Allt om sur syra

Ett intressant historiskt faktum är att britterna använde sorrel både som medicin och som ätbar växt. De gjorde en sötsur syrabaserad ört som kallas "grön sås" att äta till kött. Denna gamla ört användes av romarna, grekerna och egyptierna som en matsmältningshjälp.

Sorrelblad lindades också runt köttet för att mjuka upp det när det äts. Sorrels egenskaper som mjukgörare och stöd i matsmältningen är förknippade med överflöd av oxalsyra i den, och det är denna naturliga kemikalie som ger syra dess syrliga citrussmak.

Sur syra (eller, som den också kallas, vanlig) är en typ av härdiga fleråriga gräs från familjen Polygonaceae, eller, med enkla ord, bovete, som är utbredd i regioner med ett tempererat klimat. Dess namn på latin är Rumex acetosa, så det bör inte förväxlas med andra arter (trädgård eller franska). Hemlandet för denna växt är Europa eller Nordasien. Sedan urminnes tider har den använts till sallad och som grönska. Namnet sorrel kommer från det gamla franska ordet surelle, som betyder sur.

Vanlig syra är uppdelad i olika sorter, av vilka några har följande egenskaper:

• Belleville-sorten är den mest frostbeständiga, och dess smak är inte lika rik som dess släktingar;
• storbladig är en av de snabbast växande sorterna, så om du behöver skörda snabbare är det ett bra alternativ;
• malakit är också snabbväxande, och dess skörd kan skördas redan 40 dagar efter plantering, men sorten är mycket ogynnsam för problemväder;
• bredblad - det kommer också att vara möjligt att skörda efter 40 dagar, det är vinterhärdigt, och det kan odlas i 4 år på ett ställe.

Sorrelört är en liten ört med citronsmak. De yngsta bladen har en syrligare citrussmak, men både mogna och mycket unga blad används för matlagning. Eftersom det är en tålig flerårig växt kan den sås och skördas med åren. Sorrel finns i flera varianter. De mörkgröna bladen av syra har formen av ett spjut eller en pilspets, men på bondemarknader kan man också hitta runda blad, de kännetecknas av tunna stjälkar - av denna anledning misstas de ibland för spenat. Oavsett sort är det värt att leta efter en ljusgrön sorrel med hårda löv. Förutom att ätas används syra även för medicinska ändamål: den kan användas för att lindra plötslig eller pågående smärta (svullnad, inflammation) i näsgångarna och luftvägarna, för att behandla bakterieinfektioner tillsammans med konventionella mediciner, som ett diuretikum.

Sorrel, kombinerat med gentianarot, europeisk fläderblomma, verbena och kogräsblomma, används oralt för att bibehålla sinushälsa och behandla bihåleinflammation. Och även användningen av syra i mat i de nödvändiga portionerna hjälper till att förbättra synen, stärka immunförsvaret (syra är rik på vitamin A och C), förbättrar matsmältningen, hjälper produktionen av kalcium för att stärka ben och leder, förbättrar blodcirkulationen ( på grund av dess höga kaliumhalt). Sorrel ökar energinivåerna ytterligare, förhindrar utvecklingen av cancerceller, minskar vissa hudsjukdomar, sänker blodtrycket, ökar aptiten, saktar ner åldrandeprocessen, skyddar mot diabetes, främjar hjärthälsa och förbättrar njurhälsa.Sorrel är verkligen känt för sitt C-vitamininnehåll, och syra ligger före många grönsaker i mängden karoten. För att fylla på kroppens dagliga behov av askorbinsyra räcker det med att konsumera cirka 100 gram färska blad.

Det är en otroligt lättodlad växt - med undantag för enstaka ogräsrensning, beskärning av framväxande pedicel och skörd kräver syra väldigt lite underhåll. Den kommer att bära frukt hela sommaren. Det bästa alternativet skulle vara att så frön på våren, när jorden hinner värmas upp. Bädden ska vara väldränerad med välplöjd jord. Frön placeras bäst på ett avstånd av cirka 15 centimeter från varandra, och även något under själva jordens yta. Bädden ska vara måttligt fuktig före grodd, och efter att plantorna har nått 5 centimeter långa måste de gallras ut. Enda skötseln är en ogräsbädd och 2-3 centimeter vatten per vecka.

Dessa växter har tillräckligt djupa och mycket motståndskraftiga rötter, så de växer bra även med lite omsorg och uppmärksamhet. Om du vill stimulera tillväxten av fler löv kan du klippa blommans stjälk, så ger plantan flera skördar till.

Sorrel bör odlas i högst tre till fyra år på en bädd, eftersom mängden skörd fortfarande kommer att minska efter så många år. För att förstå om växten redan har börjat åldras måste du vara uppmärksam på bladen - de kommer att bli mindre och mindre, och de vanliga stora kommer att vara väldigt få, eller de kommer att vara helt frånvarande. Sorrel kan odlas från sen vår till höst. Från själva växten är det nödvändigt att samla och skära av bara det som behövs (detta liknar mycket sallad eller grönsaker, där du kan skära av de yttre bladen och skörden kommer att fortsätta att producera löv). Skörden kan börja när syran når 10-15 centimeter i höjd. Vanlig syra växer i allmänhet upp till 90 centimeter, och dess blad når 15 centimeter. De minsta och yngsta bladen är bäst för sallader, och ger också en syrlig citrusliknande smak till maten. Färsk syra kan skördas från vår till vinter, när den dör av.

När du skördar bör du vara uppmärksam på följande funktioner:

• för bästa smak är det värt att välja unga, känsliga och små sorrelblad - bladen ska vara ljusgröna;
• ung öm syra passar bäst till sallader och andra örter, medelstora till stora syrablad kan vara för sura för att ätas råa;
• gula eller tydligt vissna löv undviks bäst och tas helt enkelt bort från trädgården;
• efter skörd vissnar syran snabbt, men tappar inte smaken.

Denna växt är ganska ömtålig och bör förvaras i kylskåpet i en plastpåse i högst tre dagar. Bladen på denna växt torkar inte bra, så detta rekommenderas inte. Den kan frysas för senare användning.