Rökeri: typer och steg-för-steg tillverkningsinstruktioner

Det finns många älskare av rökta produkter bland oss. För att inte lägga en massa pengar på att köpa det i butik använder många redan hemmarökning. Du kan välja en fabriksmodell eller göra en liknande design själv.

Nästan vilket rökeri som helst är en låda (vanligtvis metall), som innehåller ett metallgaller eller krokar för mat. Rökning sker genom att de desinficeras med kall eller varm rök, vilket ger dem en speciell smak och arom.

fjäderfähus skiljer sig från varandra i principen om drift och placering. Fabriksrökerier är ofta dyra, men ändå har efterfrågan på dem inte minskat på många år. Dessutom, med hjälp av rökning, kan du förlänga hållbarheten för produkter flera gånger.

Butiker erbjuder ett enormt urval av rökta produkter, men det går helt klart inte att jämföra med hemrökta produkter. Faktum är att när tillverkaren tillverkar produkter för massförsäljning, uppmärksammar tillverkaren inte reglerna för säker rökning och använder ofta "flytande rök" och andra tvivelaktiga tillsatser. Och riktiga finsmakare vet att smaken och färgen på produkten beror på metoden för betning eller saltning före rökning, typen av sågspån och andra viktiga faktorer som helt enkelt inte beaktas vid massproduktion.

Det finns kall- och varmrökte rökerier. Rökt kött som erhållits med den första metoden är torrare och tätare i strukturen. Varmrökt mat behåller sin fetthalt. När du precis kom på idén om att tillverka eller köpa ett hemmarökeri, bör du omedelbart bestämma vilka produkter som är mest älskade i familjen. Baserat på detta är det redan möjligt att välja utformningen av enheten.

Rökhus skiljer sig från varandra i principen om drift och placeringen av eldstaden. Så, i ett varmrökt rökhus, värms kammaren med produkter upp med en öppen eld eller en elektrisk apparat placerad under enheten. På så sätt bildas het rök som omsluter maten och gör den i beredskap.

Figuren visar diagram över de enklaste rökhusen med alternativ för att placera vissa delar och produkter:

Kallrökning sker på ett mycket liknande sätt. Den största skillnaden är att röken hinner svalna innan den når produkten. Temperaturen i sådana rökhus är 35-40 grader, och själva kallrökningsprocessen kan ta flera dagar. Dess oberoende utrustning kommer också att vara svårare jämfört med ett varmt rökeri. Men detta stoppar inte älskare av hemlagat rökt kött utan några föroreningar och tillsatser.

Det enkla diagrammet i figuren visar funktionsprincipen för ett sådant rökhus:

Varmrökning utförs vid en röktemperatur på 60 till 120 grader, därför tar det mycket kortare tid än kallrökning. Här är förhållandet omvänt proportionellt: när värmen minskar ökar tillagningstiden. Alla varmrökta rökhus har en typisk design: en behållare, inuti vilken det finns ett galler (krokar) för mat, en metallbricka och sågspån i botten. Denna behållare placeras över öppen eld eller en förvärmd ugn så att sågspånet börjar glöda och bilda den heta röken som krävs för rökning.

En annan viktig punkt: ett sådant rökhus måste vara hermetiskt stängt med ett lock.så att du kan kontrollera temperaturen under hela processen och ta bort överflödig rök från kammaren. Inköpta modeller av rökhus kan utrustas med en kompressor för en rökgenerator, fläktar, en temperaturregulator, en kontrollenhet och speciella termometrar. Men hemmarökning kan göras utan dessa ytterligare detaljer.

Den huvudsakliga designskillnaden för kallrökning är en långsträckt skorsten genom vilken rök går från pyrande sågspån till produkten. Fisk och kött som tillagas på detta sätt kan lagras i upp till 60 dagar. Designen består av tre huvudelement: en rökkammare, en eldstad och en skorsten som förbinder dem. Rökcirkulationen kan regleras med ett speciellt spjäll. Locket eller luckan i tändkammaren spelar ofta sin roll.

