Gör-det-själv flis för rökning

Att laga utsökt rökt kött hemma kräver inte köp av träflis. Materialet kan enkelt tillverkas själv. Bränslet är naturligt och av hög kvalitet om berednings- och tillverkningsprocesserna utförs korrekt. Det är möjligt att välja en speciell träsort, vilket gör rätten ännu godare och mer aromatisk.

DIY rökta chips är nästan perfekta. Rökaren kan tillverka bränsle som uppfyller alla krav. Så resultatet av rökning kommer alltid att vara förutsägbart, och detta är ganska viktigt. Högkvalitativa träflis för rökeriet kommer att överraska alla med en utsökt och aromatisk maträtt.

Det finns alltid en risk när man köper bränsle från en butik. Tillverkaren kan vara orättvis och ange en annan typ av trä på etiketten. Det är möjligt att materialet förbehandlats med någon form av kemisk sammansättning. Med egenproduktion finns det helt enkelt ingen sådan risk.

Vart i kvalitetsbränsle för ett rökeri har en imponerande kostnad. Om du gör chips själv kan du välja den optimala storleken och rasen. I det här fallet är materialet som blir kvar efter träbearbetning lämpligt. Även grenar är lämpliga, som oftast bara klipps och inte används alls.

Förresten, det senare alternativet har sina fördelar. Fuktiga träflis gör maten mer smakrik och saftig. Om de är gjorda av grenar som har tid att torka ut, kan du som ett resultat få en gyllene skorpa.

Erfarna rökare använder lövträ till kött, fisk och ost. Al, ek, asp eller lönn är lämpliga. Chips från fruktträd ger krydda till den färdiga rätten. Du kan göra den av äpple, päron, plommon och körsbär. Det finns lite kåda i ett sådant träd, så smaken är väldigt behaglig.

Tillgänglighet bör också beaktas vid val av ras. Till exempel att göra träflis av al är lättare än från ek. Det är bara mycket lättare att få tag i materialet. Vanligtvis blandas al, äpple och körsbär. Vissa rökare använder ett päron.

Om ved används måste de först skäras i skivor. Det är bekvämt att arbeta med plattor ca 1 cm tjocka. Förresten kan du lägga något under träet, dessutom få sågspån. Det är mycket lättare att arbeta med torra stockar.

Det är viktigt att välja trä av god kvalitet. Om det finns mögel eller mögel på grenarna kan du inte göra chips. Exceptionellt hälsosamt trä lämpar sig för rökning. Dåliga chips kommer att förstöra smaken av den färdiga rätten.

Det finns flera sätt att göra bränsle hemma. För att implementera någon av dem krävs olika verktyg och färdigheter. Varje rökare väljer det bästa alternativet för sig själv. Det finns en professionell flishugg som är väldigt enkel att använda.

Vilken mängd träflis som helst kan förberedas. Under rätt förhållanden kan den förvaras bra. Men chipsen måste kokas innan de skickas till rökaren. Materialet blötläggs i rent vatten i 4 timmar och torkas sedan till önskad fuktighetsnivå. Torrt träflis används sällan.

De innehåller mycket harts. Det kommer att mätta maträtten, vilket kommer att ha en dålig effekt på smak och arom.

Mängden chips beror på hur länge produkten bearbetas och vilken enhet som används. Det är omöjligt att förutse, allt kommer med erfarenhet. Om en konventionell apparat utan vattentätning och uppvärmning används, kan rekommendationerna från erfarna rökare följas.

• Kallrökning. För 10-20 kg produkt, vid bearbetning inom 5-15 dagar, bör 3-6 liter chips förberedas.
• Varmrökning. Vanligtvis tar bearbetningen från 1 timme till 2 dagar. Så för 2-4 kg produkt behöver du cirka 40-60 cm3 chips. Detta är en ungefär fyllig manlig palm.
• Snabb rökning. Bearbetningstiden tar 0,5-1,5 timmar. För att förbereda 2-4 kg fisk eller annan produkt behöver du 100-160 cm3 material.

När du använder en enhet med vattentätning minskas mängden bränsle med 1,5-2 gånger. Bara för snabb rökning behöver du samma mängd chips som i en konventionell enhet. Det finns rökerier med gas- eller elvärme. Används för varm eller kall rökning. Om uppvärmningstemperaturen är upp till 200 ° C, kan mängden chips minskas med 1,2-1,5 gånger.

Det finns ett brett utbud av maskiner till försäljning. Förstöraren gör att du snabbt kan förbereda stora mängder flis. Det är viktigt att förstå att formen och storleken på bränslet kanske inte ens är densamma. Det är bara viktigt att bitarna inte är för stora. Alla typer av dokumentförstörare kan användas.

Vanligtvis utförs inte storskalig produktion hemma. Men om rökaren är stor, kommer en hackare att vara det bästa alternativet. Modeller kan arbeta med grenar eller trä. Appliceringsmetoden anges i instruktionerna från tillverkaren.

Det händer att materialet representeras av tjocka stammar och grenar. Efter förberedande skärning i lager som inte är mer än 5 cm tjocka kan de enkelt förvandlas till högkvalitativa chips. En vanlig såg eller motorsåg används för sågning.

Metoden är lämplig för bearbetning av medelstora kvistar. I detta fall bör materialet förinställas med ett elektriskt plan, sticksåg eller cirkulär. När du använder den senare bör du försiktigt lägga grenen på bordet och trycka ner den. Detta är det enda sättet att lösa upp materialet i bitar av önskad tjocklek.

