Varför är morötter orange?

Vi är vana vid att det bara växer orange morötter i trädgården, och inte, säg, lila. Men varför? Låt oss ta reda på vilken roll valet spelade i detta fenomen, vad var förfäderna till vår favoritgrönsak, och även vilket naturligt färgämne som ger morötterna en orange färg.

Det är allmänt accepterat att trädgårdsväxter är resultatet av odlingen av sina vilda förfäder. Betyder detta att moderna morötter är en direkt ättling till vilda? Men nej! Överraskande nog är vilda och hemmorötter inte släktingar, rotfrukter tillhör olika typer. Än idag har forskare misslyckats med att ta bort ätbara morötter från vilda morötter. Husmorotens förfader är fortfarande okänd. Men vi känner till historien om rotfruktsförädling.

De första uppgifterna om odling tillhör de östliga länderna. Odlade sorter av morötter odlades för 5000 år sedan i Afghanistan, och i norra Iran finns en dal med ett självförklarande namn - Morotsfält. Intressant nog odlades morötter ursprungligen för doftande löv, inte för rotfrukter. Och det är inte förvånande, för det var omöjligt att äta morötter - de var tunna, sega och bittra.

Forskare särskiljer två grupper av domesticerade morötter. Den första, asiatiska, odlades runt Himalaya. Den andra, västerländska, växte i Mellanöstern och Turkiet.

För cirka 1 100 år sedan resulterade en mutation av den västerländska gruppen av grönsaker i lila och gula morötter.

På 900-talet planterade muslimer, som erövrade nya territorier, det med nya växter för området, såsom oliver, granatäpplen och morötter. Den senare var vit, röd och gul. Dessa sorter började spridas över hela Europa.

Det är också möjligt att den orange moroten i form av frön fördes till Europa av islamiska handlare. Detta hände 200 år före upproret i Nederländerna, ledd av Vilhelm av Orange, vars namn den orange morotens utseende kommer att förknippas med.

En hypotes är att den orange moroten utvecklades av holländska trädgårdsmästare på 1500- och 1600-talen för att hedra prins William av Orange.

Faktum är att hertig Vilhelm av Orange (1533-1594) ledde det holländska upproret för självständighet från Spanien. Wilhelm lyckades invadera till och med det mäktiga England på den tiden och förändrade det till oigenkännlighet, och New York kallades New Orange i ett helt år efter. Orange blev förfädernas färg för familjen Orange och personifieringen av tro och makt för holländarna.

Det var en explosion av patriotism i landet. Medborgare målade sina hus orange, byggde slott Oranjevaud, Oranienstein, Oranienburg och Oranienbaum. Uppfödarna stod inte åt sidan och tog, som ett tecken på tacksamhet för oberoende, fram den "kungliga" sorten av morötter - apelsin. Snart låg en delikatess av just denna färg kvar på Europas bord. I Ryssland dök orange morötter upp tack vare Peter I.

Och även om teorin om "holländska uppfödare" stöds av holländska målningar med bilder av den kungliga sorten, motsäger vissa data det. Så i Spanien, under XIV-talet, dokumenterades fall av odling av orange och lila morötter.

Det kunde ha varit lättare.

Det är troligt att holländska bönder valde den orange moroten på grund av dess fuktiga och milda väderanpassning och söta smak. Enligt genetiker åtföljdes urvalet av aktiveringen av genen för ansamling av betakaroten i fostret, vilket ger den orange färgen.

Den orange färgen är resultatet av en blandning av vita, gula och lila varianter. Kanske holländarna avlade en orange rotfrukt genom att korsa röda och gula morötter. Rött erhölls genom att korsa vitt med lila, och blandning med gult gav orange. För att förstå mekanismen, låt oss ta reda på vilka ämnen som ger växter sin färg.

Växtceller innehåller:

• karotenoider - ämnen av fet natur som ger röda nyanser från lila till orange;

• xantofyller och lykopen - pigment av karotenoidklassen, lykopen färgar vattenmelonen röd;

• antocyaniner - blå och violetta pigment av kolhydratursprung.

Som redan nämnts var morötter vita. Men den vita färgen beror inte på pigment, utan på deras frånvaro, som hos albinos. Färgen på moderna morötter beror på deras höga betakarotenhalt.

Växter behöver pigment för metabolism och fotosyntes. Enligt idén om morötter under jorden finns det inget behov av att ha en färg, eftersom ljus inte kommer in i marken.

Det konstgjorda urvalet har förändrat inte bara färgen på moroten, utan också dess form, vikt och smak. Kommer du ihåg när vi nämnde att morötter brukade odlas för sina blad? För tusentals år sedan var grönsaken vit, tunn, asymmetrisk och seg som ett träd. Men bland de bittra och små rötterna hittade byborna något större och sötare, de ställdes även upp för plantering nästa säsong.

Rotfrukten anpassade sig mer och mer till de tuffa klimatförhållandena. De gula, röda exemplaren skilde sig i kemisk sammansättning från den bleka vilda förfadern. Ansamlingen av karotenoider åtföljdes av förlusten av några eteriska oljor, vilket gjorde grönsaken mycket sötare.

Så, en person som ville äta mer och godare, förändrade växterna runt honom till oigenkännlighet. Visa oss nu de vilda förfäderna till våra frukter och grönsaker, vi skulle grimasera.

Tack vare utbudet har vi ett val av hur vi ska skämma bort oss själva till middag.... Du kommer till så fantastiska slutsatser genom att ställa en till synes enkel "barnslig" fråga, och de är de mest djupgående och intressanta.