Detta är en anordning som tillåter rök att kontinuerligt strömma in i rökkammaren. Den används både för kallrökning och varmrökning.

Fördelar:

• konstant flöde av rök inuti under hela processen;
• mindre bränsle används för att få rätt mängd rök;
• röken har en konstant temperatur;
• processen kräver inte konstant övervakning.

Rökgeneratorn är ordnad ganska enkelt. Det ser ut som ett rör med slangar som förbinder två kammare: mat och pyrande sågspån. Röken blåses in av en hushållskompressor. Allt som behövs för driften av rökgeneratorn är el och pyrande bränsle.

Vi räknade ut vilka typer av rökare som rökning. Nu är det värt att överväga de olika designerna. Det finns 4 huvudvarianter för varmrökning. Låt oss ta en närmare titt på var och en av dem.

Minirökare har vunnit stor popularitet på grund av sin kompakthet, låga vikt och användarvänlighet. De kallas också bärbara eller utomhus. Ofta används de av jägare, fiskare och turister, eftersom strukturens rörlighet är mycket viktig för dem. Sådana strukturer är gjorda av rostfritt stål 2-3 cm tjockt, eftersom rökhuset ofta kommer att värmas upp. Detta material är resistent mot korrosion och höga temperaturer. Som jämförelse - ett rökeri gjord av vanlig metall kommer att hålla 1-2 år, och från ett rostfritt stål - alla 10 år.

Du kan använda en kastrull, en stekpanna eller en metallhink för att göra detta. Värmen i kammaren kommer från en öppen eld eller en elektrisk spis, temperaturen under rökning är från 90 grader. Tack vare detta tillagas maten mycket snabbt: från 30 till 60 minuter. En minirökare kan jämföras med en ugn eller rökare, där produkten är mättad med varm rök.

Om du använder den här enheten på fältet måste du omedelbart konsumera tillagad mat för att förhindra förstörelse. Utåt är sådana rökhus mycket lika en mikrovågsugn. Den enda nackdelen är kameran med låg kapacitet, som inte rymmer många produkter åt gången.

För dem som inte har ett sommarboende eller möjlighet att lämna staden skapade de rökerier för matlagning i lägenheten.Funktionsprincipen för en sådan struktur kommer att likna andra typer, endast en elektrisk spis eller gas kommer att fungera som en värmekälla.

Den kompletta uppsättningen av hemrökare har delar som eliminerar besväret under matlagning.

• Skorsten. När du röker hemma är det mycket viktigt att ta med röken utanför. För detta ändamål görs ett hål i locket med en slang som sträcker sig genom fönstret. Det är denna metod för att bli av med rök som är obligatorisk, eftersom en konventionell huva klarar av denna uppgift, men vidare genom ventilationen kommer röken att gå till grannarnas lägenheter.
• Vattentätning. Det är nödvändigt att förhindra inträngning av rök och utbränning. Detta är en slags ränna med vatten, som ligger mellan väggen i rökkammaren och kanterna på locket. Vattnet hindrar i sin tur rök från att sippra igenom.
• Lock. För inomhusrökerier behövs endast ett förseglat lock. Du kan också använda en vattentätning - dessa är utbytbara delar, men det blir bättre om båda finns.

Fabriksanordningar för användning i en lägenhet är också gjorda av rostfritt stål med en tjocklek på 2-3 mm, de kan hålla i upp till 12 år. Du kan göra något liknande själv från en gammal kastrull till exempel. Det kommer inte att vara särskilt lätt att göra en vattentätning, så det är bättre att säkerställa lockets täthet med gummipackningar.

En sådan enhet är också väl lämpad för rökning hemma - du behöver bara lägga sågspån inuti, stäng locket och anslut det till nätverket.

Det finns flera av dess främsta fördelar.

