Vad är skillnaden mellan dill och fänkål?

Det finns fortfarande en åsikt att fänkål är samma dill. Detta är dock en stor missuppfattning, och det är två olika typer av örter som används på olika sätt i både matlagning och medicin.

Delvis orsaken till denna missuppfattning var ett annat namn för fänkål - farmaceutisk dill eller Voloshsky dill. Utåt, som helhet, är de verkligen väldigt lika varandra. Ändå finns det skillnader, och ibland är de lätta att märka redan vid första anblicken. Det handlar om skillnaden mellan dessa två kryddor som kommer att diskuteras nedan.

Den mest uppenbara visuella skillnaden mellan de två typerna av grönska ligger i följande punkter.

• Fänkål växer upp till 2,5 meter i höjd, medan den maximala höjden på dill bara är 1,5 meter.
• Fänkål har tjocka, släta, gröna, upprättstående stjälkar. I det andra gräset är de tunna, böjda uppåt, grenade och mörkgröna till färgen med en matt eller vaxartad blomning.
• Dillbladen är koncentrerade i den övre delen, medan den andra örten är koncentrerad i den nedre delen. Dill har inga bladskaft i bladbladen som växer i den nedre delen av stammen.
• Blommorna på båda örterna är desamma. De är små och gula, samlade i de välbekanta paraplyerna. I den första växten är de nästan perfekt runda, cirka 20 cm i diameter.I dill är paraplyerna något tillplattade och vända upp, deras diameter är upp till 15 cm.
• Dillstammen är ihålig, medan fänkål inte är det.
• Om gräset har växt för andra året, så är det fänkål. Dill är en ettårig växt.
• Dill ser utåt helt ut som gräs, medan hos fänkål förvandlas stammens bas till en vit frukt som kan ses från marken. Enkelt uttryckt har den förra ingen frukt, den senare är vit och stor.
• Dill har en hård, liten, rak rot, som är tungt nedgrävd i jorden. Hans bror, å andra sidan, är ägare till en mycket köttig motsvarighet.

I farmaceutisk dill är fröna långa, i den vanliga analogen är de små och relativt korta. I den första är de voluminösa, i strukturen är de ganska räfflade, i den välkända dillen är de platta. Fänkålsfrön är ungefär 5 eller 6 mm långa, med dill som sällan överstiger 3 mm. I den första växten anses koncentrationen av eteriska oljor i fröna vara ganska hög - upp till 6%. På grund av detta används de vid tillverkning av vissa parfymprodukter, tandkrämer. Doften av dill beror delvis på innehållet av D-karvon i fröna, en speciell eterisk olja som hämmar utvecklingen av cancerceller.

Man tror att ett avkok av dillfrön hjälper gravida kvinnor att bekämpa ödem och även sänker blodtrycket. Vissa ersätter till och med krossade frön mot salt i sina rätter. Den namngivna buljongen underlättar också perioden av toxicos hos en kvinna. Vissa kosmetologer tror att infusioner av dill och dess frön hjälper kroppen att föryngras. Resultatet, enligt deras åsikt, reflekteras omedelbart på huden: åldersfläckar blir bleka, dess utseende förbättras. Dillfrön anses vara ett afrodisiakum som förbättrar styrkan hos män och ökar uthålligheten i form av fysiskt arbete. Ibland läggs de till ost, salta bakverk. Fänkålsfrön tuggas för att bli av med dålig andedräkt. Om jag flyttar bort från ämnet lite, skulle jag vilja notera att fänkålsfrukter också tuggas i samma syfte. Avkok från fröna från denna växt hjälper till att förbättra aptiten och har i allmänhet en ganska gynnsam effekt på matsmältningsprocesserna.

Låt oss ta en närmare titt på flera av de viktigaste egenskaperna hos fänkål och dill.

Örter har en annan kemisk sammansättning. På grund av detta är deras effekter på människokroppen, såväl som deras användning, olika. Sammansättningen av den första växten innehåller eteriska oljor, fytosteroler, aminosyror. Mineraler (koppar, kalcium, järn) finns också här. Växten innehåller också många vitaminer: K, E, A, B, C och D.