Resultatet är små fat. Senare ska de delas i två delar, och då är varje bit inte chips. Det rekommenderas att sticka längs med träfibern. Detta gör arbetet enklare och snabbare. Det är lätt att få marker av samma storlek om du sticker parallellt med första linjen.

Denna process kommer dock att ta längre tid. Därmed inte sagt att detta är en nödvändig åtgärd. Du kan piska upp chips, eftersom skillnaden i storlek inte spelar någon roll när den används. Precis samma element kommer att få ett bättre utseende och känsla. På så sätt kan du själv förbereda en ganska stor mängd flis.

Det är möjligt att göra spån på detta sätt av tunna grenar med en tjocklek på högst 2 cm. En enkel yxa i detta fall blir ett alternativ till en rivare. Du måste först slipa yxan och ta ett stort kortlek. Det är absolut omöjligt att använda ett trubbigt instrument. I det här fallet kommer yxan att krossa markerna, vilket kommer att påverka dess kvalitet.

Förberedelseprocessen kommer att gå mycket snabbare om yxan vrids ca 15° i förhållande till grenen. Som ett resultat kommer chipet att vara ovalt till formen med olika tjocklekar. Om yxan placeras i rät vinkel med en lutning på cirka 30 ° blir den mer enhetlig i storlek. Ett bra sätt att hugga upp en träbit som är cirka 1 till 2 cm tjock.

Ett lite annorlunda sätt bör göras med grenar upp till 5 cm i diameter. Yxan är placerad i rät vinkel mot råmaterialet, lutad i 30-45°.Att klippa en gren på en gång kommer inte att fungera. Det kommer att ta längre tid att förbereda bränsle för rökaren.

Storleken på spånen beror på avståndet mellan yxans två slag. Arbetsstycket är vanligtvis ganska ömtåligt. Vid behov kommer det att vara möjligt att minska markerna manuellt. Efter sådan bearbetning, blötläggning och torkning kommer bränslet att vara idealiskt för hemrökning.

Om grenens tjocklek överstiger 5 cm, bör du arbeta mer noggrant. Materialet läggs på däcket, slagen med en yxa i en vinkel på 10-20 °. Metallen ska fördjupas med 1 cm, varefter träbitar ska brytas av. Som ett resultat blir det mycket lättare att hacka.

Stora bitar bör dessutom hackas eller hackas helt enkelt för hand. När du använder en yxa, följ säkerhetsinstruktionerna. Det är absolut nödvändigt att skydda dina ögon från oavsiktlig kontakt med träbitar.

Rökning hemma, även med användning av hemmagjorda flis, visar sig alltid vara framgångsrik. Rökaren har fullständig kontroll över processen och kan påverka kvaliteten på slutprodukten. Det viktigaste är att välja rätt träslag. En specifik produkts kompatibilitet med ett specifikt råmaterial beaktas. Detta är viktigt eftersom rök inte bara påverkar aromen utan även smaken.

Vissa raser är nästan universella. De passar bra till de flesta livsmedel. Men ändå har materialet sina egna egenskaper, som inte kan tredubbla alla. Här är några tips från erfarna rökare.

• Fruktchips har en specifik behaglig lukt och påverkar smaken. Dessutom manifesteras egenskaperna inte bara under rökning, utan också med vilken metod som helst för matlagning. Chips görs ofta av persika, vinbär, päron, aprikos, äpple, körsbär och plommon. Fruktchips förbättrar smakligheten hos kött och ostar.

• Al är flitigt använt. Röken är praktiskt taget fri från cancerframkallande ämnen, vilket gör det möjligt att laga mat även för barn. Som ett resultat av rökning uppstår en brungul skorpa på produkterna. Har en karakteristisk, något märkbar smak.

• Bokträflis kan också användas för en mängd olika ändamål. Det är attraktivt eftersom det är smak- och luktfritt. Tillsatser införs i chipsen för att kompensera för denna funktion. I sin rena form är bok bra för att röka fisk. Det låter dig helt bevara alla egenskaper hos produkten.

• Aska och äpple har en specifik sötaktig smak. Det är bra att använda dessa chips för att laga fågel.

• Hassel låter dig betona de naturliga egenskaperna hos rött kött och fiskprodukter.

• Vissa specialister utför rökning av frukt. Körsbär, persika och körsbärschips ska användas.

• Du kan lägga lite rosmarin i chipset. Röken kommer att bli mättad med den. Den färdiga rätten blir mer pikant.

• Enbär gör röken i rökaren mer smakrik. Du bör dock använda det försiktigt. Mängden enbärstillskott beror på typ av produkt. Detta trä kan användas med bär för att röka fisk. Grenen ska läggas i slutet av processen.

• Fruktträd bäst för att tillaga ister.

• Proffs rekommenderar att använda asp, bok och al inom varmrökningsteknik. För kyla bör sådana raser kasseras.

Ganska ofta används chips av inte en ras, utan en blandning av flera typer. Detta gör att du kan njuta av olika egenskaper i en produkt. Vissa rökare lägger till kvistar tillsammans med bären. Inslag av vindruvor, vinbär, björnbär och eukalyptus fungerar bra. Det är viktigt att lägga till en sådan komponent mot slutet av rökningen.

Hur man gör träflis för rökning med dina egna händer, se videon.