökning oftast av processen att bearbeta med flytande rök. Rökskåp är anordningar för kall- och varmrökning. De låter dig göra rökt fisk eller köttdelikatesser hemma. Du behöver bara köpa lämplig utrustning eller göra den själv.

Utformningen av rökskåpet kommer till stor del att bero på det specifika syftet med denna utrustning. Enheten kan ha olika driftlägen beroende på vilken temperatur som behöver hållas inne i skåpet.

Det finns tre olika typer av rökningsprocedur.

• Varm. Röktemperaturen bör i detta fall vara minst sjuttio grader. Det maximala värdet kan nå hundra och tjugo grader. Denna procedur kan ta allt från femton minuter till fyra timmar, beroende på storleken på produkterna.
• Halvvarmt. Temperaturen ska ligga mellan sextio och sjuttio grader. På så sätt kan endast mycket färska halvfabrikat bearbetas.
• Kall. Röktemperaturen bör inte överstiga femtio grader. Minsta tillåtna temperaturvärde är trettio grader. Denna procedur tar mycket tid, vilket kan variera från flera timmar till flera dagar.

Rökutrustning har en skillnad i design och vissa egenskaper. Rökskåpets enhet beror helt på vilken typ av rökning den är avsedd för.

Vitvaror av alla slag måste ha tre huvudfunktioner.

• Säkerställ en jämn uppvärmning av maten. Temperaturen och röken i skåpet ska verka jämnt på halvfabrikatet. Annars kommer smaken av rökt kött att bli bortskämd.
• Röken i kammaren ska vara lätt.
• Konstruktionen ska säkerställa gradvis inträngning av rök i maten.

Rökutrustning för låg temperatur består av följande huvudelement:

• förbränningskammare;
• rökskåp;
• skorsten.

För tillverkning av eldstaden används oftast tegelstenar eller metall. Utformningen av kammaren bör möjliggöra enkel rengöring av aska under rökning. Eftersom en ganska frätande mörkfärgad rök avges vid eldning av ved måste ett brandspjäll utrustas i eldstaden. Det kommer att leda rök in i skorstenen eller ta ut den ur rökskåpet till utsidan.

Eftersom kallrökningsprocessen inte kräver höga temperaturer kan rökskåpet tillverkas av de enklaste materialen, till exempel vissa träslag eller rostfritt stål.

Det mest bekväma alternativet skulle vara en tunna gjord av trä eller metall. Ett hål görs i botten av produkten för att tillåta rök att komma in i kammaren. För att placera mat i rökkammaren inuti tunnan är det nödvändigt att fixa metallgaller eller hänga krokar. Du kan använda en fuktad säckväv som lock.

Ett utmärkande drag för utformningen av kallrökningsanordningar är en lång skorsten. För tillverkning av en sådan struktur är metall bäst lämpad. Man bör dock komma ihåg att metallskorstenen kräver regelbunden rengöring av sot. Du kan gräva en skorsten i marken, då kommer jorden att absorbera kondensat som innehåller cancerframkallande ämnen.

Varmrökning sker vid ganska höga temperaturer. Denna temperatur uppnås inte genom att bränna ved, utan genom att bränna speciella flis. Röktiden beror på matens storlek, men är i alla fall mycket kortare än kallröksbehandlingstiden. Förbränningskammaren i varmarbetande anordningar bör placeras direkt under rökkammaren. Eldstaden kan byggas av en gasbrännare för pannor eller en elektrisk spis.

Rökkammarens stängningsstruktur kan förses med en vattentätning. Det är en liten fördjupning beroende på storleken på kammaren och locket. Vatten hälls i den resulterande tanken. Ovanifrån stängs strukturen med ett lock. Detta skapar en barriär som skyddar kameran från luft utanför och inte släpper ut rök från insidan.

Krokar eller galler för produkter placeras inne i rökkammaren. Grillen kan göras själv eller så kan du ta en grillprodukt. Ett oumbärligt element i kammaren för bearbetning av varm rök är en behållare för att droppa fett och droppa juice från halvfabrikat. Pallen bör lätt tas bort från utrustningen, eftersom den regelbundet måste rengöras från ansamlad smuts.

Enheter för halvvarm rökning har den enklaste designen. Oftast används denna typ av utrustning för hembearbetning av kött- och fiskprodukter. Den kan byggas av en gasspis med huva eller från en stållåda. Tjockleken på väggarna i den rostfria stållådan bör vara minst en och en halv millimeter, av svart stål - tre millimeter.

Röklådan ska vara försedd med lock, fettuppsamlingsbehållare och matgaller. Chips hälls på botten av skåpet, varefter produkten placeras över elden. Spånen pyr när de utsätts för höga temperaturer och bildar rök i kammaren. Ett litet hål kan borras på produktens lock så att en liten mängd rök kommer ut vid rökning.

Att göra ett rökeri med egna händer för en viss metod för att bearbeta halvfabrikat av kött och fisk kommer inte att vara särskilt svårt. Det är bara viktigt att veta hur enheten fungerar för en viss typ av rökning. Färdiga instruktioner och utrustningsritningar finns lätt att hitta på Internet.

Den kalla rökbehandlingsanordningen är oftast gjord av en trä- eller metalltunna. Enheter gjorda av trä är bekväma eftersom de kan isoleras från insidan, till skillnad från metallprodukter. Alla material som inte avger giftiga ämnen vid upphettning kan fungera som värmare: cellulosaull, mineralull, filt. Varma arbetskonstruktioner är bäst gjorda av rostfritt stål.

Som ett exempel är det värt att överväga en hemmagjord design av ett lågtemperaturskåp från en tunna med en volym på 100-200 liter. Den övre delen av tanken är helt avskuren, och ett hål görs i den nedre delen för att ansluta skorstenen. En bricka för uppsamling av fett kan tillverkas av den skurna delen av fatet. För halvfabrikat i kammaren är det nödvändigt att göra ett galler eller hänga krokar på stavar från förstärkning.

Kammarlocket är bäst av trä. 5 till 10 hål borras i produkten för att fukt ska komma ut. Du kan använda säckväv istället för ett trälock. Innan du börjar röka måste materialet fuktas i kallt vatten och kramas ordentligt.

För information om hur man gör ett gör-det-själv-rökskåp, se videon nedan.