• Kompakthet. Måtten på ett elektriskt rökhus för hem låter dig lagra det i ett vanligt köksskåp.
• Inga speciella färdigheter krävs. Det räcker med att montera enheten, läsa bruksanvisningen och ställa in önskad temperaturregim. Mekanismen kommer att göra allt av sig själv.
• Snabb matlagning. På grund av sin fullständiga täthet håller strukturen värmen under hela rökprocessen och du kan få färdiga produkter på 30-60 minuter.
• Hela uppsättningen. Närvaron av alla nödvändiga delar gör att du inte kan oroa dig för rökgasutsläpp eller temperaturkontroll själv.
• Garanti. När du köper ett rökeri av låg kvalitet kan du byta ut det eller få pengarna tillbaka. Ofta blir en defekt uppenbar redan vid första tillagningen.
• Överkomligt pris. Nu erbjuder marknaden ett ganska stort urval av sådana strukturer till ett överkomligt pris.

Detta rökeri drivs av el och används för att röka korv, ister, fisk, ost, kött, grönsaker och många andra produkter. Sådana strukturer används ofta i restauranger. Allt handlar om rökkammarens stora volym: en last kan rymma upp till 200 kg produkter. Detta är mycket praktiskt när anläggningen är mycket upptagen.

Förutom professionella automatiska rökhus finns det flera hushållsmodeller:

• för kallrökning;
• universella modeller;
• träkolsrökerier;
• med en öppen rörformad elektrisk värmare - endast flis eller sågspån är lämpliga för att tända en sådan modell.

Automatiska rökhus för hushållsbruk är bekväma eftersom de inte kräver speciella färdigheter och konstant övervakning av processen, som till exempel när man röker på trä. Bland industriella rökhus är det möjligt att särskilja multifunktionella (kan användas som stekskåp och utföra varm- och kallrökning) och stationära rökugnar (kan vara tvåstegs, inkludera en spishäll och utföra från 1 till 6 processer samtidigt) .

Varje detalj för denna design är gjord för långsiktig prestanda och hållbarhet. Rökgeneratorn är ofta gjord av gamla fat eller metallcylindrar. Den kan också vara gjord av tegelstenar. Skorstenen är ofta placerad under nivån på båda kamrarna. Rökkammarens dimensioner beror på antalet ämnen som planeras att tillverkas.Det bästa alternativet skulle vara en metalltank för 20-230 liter.

Som rökkammare passar en kropp från ett gammalt kylskåp eller tvättmaskin bra. Genom att bli av med onödiga element kan du få den perfekta stålbehållaren. Skorstenen måste vara tätt ansluten till kamrarna och även vara stationär. Det är viktigt att se till att dess drift inte påverkas av väderförhållandena. Innan du utrustar en skorsten från gamla rör måste du se till att metallen, när den värms upp, inte skadar produkterna.

Lätt hopfällbar design som är lätt att flytta. Rökgeneratorn är ofta gjord av metall och svetsad. Tillverkning av en rökkammare är tillåten både av metall och trä. Skorstenen är gjord av ett rör på liknande sätt som en stationär modell.

Kallrökning under fältförhållanden förenklas avsevärt. En vanlig grop med sågspån och en plåt fungerar som en rökgenerator. Underifrån värms detta ark upp av kol eller eld. För skorstenens utrustning dras ett dike helt enkelt ut i marken och täcks med något tätt material till hands (till exempel en bräda).

En rökkammare kan göras genom att helt enkelt täcka en vertikal ram gjord av trä- eller metallpinnar med polyeten för att skapa något som en kupol. Det är viktigt att se till att den övre delen av strukturen är tät. För att göra detta kan du helt enkelt dra polyetenen uppifrån i en bunt och binda den med ett rep. När du behöver ett hål för ett utkast behöver du bara lossa repet.

Rökeriets material måste tåla höga temperaturer, inte reagera på fukt och vara lätt att rengöra. Rostfritt stål är idealiskt.

Materialfördelar:

• Korroderar inte. Detta är särskilt viktigt om du planerar att använda ditt rökeri utomhus. Som jämförelse kan järnmetaller kollapsa till hål i väggarna.
• Rostfritt stål är lätt nog att ta bort efter tillagning.
• Avger inte hälsoskadliga ångor vid uppvärmning.

