Allt om träflis för rökning

För att röka någon mat (till exempel kött eller fisk), använd specialdesignade träflis. Man bör komma ihåg att de slutliga smakparametrarna för rätten till stor del beror på kvaliteten på det ursprungliga råmaterialet. Följaktligen bör valet och köpet av träflis behandlas så noggrant och ansvarsfullt som möjligt. I vårt nya material kommer vi att prata mer i detalj om funktionerna och befintliga typer av marker, samt hantera reglerna för dess val och användning.

Innan du går vidare till en beskrivning av funktionerna och de utmärkande egenskaperna hos träflis för rökning, måste du ta reda på vad detta material är. Träflis är faktiskt litet trämaterial som används inom olika områden av mänsklig aktivitet. Dessutom, om vi pratar specifikt om sågspån, som är avsedda för rökning, måste de ha en viss uppsättning speciella och unika egenskaper. Det är också viktigt att tänka på att olika typer av flis används för att bearbeta olika produkter.

Till att börja med är det värt att notera det faktum att sågspån för rökning tillverkas i verkstäder speciellt utformade för detta ändamål. I det här fallet är det obligatoriskt att följa vissa villkor, särskilt parametrarna för luftfuktighet och temperaturindikatorer. Också av stor betydelse är utrustningen med hjälp av vilken den direkta produktionen av chips utförs. Moderna automatiserade dokumentförstörare är populära och flitigt använda.

Efter att flisningen är klar utförs processen för att fördela flisen enligt dimensionsindikatorerna. Allt detta sker automatiskt (det är därför det är väldigt viktigt att välja rätt utrustning från början). Så efter slipning faller chips på en yta med hål av olika storlekar, på grund av vilka de fördelas i olika behållare. Sorterade chips torkas också alltid.

Idag på marknaden kan du hitta ett stort antal sorter av träflis: körsbär, al, äpple, frukt, päron, björk, akacia och havtorn, etc. Oftast, för användarnas bekvämlighet, packas chips och säljs i speciella påsar. Låt oss prata om de mest populära typerna av material.

Alschips är en av de mest populära och ofta använda. Med dess hjälp kan du röka en stor mängd mat: kött, fisk, ost, etc. De utmärkande egenskaperna hos rätter tillagade på alchips inkluderar deras behagliga arom och vackra och snygga utseende. (produkterna får en behaglig mörkbrun färg). När det gäller röken som kommer från alflis är det viktigt att fokusera på att den är ganska mjuk i sina egenskaper.

Äppelsågspån (liksom al) används mycket ofta för att röka mat. Råvaran lämpar sig väl för förädling av fläsk, fisk och fågel. Rök från äppelchips kännetecknas av intensiv arom och tjocklek. Produkter som röktes på rått äpple kännetecknas av en ljus fruktig lukt, såväl som en gyllene färg.

Om du vill att produkten ska förvärva den klassiska "haze-doften", så rekommenderas det att använda bokflis. Röken från bokråvaror är mjuk och kännetecknas av dess egenskaper som universell: den används för bearbetning av bringa, kyckling, korv, ost, etc.

De viktigaste utmärkande egenskaperna hos denna träråvara inkluderar det faktum att träflisen innehåller tanniner, som tillför en lätt syrlig smak och arom till den rökta produkten. Samtidigt kan ekflis användas för både kall- och varmrökning. Efter tillagning får fisk eller kött bruna och mörkgula nyanser.

Vinrankan används sällan för att röka mat. Samtidigt är produkter som röks på detta sätt mycket ovanliga och icke-standardiserade i sina egenskaper. Oftast används vinstocken för bearbetning av nötkött, fläsk, lamm, fisk, fågel och grönsaker. I processen att röka med vinrankor får produkterna en druvarom, fruktig smak och gyllene färg.

Det är mycket viktigt att notera det faktum att röken som kommer från vinstocken är ren - det finns inga negativa föroreningar (till exempel harts) i den, på grund av vilket livsmedelsprodukten kan få en bitter och obehaglig eftersmak. Till den positiva kvaliteten på materialet hör också att det är mycket ekonomiskt. - vinstocken brinner tillräckligt länge, samtidigt som den håller en konstant värme, men livsmedelsprodukten brinner inte.

Fågelkörsbärschips är lämpliga inte bara för att röka en mängd olika produkter, utan också för att göra tinkturer. I sin sammansättning innehåller materialet inte skadliga föroreningar. Förutom, den har antibakteriella egenskaper, därför är röken från sådana träflis ren och ofarlig för människors hälsa.

Körsbärschips ger matprodukter en rik och levande smak. Detta råmaterial är populärt bland gourmeter på grund av det faktum att det kan ge en speciell bitter smak till en rökt produkt. Förutom, råvaror gör det möjligt att få produkter med en vacker mörk gyllene nyans. Det rekommenderas att laga ost eller grönsaker med körsbärssågspån. Förutom de typer av träflis som beskrivs ovan kan andra typer av råvaror (till exempel päron) användas för att röka mat. Samtidigt kan sågspån också kombineras med andra material: till exempel den populära användningen av grenar av enbär, saffran, nässlor, timjan, mynta, etc. Sådana ytterligare komponenter kan avsevärt påverka doften och smaken av maträtten. Det är värt att komma ihåg det faktum att om du använder örter i rökprocessen, måste de läggas till i sista stund. Samtidigt blir effektiviteten av att använda örter högre vid kallrökning.

Användbara råd! När du väljer ytterligare komponenter måste du komma ihåg en känsla för proportioner. Du behöver inte blanda för många element för att inte förstöra smaken på den sista rätten. Dessutom är det mycket viktigt att korrekt kombinera ytterligare komponenter med produkten som du ska röka.

