Vilka typer av sågspån finns för rökning?

Sågspån är ett bra bränsle för rökaren. Trämaterial kan glöda, värma produkten till höga temperaturer (cirka 400-800 ° C). Det är denna egenskap som är så uppskattad när man röker olika produkter. Det är lätt att förbereda sågspån med egna händer från det tillgängliga virket. Det är viktigt att välja ras för produkten som ska rökas, så att rätten visar sig vara så smakrik, aromatisk och attraktiv som möjligt.

Rökt sågspån används oftare än andra bränslen. De är lättillgängliga och du kan göra dem själv. Fastigheterna är fullt anpassade till alla behov. Ett enkelt material för en rökgenerator kan göras av frukt eller icke-frukt trä. Det finns mer populära raser och de som sällan används hemma.

Men om det inte finns något annat alternativ måste du linda in maten i ostduk för skydd. Kvaliteten på sådan rökning kommer dock fortfarande att vara extremt låg.

Fruktträd är relevanta för rökbehandling av alla produkter. Sågspån är mättad med en stor mängd eteriska oljor. Detta gör att mindre material kan användas för rökeriet. Dessutom sker själva processen ganska snabbt och praktiskt taget utan sot. Röken från fruktträdet är söt och mycket doftande. Detta förbättrar avsevärt smaken av rökta produkter.

Tänk på de mest populära alternativen och deras funktioner.

• Äppelträd. Ganska ofta används det för att röka fisk. Som ett resultat blir smaken sötaktig och doften mild. Träet ger produkten en gyllene finish. Det går bra med körsbär och ek sågspån.

• Körsbär. Det används ofta som en komponent i en blandning av olika typer och arter av träd. Om du bara röker på körsbärssågspån, kan produkten få en ganska specifik smak. Passar bra med bok, ek, albränslen.

• Persika. Bränslet ger den färdiga produkten den perfekta rödaktiga färgen. Den fruktiga doften gör rätten så intressant som möjligt. Det är värt att notera att persikospån ger en mandeleftersmak. Används oftast för fisk av olika slag.

• Päron. Efter rökning får produkterna en attraktiv gyllengul färg. Doften är alltid rik, fruktig. Päronsågspån är väldigt förtjust i gourmeter. I det här fallet är det värt att experimentera, eftersom kombinationer med produkter ofta erhålls för en amatör.

• Aprikos. I de södra regionerna är denna typ av trä särskilt populär för rökning. Efter ångning förvandlas produkten till en behaglig orange-brun färg. Aprikossågspån påverkar i hög grad gommen och lägger till en touch av mandel till eftersmaken.

Nästan alla fruktträd ger produkten en speciell gul nyans. Om du vill ha mer gyllene, så kan du lägga till lite bladverk till sågspånet. Bronsfärgen uppnås genom att blanda al med körsbär.

Användningen av björk för rökning är ganska intressant. Trä gör att du kan förstärka alla naturliga smakegenskaper hos rätten och förstärker aromen. Vissa experter rekommenderar dock inte att använda det på grund av dess tjärhalt. Det kan ge en liten bitterhet. Och även tjära lägger sig på ytan av produkten.

Kastanj och poppel används sällan. Detta beror inte på dåliga egenskaper, utan på komplexiteten i beredningen. Trä av sådana arter har vissa torkningskrav. Men när du använder materialet med den nödvändiga fuktigheten, kommer resultatet av rökning att vara tilltalande.

Flera raser för rökning är vanliga.

• Al. Vi kan säkert säga att sådant bränsle används oftast. Materialet färgar lätt lätta produkter i en rik gul färg. Al sågspån ger en lätt märkbar lukt. Al lämpar sig bättre för kallrökning, men är generellt mångsidig.

• Bok. En klassisk lösning som används av mer än en generation rökare. Boksågspån kombineras ofta med al. I det här fallet tillför rasen en lätt surhet och stramhet till produktens naturliga smak.

• Ek. Det kan förvandla smaken på alla produkter, särskilt fisk. Låter dig uppnå den perfekta balansen mellan pikanthet och ömhet. Används ofta i kombination med körsbär och äpple. Samtidigt färgar eken i sig produkten i en rik mörkgul nyans.

• Lönn. Sågspån från denna ras ger rätten en sötaktig smak. Doften förblir mer naturlig. Som ett resultat av rökning bildas en gyllene skorpa på ytan.

Lövträ producerar luktfri rök. Denna egenskap har sina fördelar. Tillsatser tillsätts vanligtvis till blandningen, såsom eukalyptusgrenar eller vinrankor. Och även närmare slutet av rökningen kan du lägga till olika kryddor till sågspånet. Oftast kombineras karga raser med mynta, lagerblad, rosmarin och salvia. Al- och eksågspån ger produkterna en rik gul färg med en orange nyans. Men för en mer gyllene nyans av produkten är lönn och lind lämpliga.

Erfarna rökare och älskare av sofistikerad smak ägnar stor uppmärksamhet åt livsmedelsprodukters kompatibilitet med sågspån träslag. Bränsle för kall- och varmrökning ska vara av hög kvalitet. Det bör noteras att i det första fallet bearbetas produkten under lång tid vid en temperatur på cirka + 25 ° C. Varmrökning tar cirka 3-4 timmar vid 120°C.

Det finns flera kombinationer av produkter och sågspån.

• Fläsk. Ekbränsle maximerar doften och något syrlig eftersmak. Till kött kan du använda björk, lönn och al. Sådant sågspån kommer att ge sötma till smaken. Kornell och svarttorn ger lätt sammandragning. När du röker fläsk kan du kombinera olika träslag.