Den optimala tjockleken på stålplåten är 2-3 cm.Om den är tunnare deformeras den ganska snabbt, om den är tjockare kommer detta att komplicera rökprocessen och öka strukturens vikt. Rostfritt stål används för alla typer av fabriksrökerier. Men det finns också alternativa materialalternativ som du kan använda för egenproduktion. Låt oss ta en titt på några av dem.

Det här alternativet passar bra för dem som har en sommarstuga och planerar att göra delikatesser till försäljning. Ett sådant rökeri är ganska stort och rymmer mycket mat åt gången. Den kan utrustas som en tillbyggnad till huset eller som ett separat element. Efter att ha bestämt storleken, platsen på platsen och en detaljerad design av strukturen, kan du fortsätta till köp av byggmaterial.

För konstruktionen behöver du:

• röda och silikat tegelstenar;
• cement och sand;
• träbalk;
• takmaterial;
• ett rör med en diameter på cirka 100 - 150 mm för skorstensutrustning;
• dörr och gångjärn.

Trä är ett miljövänligt material som inte avger några skadliga gifter och som inte avger en obehaglig lukt vid uppvärmning. För tillverkning av ett rökeri är ek, al, äppelträd väl lämpade. Huvudkravet för trä är en tät struktur och motståndskraft mot olika väderförhållanden.

Material som behövs för att göra ett trärökeri.

• en träbalk från vilken ramen kommer att resas;
• Behandlade brädor med en tjocklek på 0,8 - 1 cm - de kommer att fästas på ramen i två lager för att säkerställa strukturens täthet;
• takmaterial;
• Röd tegelsten;
• silikat tegelsten;
• vattentätande material;
• rör med diametrar på 10 cm och 20-25 cm;
• plåt av metall.

Rökkammarens form bestäms av reservoaren som togs som grund. Om utrustningen är gjord oberoende från början till slut, kan formen väljas självständigt. Cirkulära, cylindriska eller rektangulära kammare är optimala. Vissa hantverkare tillverkar smidda formar för utrustningen i rökkammaren.

När du köper en enhet måste du fokusera på dina preferenser och planer. I princip, med monteringen av rökhuset, är allt exakt på samma sätt, bara du måste ta hänsyn till fler funktioner. Vad du bör bestämma innan du gör ett rökeri:

• Material. Självklart blir det metall, men det är viktigt att bestämma vilken. Om en hink, tunna eller andra hushållsartiklar är anpassade för rökkammaren är valet självklart. Tegel används oftare för basen, men i avsaknad av erfarenhet kan en läckande struktur resultera.
• Rörlighet. Det här problemet är lättast att lösa, eftersom få människor behöver två typer av rökhus samtidigt - stationära och bärbara. Det är mycket mer logiskt att göra ett universellt rökeri för båda typerna av rökning.
• Storleken på rökkammarens kapacitet. Du bör bestämma vilka produkter du vill röka. Baserat på antalet personer i familjen eller från planer på att sälja en produkt kan du beräkna måtten.

Här är steg-för-steg-instruktionerna för att montera ett kallrökt rökhus av trä.

• Efter att ha valt en lämplig plats måste du gräva två hål på ett avstånd av cirka 20-25 cm från varandra. Den första bör ligga på en kulle, sedan kommer den att vara utrustad med en rökkammare. Den andra är för eldstaden, lite lägre. Det optimala djupet på gropen för rökkammaren är 35-40 cm.Detta djup säkerställer kvarhållning och kylning av röken.
• Vidare är dessa gropar förbundna med ett dike. Skorstenen kommer senare att passa in i den. Vi gör bredden på diket som motsvarar rörets bredd (med ett litet tillägg).

• Det är nödvändigt att noggrant tampa botten av gropen, som är avsedd för eldstaden, och sedan fylla den med sand och grus (6-7 cm).
• Cementbruk hälls ovanifrån på den krossade stenen. För att stärka avjämningen på cement, efter fullständig torkning, måste du lägga ett förstärkningsnät, som hälls med ett andra lager cement och sand cirka 40 mm tjockt.