Efter att vi har övervägt de mest populära typerna av träflis för rökning, måste det också sägas att inte alla trämaterial är lämpliga för matlagning. Till exempel innehåller vissa träslag hartser och andra komponenter som kan påverka smaken av rökta produkter negativt. Så när du röker mat måste du ge upp:

• råvaror gjorda av barrträ (detta beror på det höga hartsinnehållet i dess sammansättning);
• björksågspån (denna typ av material måste användas med försiktighet, det är absolut nödvändigt att först rengöra björken från barken);
• råvaror gjorda av träd som växt i ekologiskt förorenade områden (till exempel nära fabriker eller vägar) etc.

Att ignorera sådana principer kan negativt påverka inte bara smaken av rökt mat, utan också din hälsa.

I processen att välja chips för kall eller varm rökning bör du vara så försiktig och ansvarsfull som möjligt. Samtidigt rekommenderar experter att ta hänsyn till flera nyckelegenskaper.

• Livsmedelsprodukt. Valet av en specifik typ av flis beror till stor del på vilken typ av produkt du ska röka. Så för att bearbeta kyckling, fisk, fläsk och kött måste du använda olika typer av chips (samtidigt som det är värt att komma ihåg att det finns universella alternativ). Kom ihåg att råvaran har stor inverkan på smaken av den färdiga rätten.
• Storleken. Storleken på chipsen påverkar tekniken för rökprocessen. Det är därför det är mycket viktigt att vara uppmärksam på denna parameter.
• Tillverkare. Innan du köper flis rekommenderas det att noggrant läsa informationen på förpackningen. I det här fallet är informationen som hänför sig till tillverkaren (till exempel hans kontaktuppgifter) av största vikt. Ge din preferens endast till betrodda företag som är betrodda och respekterade av köpare.
• Villkor. Beroende på enheter och utrustning (till exempel kan du röka på grillen), som du kommer att använda för rökning, bör typen av chips också skilja sig åt.
• Inköpsställe. Det rekommenderas att köpa råvaror endast i specialiserade butiker och butiker. I det här fallet kan du vid behov ta hjälp av professionella, kvalificerade och erfarna försäljningskonsulter.

Om du inte kan hitta ett sådant chip som skulle uppfylla alla dina krav, kan du göra materialet själv. Men samtidigt är det absolut nödvändigt att komma ihåg behovet av att följa instruktionerna och rekommendationerna från specialister. Först måste du bestämma vilken typ av trä du ska använda. I det här fallet är det absolut nödvändigt att ta hänsyn till informationen som beskrivs ovan. Efter att du har bestämt dig för typen av trä måste du slipa materialet. För att göra detta kan du använda en vanlig yxa, ett plan eller till och med en såg. Det finns dock en mer praktisk och effektiv metod som innehåller flera steg.

Så först måste du skära trädet i tunna skivor. Deras tjocklek bör inte vara mer än 10 mm. Därefter kan materialet krossas med en yxa. Träsågspån, som bildas vid sågning av materialet, behöver inte slängas, eftersom det även kan användas som råvara för rökning.

För att få det önskade resultatet under rökning är det nödvändigt att följa ett antal regler för användning av träflis. Du behöver inte bara veta hur man röker produkten korrekt, utan också hur man lägger eller häller träflis i rökhuset. Samtidigt behöver du känna till de regler som gäller för både varm- och kallrökning – både små och stora råvaror. Så först och främst är det nödvändigt att genomföra förberedande förfaranden.Så först måste du se till att markerna har optimala fuktindikatorer. Detta beror på det faktum att för våta råvaror kommer att röka (och denna rök kommer att ha negativa egenskaper). Å andra sidan kan övertorkat material helt enkelt blossa upp, och följaktligen kommer du inte att kunna utföra rökproceduren.

För att förbereda flis måste du följa enkla instruktioner. Till att börja med måste rivet trämaterial (som du köpt eller tillverkat själv) blötläggas i vatten. Dessutom bör vattnet vara rumstemperatur. Chipsen ska blötläggas i 4 timmar. Efter det måste materialet läggas ut i en sil så att överskott av fukt i glaset. Med tiden kommer denna procedur att ta dig cirka 15 minuter. Det är mycket viktigt att väga markerna i detta skede. Beroende på vilken metod för rökning du kommer att använda är det nödvändigt att göra vissa beräkningar. Så för kallrökning måste vikten av de blötlagda flisen multipliceras med en faktor på 0,8 och för varmrökning - med en faktor på 0,75.

Därefter är materialtorkningsproceduren obligatorisk. Detta måste göras på en skala. Det torkade materialet vägs och placeras i en tättsluten behållare. Efter att ha slutfört alla förberedande steg kan du säkert fortsätta till direkt rökning. I detta skede måste du utföra ett antal åtgärder. Rökeriets botten måste täckas med chips. Dessutom bör lagret av råmaterial inte vara mer än 5 cm. Om du använder folie för rökning måste du se till att rulla den till ett kuvert och göra flera hål i folien. Då är det nödvändigt att lägga folien på värmeelementet (det kan till exempel vara heta kol). Efter att röken har bildats kan du lägga ut valfri matprodukt och vänta på att den ska tillagas.

Således, träflis är en populär råvara som används för att röka en mängd olika livsmedelsprodukter. Samtidigt, för att få det önskade resultatet, är det mycket viktigt att välja lämplig typ av träflis, samt att följa alla regler för beredning och användning av råvaror.