En annan ört (dill) inkluderar folsyra, mineraler (kalium, kalcium och järn) och eteriska oljor. Vitaminer (B1, B2, P, C och PP) och flavonoider ingår också. På grund av den stora mängden eteriska oljor, vitaminer och spårämnen rekommenderas det inte att använda avkok från dessa växter på egen hand. Var noga med att rådfråga din läkare.

Kanske är det lukten och smaken som till fullo visar skillnaden mellan de två örterna. Fänkål har en kryddig och stickande lukt som liknar anis. Det finns noter av mynta och dragon. Den har också en lite bitter smak. Den andra örten har en mindre hård och mer bekant lukt. Vissa anser att det är sött.

Fänkål är en mer termofil växt, och dill är inte rädd för kallt väder. Den första planteras på försommaren och den andra - på våren. Fänkål växer också under flera månader, medan en annan krydda kan vara färdig att äta nästan en vecka efter sådd. Trädgårdsmästare noterar att fänkål kräver mer ansträngning än dill under odlingen. Jorden på platsen för den framtida tillväxten av denna gröda bör innehålla mycket kalk. Regelbunden, långvarig och riklig vattning krävs. Växten kräver också periodisk backning. På grund av sin termofilicitet i det öppna fältet växer den endast i varma regioner.

Men till exempel i centrala Ryssland kan den ofta bara odlas i ett växthus. Brodern är opretentiös. Den växer bra mellan andra grödor - dill behöver inte tilldelas för mycket utrymme på platsen. Den tolererar köldknäppar bra, växer även i skuggade områden. Skörden kan skördas flera gånger per säsong utan större ansträngning. Men det kräver också bra och riklig vattning.

Uppenbarligen innehåller båda typerna av grönsaker en stor mängd näringsämnen och används därför i stor utsträckning. Nästan alla delar av fänkål används för sjukdomar i mag-tarmkanalen, ögonproblem, luftvägssjukdomar, såväl som vid höga kolesterolvärden. Örten hjälper också till med störningar i gallblåsan, genitourinary system, samt akne och utslag. Delvis kapabel att återställa metabola störningar. När det gäller dill används den för en stärkande effekt. I synnerhet används det för störningar i arbetet i kardiovaskulära, nervösa och genitourinära systemen. Örten lindrar symtom på illamående, uppblåsthet och gasbildning. Hos fänkål är rhizomen ätbar, medan den inte äts i dill.

Fänkål och dill har en speciell plats i matlagning. Det senare är ofta en integrerad del av de flesta nationella och inte bara rätter på det inhemska territoriet. Det är bäst att lägga till mat sist, det förstärker smaken och lägger till "fräschhet". Dill tillsätts nästan alltid i grytor, kötträtter, soppor och buljonger. Den serveras ofta med olika ostar (till exempel keso och smältost). Den används för konservering och betning. Det är ett bra smakämne (till exempel för olja).Det används nästan alltid i färska grönsakssallader, och dillälskare och avicionados äter det nästan varje dag.

Fänkål läggs också i kött- och fiskrätter, som används för att sylta och konservera mat. Men dess användningsområde i detta avseende är något större - örten läggs till korv, rökt kött och ost, såväl som till mjölprodukter. Denna krydda passar bra till hemgjorda söta drycker (kompotter, teer, fruktdrycker). Det läggs också till vissa alkoholhaltiga cocktails.

Självklart används den i sallader och olika typer av såser och dressingar, både som en av huvudingredienserna och som dekoration. Du kanske märker att på restauranger är fänkålsrätter dyrare än andra namn. Detta beror på det faktum att dess odling kräver stor styrka, liksom den nyckfulla växten till klimatet och vädret.

Det berömda dillvattnet, som lindrar symtomen på kolik hos spädbarn, görs genom att ingjuta frukten av fänkål snarare än vanlig dill. Du måste dock komma ihåg att en tinktur som tillagas hemma skiljer sig från den som säljs på apotek. Producenter av "dillvatten" använder fabriksteknik, vilket gör det möjligt att få produkter av högre kvalitet än beredda hemma.

Sammanfattningsvis bör det noteras att fänkål innehåller mer näringsämnen än dill. Detta är särskilt viktigt inom medicin. När det gäller matlagning ersätts dill lätt med en andra ört. Det är dock bättre att inte göra det motsatta: det kan påverka smaken negativt.