• Ett rör placeras i botten av diket, som kommer att fungera som en skorsten. Den ska vara kortare än diket, så att du senare kan fästa en bit rör med stor diameter på den. En skorsten utrustad på detta sätt kommer att tillåta röken att svalna till den optimala temperaturen. Det är viktigt att ta hänsyn till att ett rör med stor diameter ska gå in i rökkammarens tank med cirka 15 cm.
• När flera rader med tegel har lagts i förbränningskammaren är det dags att utrusta dörren. Storleken på fönstret måste vara tillräckligt stor för att bekvämt lägga bränsleblandningen.

• Grunden till rökkammaren är lagd av tegel. Väggarnas jämnhet styrs av byggnadsnivån.
• När tegelbasen är klar kan du fylla diket med ett rör med betong. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt området där två rör med olika diametrar är sammanfogade och sektionen där skorstenen går in i förbränningskammaren. Det är inte nödvändigt att fylla diket helt med murbruket, för då följer ett jordlager 7-8 cm tjockt.Om luckor eller sprickor kvarstår efter torkning, bör de fyllas med lera eller komprimerad jord.

• För att kontrollera att allt går enligt planerna kan du sätta eld på sågspån eller annat naturmaterial i eldstaden. Om allt är rätt utrustat kommer röken att komma ut i källarhålet utan hinder.
• Därefter kommer tillverkningen av en rökkammare av trä. Först måste du skära alla nödvändiga delar (deras antal och storlek beror direkt på strukturens dimensioner). Du kan fästa elementen med självgängande skruvar eller spikar.

• Vid mantling av ramen måste brädorna först läggas vertikalt i förhållande till varandra och sedan horisontellt. Detta kommer att ge den nödvändiga tätheten. Du bör inte använda foder för beklädnad, eftersom det med tiden kan expandera under påverkan av höga temperaturer, vilket kommer att leda till deformation av väggarna. Alla väggar är mantlade, förutom sidan, så att du senare fritt kan fixa stavarna och krokarna på vilka produkterna kommer att hängas upp.
• Därefter installeras dörren. Det kan köpas eller hemlagas, och lederna kan stängas med hörn av trä eller metall. Vissa borrar ett speciellt hål i dörren där en termometer sätts in. Detta gör att du kan kontrollera temperaturen inuti rökkammaren utan att öppna dörren igen.

• Botten bör lämnas öppen eftersom detta kommer att tillåta rök att komma in i kammaren.
• För att öka rökkammarens motståndskraft mot fukt och väderförhållanden bör den behandlas med en vattenavvisande impregnering. Den finns på hyllorna i byggmaterialaffärer.
• Det sista steget är att installera en träkamera på en tegelsockel. Fästningen av de två elementen kan utföras med metallfästen, som å ena sidan är fixerade på ytan av brädorna, å andra sidan på tegelväggarna.

Nu kommer vi att överväga alla stadier för att göra ett varmrökt rökhus, som är baserat på ett vanligt hushållsfat. I denna design finns det inget behov av att placera rökkammaren och eldstaden på avstånd, de kan placeras direkt ovanför varandra.

Rökeriutrustning från en tunna.

• Botten av pipan behöver borras på flera ställen. Dessa hål kommer att fungera som en blåsare för eldstaden och samtidigt kommer överflödig aska att rinna ut genom dem.
• En liten öppning är utskuren för vidare montering av dörren. En rektangel som mäter 20 x 30 cm räcker. Ett handtag eller ett snöre är fäst vid själva dörren, för vilket den kan öppnas utan skållning.
• Om du delar upp hela tunnan i delar kommer 2 av 3 att falla på rökkammaren och 1 del kommer att upptas av eldstaden. Dessa utrymmen måste separeras av en metallplåt ca 4 mm tjock, svetsad på sidorna av pipan.
• Skorstenen sätts in i ett hål i den nedre delen av kammaren och är även svetsad på sidan av pipan.