• Salo. Allt beror på vilken typ av resultat du vill få. Fettet är från början vitt, vilket gör att det blir lätt att färga. Björk och al är en klassisk lösning. Sådant sågspån ger en mörkgul nyans, och smaken blir något söt. Alla fruktarter kommer bara att göra fettet något gulaktigt. För gyllene färg används trä av en röd nyans. Bok kan inte användas till bacon, annars kommer det att smaka bittert. Detta beror på den dåliga kombinationen av enkla sockerarter och harts i rasen. Mot slutet av rökningen kan färska enbärsgrenar användas. Detta kommer att göra smaken mer behaglig och rik.

• Höna. Här är valet individuellt. Kyckling behöver lövträ. Rökning blir mest framgångsrik på björk, lönn, al och boksågspån.

• Kokt rökt korv. Produkten får en rik smak och lätt stramhet om du använder ek, akacia eller avenbok vid rökning.

• Makrill. Vanligtvis bearbetas dessa fiskar med bränsle som kan ge en tilltalande gyllene eller gul nyans. Det exakta valet beror på personliga preferenser. Så för att ge en gul färg bör du använda al, björk, lönn och bok. Makrill blir gyllene när den ångas från mahogny.

• Katrinplommon. Frukt och torkad frukt röks ganska ofta. För att erhålla det önskade resultatet är alla fruktslag lämpliga.

Det bör förstås att du inte kan röka på något sågspån. Många vet att björkbark och barrträd inte kan användas på grund av det höga hartsinnehållet. Det finns dock andra nyanser, och om du försummar dem kommer produkten att bli bortskämd. Erfarna rökare försäkrar att sådant bränsle inte kan användas av flera skäl.

• Hög luftfuktighet av sågspån. Sådant bränsle brinner mycket dåligt och slocknar ofta. Detta kommer att göra rökprocessen av dålig kvalitet och kommer att medföra mycket problem. Rök kommer att genereras ojämnt med mycket ånga.
• Sågspånet är för torrt. Chipsen kommer att brinna ut på kort tid. Som ett resultat kommer det att finnas för lite rök, och produkten kommer helt enkelt inte att ha tid att laga mat. Detta kommer att höja temperaturen i rökeriet högre än nödvändigt. Vid tillagning av kött eller fisk frigörs fett, eventuellt brännande. Och även torrt sågspån förbrukas mycket snabbare än de med rätt fuktnivå.
• Om röta, skador från insekter finns på bränslet, anses det vara bortskämt. Sådant sågspån producerar rök med en obehaglig lukt. Som ett resultat kommer smaken och aromen av maträtten att bli bortskämd.

Det är ganska lätt att förbereda sågspån med egna händer. För att göra detta måste du använda stockar eller grenar. Träet sågas i lika delar, sedan ska materialet hyvlas och hackas. Färdigheter krävs inte, men det är fortfarande värt att observera säkerhetsåtgärder. Torra kvistar kan skördas i skogen eller i din egen trädgård. Man behöver bara övervaka vedens hälsa. Att använda ett levande träd hemma är lite knepigare. Hög luftfuktighet gör hanteringen något svår. Sågspån kan endast användas för kall rökbehandling eftersom det brinner vid lägre temperatur.

För kapning kan du använda en hand- eller elektrisk cirkelsåg. Det senare gör att arbetet kan utföras snabbare, vilket gör att det blir möjligt att förbereda en större mängd bränsle. Det är dock mycket mer effektivt att använda en speciell fragmenteringsmaskin. Utrustningen gör att du kan bearbeta trä så snabbt och enkelt som möjligt.

Efter kapning måste det färdiga sågspånet blötläggas i rent vatten. Efter några timmar kan materialet tas ut och torkas. Kvalitetssågspån har en luftfuktighetsnivå på 50-70%. Materialet kan införskaffas för framtida bruk. Det är bekvämt att förvara sågspån i påsar eller behållare med ventilationshål. Om det finns mycket bränsle kan det förvaras även utomhus. Visserligen inte på marken, utan på asfalt eller annat underlag. Det händer att som ett resultat av långtidslagring torkar sågspån ut. I det här fallet räcker det att helt enkelt spraya dem med vatten före användning.

Att förbereda sågspån själv är inte alls svårt. Skörda inte för mycket om rökaren sällan används. Bättre att göra bränsle bokstavligen 1-2 månader i förväg, inte mer.

Det är helt enkelt omöjligt att besvara denna fråga entydigt. Mycket beror på typen av rökapparat. Både tillagningstiden och produkten som bearbetas bör beaktas. Med varmrökning behöver du cirka 2 nävar för 1 timmes bearbetning av 1 kg produkt. Färskt sågspån bör tillsättas varje halvtimme för att bibehålla önskad temperatur.

Snabbrökning är populärt hemma. Du kan ladda bränsle en gång eller rapportera det under bearbetningen. I det första fallet, för 2 timmars rökning av 2 kg produkt, behöver du cirka 6-8 nävar sågspån. Om vi ​​använder tilläggsladdningsmetoden är beräkningen densamma som för varmrökning.

Kallångning tar lång tid. Så för att bearbeta upp till 20 kg produkt under dagen behöver du ungefär en hink med sågspån. I vissa fall är förbrukningen lägre, men ändå är det värt att tänka på exakt denna mängd. Observera att kallrökning är mindre populärt hemma.