Chips för att röka fisk

Resultatet av att röka fisk beror direkt på rökens kvalitet. Innan du börjar bör du ta reda på vilken effekt chipsen har på produkten. Synlig rök påverkar bara fiskens utseende. Den viktigaste processen för omvandling av smak är osynlig för ögat. Chips kan köpas eller förberedas oberoende av trä av en viss art.

Invånare i den södra delen av landet använder ofta aprikos eller kastanj för att röka fisk. I mittbanan är ek, al, poppel, ask och videved mer populära. Erfarna rökare lägger till nålar till de viktigaste markerna. Endast träet i detta fall är insvept i gasväv. Annars kommer tjära att lägga sig på fisken och ge produkten en bitter smak. Du kan röka vilken fisk som helst - även makrill, till och med rosa lax. Det är lätt att förbereda träflis med egna händer, det är mycket bekvämt för hemmatlagning av rökta produkter. Det är lika enkelt att köpa material, det finns alltid i lager och har en låg kostnad. Smaken och färgen på fisken är direkt relaterad till vilken typ av trä som används för att skapa röken.

Äppelträdet gör köttet sött, och askträdet tillför rikedom. Hassel har en betydande effekt på aromen av fisken, vilket gör den mer stickande. Rökning på ekflis ger en speciell gulgul nyans. Enbär, rosmarin, eukalyptus kan läggas till huvudchipsen för att förbättra smaken. Det är värt att använda hårt trä. För varm- och kallrökning används bränslen med varierande fukthalt. Råved glöder längre, men vid lägre temperatur. Samtidigt kan för blöta inte användas. Annars kommer det att finnas tjock vit rök, som inte kommer att kunna föra fisken till önskat tillstånd.

Och det bör också komma ihåg att rå ved har en större effekt på produktens färg och ger en syrlig arom. Torra ger en mer delikat smak och en gyllene nyans till skorpan. Lövträ anses vara det mest mångsidiga. Men det är bättre att vägra björk - det kommer att ge fisken en smak av tjära. Denna sort kan dock användas som en tillsats till huvudchipsen. Björk används utan bark, den innehåller kåda. Fruktträd är bättre lämpade för rökning av fisk. Chips från äpple, päron, plommon är särskilt populära. Detta bränsle kommer att göra fisken aromatisk och ge den en söt smak.

Om du vill ha variation kan du lägga till levande grenar av vinbär, björnbär, eukalyptus och vindruvor till huvudchipsen. Och du kan också lägga till några avenbokgrenar. Asp som huvudchips ger fisken en subtil smak. Bok kommer att göra skorpan gyllene, ändra lukten, men inte alls påverka smaken. När du kombinerar flera träslag bör du föredra frukt. Detta bränsle bör vara minst 50-60%.

Hackade chips används för att röka fisk. I det här fallet är röken mer doftande, vilket innebär att produkten blir bättre. Du kan förbereda chips från vilket trä som helst. Det är lättare att använda grenar, men stora element fungerar också. Du kan slipa den på flera sätt.

• Forma långa splitter. Klipp stocken med en yxa. Du måste arbeta längs fibrerna. Själva markerna är delade över. Resultatet är träkuber. De ska göras ungefär lika stora.
• Det enklaste sättet att samla in träflis är efter att ha timrat eller sågat ved. Om det behövs kan du trimma storleken med en yxa. Samma träflis kommer att brinna mycket bättre.
• Det är ganska lätt att arbeta med grenar. De kan strimlas med en trädgårdsbeskärare. Detta är det enklaste alternativet för hemmarökning.

Bränslet ska vara ungefär lika stort, men inte särskilt litet. Annars blir fisken något bitter och svålens färg försämras. Ojämnheten i röken med olika flisstorlekar garanteras. Så produkten blir å ena sidan fuktig och å andra sidan överexponerad. Kuber som mäter 20x30 mm med en tjocklek på 10 mm är bäst lämpade för bearbetning av fisk. Denna storlek är optimal, den låter dig behålla önskad temperatur under en viss tid. I det här fallet kommer alla tunga fraktioner att stanna kvar i rökhuset och kommer inte i kontakt med fisken. Endast ofarliga ämnen som inte kan skada kroppen kommer in i röken.

Det tar bara 30-40 minuter ledig tid att förbereda chipsen. För frekvent rökning kan du göra mycket bränsle för framtida bruk. Om tillagning på detta sätt sällan utförs, behövs inga stora volymer.

Innan du lagar mat måste du tugga fisken. Alla inälvor tas försiktigt bort och slaktkroppen tvättas och torkas. Fisken kan gnidas med salt och olika kryddor och örter. Buken är ibland helt fylld med kryddor. Med ett ord, metoden för att förbereda fisken själv kan vara vilken som helst. Den bearbetade produkten ska skickas till rökeriet. Handläggningstiden beror direkt på metoden. Så med en snabb rökning tar det cirka 30-50 minuter, med en varm - 1-4 timmar. Den kalla metoden används sällan hemma. Fisken ska förvaras i rökeriet i ca 2-15 dagar.

Det är viktigt att placera bränslet jämnt över botten av rökaren. Vanligtvis räcker det med ca 2-3 nävar. Vid behov kan du fylla på bränsle under rökprocessen. Om chipsen är torra fuktas de med rent vatten. Annars blir utbrändheten för snabb. Om det görs på rätt sätt kommer bränslet sakta att glöda och hålla en viss temperatur i rökaren. Mer chips kommer att behövas med den kalla processen. Du kan inte fylla på mycket bränsle på en gång, de bara lägger i det när det brinner ut.

Det är värt att lyssna på råd från erfarna rökare.

• Fisk med en lätt stäpparom kan bli en höjdpunkt på bordet och hjälpa till att överraska gästerna. För att göra detta måste du lägga till en liten mängd hö till chipsen. Timjan läggs ovanpå.
• Beskär eller ädla lagerblad ger rätten en speciell arom och behaglig eftersmak.
• Peppar och libbsticka har en gynnsam effekt på smaken.

Temperaturen i rökaren blir för hög om torr flis används. Värmen kommer att utlösa frisättning av fett. Som ett resultat blir fisken för torr och bitter. Och även bränslet kan kombineras. Kombinationer gör det möjligt att påverka både utseende och smak, arom av produkten på samma gång. Ibland behöver du justera luftfuktigheten själv. Nykokt träflis kan blötläggas i rent vatten för att blötläggas väl. Därefter torkas bränslet till önskat tillstånd. Den varma metoden innebär användning av träflis med en fukthalt på 50% och den kalla metoden - 15%.

Flis anses vara det bästa bränslet för ett rökeri. Det är enkelt att skaffa och använda det hemma, även utan erfarenhet. Utbrändhetens egenskaper garanterar en speciell arom och smak av fisken. Det är dock inte alltid möjligt att använda detta alternativ, så det finns alternativ. Sågspån och spån kan användas. Normalt samlas detta material in efter bearbetning av sågat virke. Sågspån används mindre vanligt hemma.De behöver ett rökeri med extra uppvärmning. Om detta alternativ inte är lämpligt används tunna grenar.