Då är allt enligt standarden: installation av en bricka för att droppa fett, utrustning av galler och krokar för upphängning av mat, ett förseglat lock. Ett schema över ett varmrökt rökhus från en tunna ser ut så här: Det är lämpligt att installera en termometer med en sensor på tunnan. Det hjälper till att undvika många misstag när du testar enheten. Efter att ha tagit reda på de grundläggande principerna för rökhuset och dess enhet kan du improvisera med material och tillverkningsmetoder. I vilket fall som helst är det osannolikt att den ideala produkten kommer att erhållas första gången, och det kommer att ta tid att göra de nödvändiga justeringarna av enhetens funktion.

• När man bygger ett kallrökt rökeri är det värt att komma ihåg att ju kortare och bredare diket är, desto snabbare kommer röken in i produktkammaren. Det är nödvändigt att beräkna den optimala längden så att röken hinner svalna, annars kommer skorstenen helt enkelt inte att utföra sin huvudfunktion.
• När du gör röret långt, se till att luta det 10-15 grader. Detta är nödvändigt för att röken inte ska stagnera under lång tid vid rörets övre vägg och inte kyls ner i förväg.
• För att undvika problemen som beskrivs ovan bör du omedelbart bestämma dig för de produkter som kommer att rökas oftast. Att röka proteinprodukter (kött, fisk) tar längre tid än vegetabiliska produkter.

• Det är viktigt att ta på allvar processen med att förbereda produkter för rökning. Kött eller fisk ska rivas med grovt salt och stå i kylen i flera dagar.Salt dödar bakterier genom att ta fukt från maten. För att ta bort överflödigt salt, blötlägg produkten i ett par timmar i rent vatten. Sedan måste den torkas på ett torrt ställe, varefter du kan börja röka.
• Rök kan påverka smaken på en produkt inte mindre än salt eller peppar. För korrekt rök behöver du sågspån från fruktträd. I princip är många sågspån lämpliga för rökning, förutom barrträd: de ger maten en bitter smak.

• Varmrökta produkter lagras i cirka 10 timmar. Om det finns behov av att förlänga denna period kan du använda vakuumförpackning eller frysning. Men det är uppenbart att efter upptining kommer smaken av produkten inte längre att vara så trevlig.
• När du utrustar ett rökeri kan du lägga till en extra pall till strukturen, på vilken du kan lagra ved för tändning. Detta gäller särskilt för monumentala stationära byggnader.
• Storleken på minirökhuset kan vara absolut vilken som helst. Det viktigaste att tänka på är ett gap på några centimeter från rökhusets väggar till maten.

• Om luftfuktigheten är hög under matlagning utomhus kan du öka eldstyrkan så att tillagningen inte drar ut på tiden i timmar.
• Det är viktigt att inte överdriva det med tjockleken på rökhusväggarna. Till exempel kommer en tunna med väggar större än 3 mm inte att fungera, för i det här fallet kommer uppvärmningsprocessen att ta mycket lång tid och resultatet kan bli en besvikelse.
• Ett skadat kylskåp kommer att fungera bra som bas för en rökare, även om det är sprucket. Vi måste göra några mindre reparationer: lappa ihop dem med järnplåtar.

• I händelse av att röken visar sig vara för svart kan färskt gräs läggas till bränslet.
• Vissa sommarboende fuktar specifikt bränslet för att minska mängden sot på maten. Men proffs rekommenderar att du bara använder vältorkat träflis och lindar in produkterna med gasväv och binder dem innan du börjar röka.
• Vid rökning av fisk måste proportionsregeln för produkten och det sågspån som används följas. För 3 kg fisk (eller ca 40 liter av en rökkammare) krävs bara en handfull sågspån. Detta kommer att vara tillräckligt, eftersom röken inte fyller kammaren omedelbart, men inom 20-25 minuter. Under denna tid lyckas fisken mättas med en unik arom, som bestäms av träslaget för sågspån.

• Om du överdriver det med mängden sågspån kanske detta inte är det bästa sättet att påverka smaken på produkter och till och med skada människors hälsa.
• Hemlagade rökerier brinner ganska ofta helt ut i botten. För att undvika detta måste du ta hand om högkvalitativ metall till bottenutrustningen redan i början.
• Om det inte finns tillräckligt med utrymme i sommarstugan för att utrusta en skorsten med önskad längd, kan den göras böjd eller en rökkylare kan placeras på röret. Denna roll hanteras perfekt av ett mässingsrör, som måste lindas runt skorstenen. Det kalla vattnet i detta rör kommer att kyla röken ordentligt.

• Vissa tar till sådana knep som våt säck som sträcks över förbränningskammaren. Den kommer att kunna släppa igenom rök samtidigt som den håller kvar aska, ångor och andra föroreningar i sig.
• I avsaknad av en termometer kan du kontrollera röktemperaturen med vatten genom att strö det på locket till rökaren. Om avdunstning sker utan väsning är temperaturen tillåten. Om vatten väser när det kommer på höljet måste temperaturen sänkas.

Ganska populär modell för kallrökning "Sommarboende"... Apparaten kan anslutas till en frånluftshuv tack vare den flexibla skorstenen. Bearbetningen av produkter med rök utförs vid en temperatur på 20 till 28 grader, och själva rökhuset fungerar från elnätet. Tillverkningsmaterial - rostfritt stål.

Artiklar som ingår:

• rörformig elektrisk värmare;
• rökkammare;
• fettbricka;
• Temperaturregulator;
• timer;
• på och av indikatorer i form av små glödlampor;
• grill för produkter.

Denna modell har ett överkomligt pris och, att döma av de många recensionerna på webben, är detta ett utmärkt förhållande mellan kvalitet och värde. Från fabriksmodellerna för varmrökning kan ett rökeri särskiljas "Selmash Saturnus"... Rökkammarens volym gör att du kan hålla cirka 5 kg produkt åt gången. Levereras med metallstift, ett förseglat lock och en dropppanna. Denna rökare kan användas både på spisen och på öppen eld. Men så viktiga element som en termometer och en skorsten saknas. Ändå är denna modell ganska populär bland hemrökta entusiaster.

En annan enkel modell av rysk produktion - Rökhus ved... Här är ståltjockleken alarmerande: endast 1,5 mm. Det är klart att man inte kan räkna med en lång livslängd för en sådan struktur, men för det första experimentet är det helt rätt. Paketet innehåller två nivåer för produkter, och innehåller även en bimetalltermometer. Om vi ​​pratar om ett professionellt kök och stora volymer rökning, bör du tänka på ett rökeri. Ttm big smak. Den rymmer upp till 35 kg produkt åt gången, har en mekanisk kontroll, 5 galler i ett set och uppfyller alla krav för korrekt rökning.

Rökerier "Ceder" de lockar genast med sitt låga pris, men vissa modeller är inte ens utrustade med droppbricka. Så när du gör ett val till förmån för billighet, måste du vara redo att självständigt slutföra strukturen och få den till ett fungerande skick.

När du kommer till en specialiserad butik måste du vara uppmärksam på många detaljer när du väljer.

• Rökkammarens djup. Det bör motsvara storleken på de produkter som du planerar att laga i den.
• Även med små dimensioner av strukturen måste avståndet mellan maten och värmekällan vara tillräckligt. Annars kommer rökning inte att kunna utföras i enlighet med normer och recept.
• Varje design måste ha ventilationsöppningar. De ska finnas, även om satsen inte innehåller rökgasslangar.

• Rökeriets lock måste vara lufttätt. Utan detta är den normala rökprocessen helt enkelt omöjlig.
• Närvaron av en dropppanna krävs. Annars kommer fett att droppa från maten direkt på chipsen, vilket kommer att fatta eld och en av de grundläggande reglerna för rökning kommer att överträdas - den långsamma glödningen av chips.
• Skorstenen för ett kallrökt rökeri måste vara gjord av ett metall- eller keramikrör. Under påverkan av höga temperaturer börjar plast släppa ut giftiga ämnen som kan komma på maten och skada hälsan. Denna regel gäller även utrustningen för alla andra rör i strukturen.

Du kan utrusta ett rökeri och ved, som kommer att rymma en speciell baldakin för att placera och torka ved. Naturligtvis kan en sådan baldakin inte skydda den från regn, men stockar kan placeras under en baldakin i soligt väder ett par timmar före matlagning. Under denna tid kommer de att hinna torka ut.

Och så här ser ett fullfjädrat stationärt rökeri i tegel ut. Den innehåller en kraftfull skorsten, spett, galler och en diskplats. Denna design kan uppfylla alla funktioner i ett sommarkök.

Ett mycket intressant varmrökt rökeri baserat på två fat. Det är klart att konstruktionen kan ta hela veckor, men funktionsmässigt kommer en sådan enhet att ligga nära fabriken, och kanske till och med bättre. Den största svårigheten är att välja fat med en väggtjocklek på högst 3 mm, men inte mindre än 2, och skära och svetsa dem så effektivt som möjligt. En enkel rökkammare av trä ska se ut ungefär så här.Närvaron av många nivåer gör att du kan bokmärka upp till 10 kg produkt, och ett välutrustat rör tillåter inte överflödig rök att dröja kvar i behållaren.

Och så här ser ett hopfällbart rökeri för kallrökning ut. Naturligtvis, när den är ihopfälld, tar den upp mer plats än en mobil struktur för varmrökning. Men här är det redan värt att utgå från önskan att laga något speciellt hemifrån och från längden på vandringen / resan. Det är värt att korrekt beräkna rimligheten i att transportera en sådan enhet, för att inte lämna den i mitten av skogen senare.

Ytterligare ett exempel på skicklig användning av gamla gasflaskor. Denna design kan fungera som rökeri, grill och ugn. Ett litet träbord kommer att göra skärprodukter så bekväma som möjligt och förbereda dem för placering i enheten. Naturligtvis måste du mixtra med svetsningen av ett sådant rökeri, men en sådan apparat är gjord i århundraden: den kan inte påverkas av väderförhållanden, den är inte rädd för korrosion och den deformeras inte under påverkan av fukt. Du kan göra allt en gång, så att senare barn och även barnbarn kan behärska rökfärdigheter.

Du kommer inte att kunna göra ett sådant rökeri själv, men så här ser strukturer ut för användning i storkök på restauranger och kaféer. Kostnaden för sådana enheter kan nå oöverträffade höjder, men tillgången till olika funktioner är goda nyheter. Dessa är sterilitet, energibesparing, ekonomisk förbrukning av flis, inbyggd rökgenerator, borttagning av överskottsrök och mycket mer. Bilden visar en modell av inhemsk produktion "Electra" för kallrökning.

Ett mycket bra alternativ för att utrusta ett rökeri från en träfat. För att locket inte ska behöva tas bort varje gång fästs en speciell kedja som förbinder strukturens övre och nedre delar. Det finns tillräckligt med avstånd mellan matgallret och värmekällan för att inte röka eller förstöra maten. Handtag är utrustade på sidorna för möjligheten att flytta rökhuset runt platsen. Denna modell är ett av de bästa DIY-alternativen. Det är inte lika komplicerat som strukturer gjorda av cylindrar och järnfat, men det kan också tjäna under en ganska lång tid.

En av de enklaste designerna är en metallrökare placerad över öppen eld. Med denna tillagningsmetod är det viktigt att se till att chipsen inuti rökaren inte tar eld, annars kommer produkten att försämras på några minuter. Naturligtvis kommer det att vara mycket problematiskt att rengöra det yttre lagret av lådan efter tillagning, men få människor uppmärksammar detta. Ofta rengörs rökaren bara från insidan.

För information om hur man gör ett rökeri från en tunna, se nästa video.